餐厅前厅经理每日工作流程样本

前厅经理工作流程及规范

营业前：

1、拟定餐厅空调温度适中；

2、检查餐厅内设施设备；

3、检查餐厅内所有装饰品与否摆正；

4、查验客用卫生间；

5、与厨房确认订席状况，理解备餐状况；

6、拟定服务出勤人数；

8、查验备餐台各种应用物品与否齐备;

9、餐厅卫生安全检查；

10、检查服务人员仪容、仪表；

11、宣布预定状况；

12、检讨工作过错及客人投诉，提出改进与防范办法；

13、分派各领班责任区及应注意事项；

14、宣布当天沽清单，利于服务员推销;

15、宣布其她店面各项促销活动。

营业中：

1、给客人提供关于食品，饮料信息，并做必要行动；

2、保证全体人员提供高效率和殷勤优质服务；

3、随时注意餐厅内任何动态（服务与客人满意度）；

4、及时解决餐厅客人投诉；

6、与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；

7、随时掌握座位上座状况；

8、随时掌握店面突发事件，应及时采用必要行动；

9、做好现场督导服务工作。

营业后：

1、检查足以引起火灾危险之处；

2、检查餐厅内电器用品与否已关掉或放在安全妥当位置；

3、检查店面交接班状况；

4、查看第二天预定状况并理解与否有特别注意事项；

5、离开餐厅前要再巡视一次。

主管每日工作流程及规范

营业前（中市工作流程）：

1、点名前5分钟对前一班收尾工作进行检查；

2、上午9：25检查监督服务员上班打卡和工作到岗状况，安排点名，理解服务员出勤状况，对迟到缺勤员工提出惩罚意见，对当天卫生工作重点提出规定；

3、上午10：55召开班前会，检查员工仪容仪表与否达到规定。依照当天客情，合理公正调配服务员工作，重点解决和通报前一天工作中存在问题，当天工作重点和应当注意事项；

4、督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用品准备工作，安排好低值易耗品领发。对餐前准备工作较差员工提出批评或改进意见并抓好贯彻。

营业中：

1、上午11：10开始检查贯彻店面试麦状况。督促领班和服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语与否规范。监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴问题发生；

2、督促领班和服务人员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、简介菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部位联系；

3、加强与客人沟通，理解客人情绪，妥善解决客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇到店面重要接待，要现场指挥，亲自上台服务。

营业后：

1、至中餐收市结束，指挥领班和服务员做好客走包厢收市扫尾，注重摆台和环境卫生质量，督促服务员做到客走关灯和电气，协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单，欢送客人离店；

晚市：程序基本同中市

2、16：25监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会，依照客情安排晚餐工作任务，关注员工生活及思想动态，协调员工之间关系，提高员工工作积极意识、服务意识；

3、17：00督促服务员做好晚餐准备，安排好低值易耗品领发；

4、17:10开始检查贯彻店面试麦状况；

5、17：30督促服务员做好立岗服务，理解客情，及时反馈给后堂，并报告给经理；

6、检查督促服务员餐中服务流程与否规范，加强与客人交流，妥善及时解决客人投诉，并与客人建立良好关系；

7、做好晚市收尾工作，并落检查实交接班状况；

8、对员工服务技能进行培训，不断提高服务员服务技能，提高服务质量。

餐饮领班工作流程及规范

餐厅领班工作流程

寻常工作流程餐前工作：

1、9：30 查看员工考勤；

2、巡逻管辖区域，查看员工工作状况，观测员工情绪有无异常，必要时及时理解并协助解决问题；

3、向店堂经理请示报告工作；

4、查阅头天店堂工作日记；

5、区域人员调配，协助餐前准备工作，理解预定状况；

6、10：15 检查管辖区域餐前准备工作，店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等；

7、10：30用工作餐；

8、阅读沽清单，理解厨房供应状况，准备例会内容，整顿仪容仪表；

9、10：55 参加例会或主持例会。

营业中

1、巡视管辖区域，保证餐前各项工作和人员到位；做好每餐餐前检查工作；

2、11：20 餐中巡视，督导员工工作,迎接客人，协助安排客人入座，为重要客人点菜和服务；

3、协助较忙岗位和区域，为服务工作补位，依照营业状况调配人员；

4、解决客人投诉，及时解决问题。征徇客人反馈，建立良好顾客关系，协调不同岗位工作；

5、观测顾客特别需求，及时提供服务；

6、督导餐中保洁工作。

营业收尾工作

1、午收市督导员工收市工作（收餐、翻台、卫生等）；关注最后几桌客人服务；

2、安排员工下班，与值班人员做好相应交接以及上级交办工作；

3、16：30 进工作餐；

4、阅读沽清单，理解厨房供应状况，理解预定状况，准备例会内容；

5、16：55 参加例会或主持例会；

6、巡视分管区域，保证餐前各项准备工作几人员到位；

7、17：20 餐中工作（与午市工作内容相似）；

8、晚收市督导员工收市工作，注意最后几桌客人服务，安排员工下班；

9、查看顾客意见卡，总结长处和局限性；总结管辖区域当天工作状况，筹划明天工作安排；

10、当值时填写店堂值班日记，检查水电关闭状况及安全。

二、周期工作任务

周** 参加店堂管理人员工作例会