东北闷酱

东北闷酱

东北大酱的两种做法：盘酱和闷酱

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一说东北大酱，很多人都以为只有盘酱一种做法，还有人说东北大酱分为盘酱和豆酱，这相当于做算术题，把兔子和乌龟硬加到一起，分类不当。

经常说的豆酱、面酱，其实都是盘酱的做法，现在商场、超市和市场里卖的也都是盘酱，没有闷酱。因为闷酱的做法不同于盘酱，现在由于城市发展速度加快，很多农村也取消了火炕，以暖气代替，因此闷酱的做法几近失传，很多人都没听说过。

盘酱的做法，大家都很熟悉了，就不必再提了。只说一下闷酱的做法：经过挑选的黄豆，洗净，用铁锅炒上色，再添水，没过黄豆，烀熟，盛出，晾凉。取准备好的干净容器，将刚才加工过的黄豆，倒入，加盐，加花椒、大料（即八角茴香）、盐，添水至没过黄豆，盖上盖，放在火炕上。过一个月，闷酱就做好了，可以吃了。

用百度搜了一下，有些自称是闷酱的，其实都是晒的，也就是盘酱，而不是闷酱。

豆与盐比例：3：1