益生菌相关知识、分类、作用机理与应用

• 细菌分类名称中的属、种、菌株之间的联系
• 乳酸菌（ Lactic acid bacteria ）
•
——产生乳酸的细菌统称
• 乳杆菌属(Lactobacillus )
•
——
属
• 嗜酸乳杆菌 （Lactobacillus acidophilus）
•
——种
•
嗜酸乳杆菌NCFM（Lactobacillus acidophilus
NCFM)
•
——菌株
• 双歧杆菌(Bifidobacterium )
•
—
—属
• 乳双歧杆菌 （ Bifidobacterium lactentis）
•
——种
•
乳双歧杆菌B107 (Bifidobacterium lactentis B107）
•
——菌株
• 婴儿双歧杆菌
• ——？
•
Bifidobacterium infantis
益生菌的相关知识、分 类、作用机理和应用
人体微生态系统 益生菌的概念及分类 益生菌的生理学功能及作用机理 益生菌的应用
生活中的益生菌
一.人体微生态系统
人体微生态菌种类达1000余 种 数量达100万亿个（人体体 细胞只有10万亿个） 重量约1271克，相当于肝脏 的重量 99%是以双歧杆菌和类杆菌 为主的专性厌氧菌 1%是兼性厌氧菌（以乳酸杆 菌为代表）
回肠
1 0 7-1 0 8 C F U /g 拟杆菌 梭状芽孢杆菌 肠杆菌 肠球菌 乳酸杆菌 韦荣球菌
11 10
9
Concentration log CFU/g
8
7
6
5
4
乳酸杆菌
3
双歧杆菌
2
1
1
2
3
4
5
6
7
8
口腔
胃
十二指肠
空肠
回肠
结肠
直肠
乳酸杆菌在小肠末端最多 双歧杆菌在大肠末端最多
大多数细菌是经口腔而进入人体内，细菌所遇到的 第一关是胃液，胃在空腹时分泌的胃液pH值是1.9至2.5 的强酸性，大部分细菌都被胃液杀死了。
双歧杆菌 梭状芽孢杆菌
肠球菌 真杆菌 梭形杆菌 消化链球菌 瘤胃球菌 链球菌
食管
没有自身微生物群 微生物来自食物和口腔
从胃到大肠菌属和 浓度都在变化
胃
1 0 4 C F U /g 白色念珠菌 幽门螺旋杆菌 乳酸杆菌 链球菌
空肠
1 0 5-1 0 7 C F U /g 拟杆菌 白色念珠菌 乳酸杆菌 链球菌
人类肠道菌群的发展
无菌
大肠杆菌、肠球菌、梭菌
双歧杆菌
出生 后 48h
2岁
双歧杆菌 类杆菌、真细菌
出生后五天 双歧杆菌 有害菌
断奶后到成年期
中老年
肠道菌群：一个平衡的生态系统
可能有害的细菌
• 腹泻/便秘 • 感染 • 毒素产生
假单胞菌 变形菌 葡萄球菌 梭杆菌
可能有益的细菌
• 抑制外源和/或有害细菌 • 刺激免疫功能 • 有助于消化和/或吸收 • 维生素合成
(FAO/WHO, 2002，《食品益生菌评价指南》 )
Pro (pro) = «有益 » Bios (bios) = «生命 »
目前普遍认为,作为益生菌的细菌应该具备 以下条件:
– 对宿主有益 – 无毒性作用 – 无致病作用 – 能在消化道存活 – 适应胃酸和胆汁 – 能在消化道表面定植 – 能产生有用的酶类和代谢物 – 在加工和贮存过程中能保持活性 – 具有良好的感官特性
定义：由于机体内外各种原因，导致平衡的 破坏，而是某种或某些菌种过多或过少，外来的 过路菌或致病菌的定植或增殖，某些肠道菌向肠 道外转移。
表现
腐败菌显著增多，双歧杆菌、乳酸菌显 著减少
肠道菌群的比例失调
二.究竟什么是益生菌？
益生菌概念
• 益生菌(probiotics)是一类通过改善宿主肠道
微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物。 • Probiotics -来自于希腊文字(Pro-life)：“专
的作用，如调节免疫力等。现在对益生菌的定义中，已经没
有促进菌群平衡的字样，而是广义的促进健康的作用。
•
从广义上讲,益生菌可以是单一菌株,也可
以是多种菌株甚至是它们的发酵产物。
• 即益生菌是一类对人体有益的微生态制剂 (microecologics)。
« 当足量补充时，对宿主健康有益的活的微生物»
管生命”之意。
• Ylya Metchnikov （梅契尼 科夫）发现了对抗细菌感 染的一种机制（嗜菌作用） 并于1908年获得诺贝尔奖。
• 他发现保加利亚人喝发酵 奶和他们的长寿有直接联 系, 并于1906年首先提出 “肠道菌有益论”的理论。
• 随着研究的深入,益生菌的定义在不断的变化——
• 1965年，Lilly D. M.和Stillwell R. H.在《
科学》杂志上发表的论文“益生菌—由微生物产生 的生长促进因素”中最先使用益生菌Probiotic这 个定义来描述一种微生物对其他微生物促进生长 的作用。
• 1992年， Havennar对定义进行了扩展，解 释为一种单一的或混合的活的微生物培养物 ，应用于人或动物，通过改善固有菌群的性 质对寄主产生有益的影响。
益生菌的分类
革兰氏阳性球菌 ：如粪链球菌、 乳球菌、中介链 球菌等
某些酵母菌 与酶亦可归 入益生菌的 范畴。
1g 10g
20g 20g
1000g
(约80%)
200g 20g
Adult microbiot成a: c人om微ple生x co物mm群un：ity复杂的群体
十二指肠、 空肠、回肠 属于小肠；
结肠即大肠
十二指肠
1 0 3-1 0 4 C F U /g 拟杆菌
白色念珠菌 乳酸杆菌 链球菌
结肠
1 0 10-1 0 11 C F U /g 拟杆菌 杆菌
•
2001年，世界粮农组织(FAO)和世界
卫生组织(WHO)对益生菌做了如下定义：通
过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发
挥有效作用的活菌。
•
后来发现，死菌体细胞成分或代Hale Waihona Puke Baidu产物也具有与活菌相
同的生理功能；
•
最先发现益生菌可以促进肠道菌群平衡，帮助消化
吸收，维护人体健康；后来发现除此之外，益生菌还有更广
破坏因素 • 抗生素应用 • 感染 • 气候变化 • 饮食不当 • 水土不服 •婴幼儿喂养不当
肠球菌 大肠杆菌
嗜酸乳杆菌
链球菌
某些真菌 双歧杆菌
类杆菌
可能的益生 菌类细菌
(食用时)
Adapted from: Gibson GR. J Nutrition 1995;125:1401-1412.
肠道菌群失调（enteric dysbacteriosis）