中厨切配厨师岗位职责

中厨切配厨师岗位职责

1、服从厨师长的工作安排。负责将切配中心提供的原料进一步加工处理，使原

料符合烹调要求。

2、熟悉各种食品原料和切配制作技术，负责食品原料的保存和保洁、保鲜，根

据厨师长布置的任务和菜单要求，及时地做好原料准备和加工切配工作。3、采取主辅料搭配和以低补高的办法，合理使用和综合利用原料，注意成本核

算，控制用料标准和毛利率。

4、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保食品安全，做到切配场地台

面干净整洁，各种工具盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。

5、珍惜使用各种设备和用具，做好保养、保管工作。