肉类美食做法

肉类美食做法

水产类 .清蒸1大蟹闸材: 料料:调闸蟹大 4 只香葱1 棵油1 小匙酱油 2匙

小糖白 /21 小匙

生姜

1 香块醋1 小

香匙

法: 1.做细绳用将钳、蟹脚蟹扎；葱牢、姜净切末；洗 .2葱末、把末、姜醋香糖、

酱油、香、油和成调蘸，装碟料；.3把蟹放入锅蒸熟后取蒸，出去解细绳装入，盘中即可。特点:原汁原味营，养富丰。师厨一点通:蒸蟹一要定准看间时，大概需 8～10要分钟。2姜.葱炒蟹料材:调料: 螃蟹 2只大葱根4 1块食用油 3 0克料酒 1 2/大

匙精盐 1 匙小白糖1 2 小匙生/姜

片，小胡萝切片卜红辣椒;净切洗；段2.在鲩鱼中肉调入少许、盐精味湿、粉淀，腌10 钟分 ;.3烧锅油，油下升至九温成热，时轻轻入下片，鱼滑炒八成熟至时倒;出 4锅.留内适油，量入下片、菜姜心、萝胡、卜椒辣，加盐，中用炒火快至生断时倒鱼片入，

调味精、糖入、椒粉胡，轻轻匀，用炒湿粉淀芡勾，淋香入油即可。特点 :味口淡，

鱼清爽滑。肉厨一点通师 :鱼炒时动肉作要轻，防炒以鱼片碎。5. 蓉芙丝材鱼料:调

料 :净鳜鱼肉15 0克鸡蛋 6 熟火腿 2个克 0发水菇 20 克绿香叶菜1 克淀0 适

粉量食用油 5 0 克 0（耗实75 克）汤高1大匙料酒12/大匙精盐 1 匙小精味

1/ 小2匙做法 :.先将鳜鱼肉1净洗干水沥分片，成片，再切厚成丝，放入碗内用半个鸡，清加蛋精盐、酒料干、淀粉匀；抓火腿将、菇香绿菜叶洗净切片、 2.；鱼将再放丝

入余其的蛋中，清盐、加湿淀拌匀； 3粉炒锅.内油放，至烧五成热，鱼将丝两分放次

入中，待油丝浮鱼起关火时，捞起丝沥鱼；油4炒.内留少许油，将火锅腿香菇、、绿叶

菜倒入锅内，加入高、料汤酒味、精盐、用，淀粉勾水，芡将鱼再倒丝入锅中炒匀即，。成特:点鲜嫩味美，油润爽。厨口师点一通炒这:菜道火不时过大能以，免炒。糊.6

清蒸武鱼材昌料 :料调 :昌武鱼1 条约( 600克 ) 熟腿 25 火水克香菇 50发克冬

笋50克香葱棵1 生姜小块 1食油用 30克猪油2 匙小油鸡1 小匙高汤适量料酒2 匙小胡椒粉1 匙小精 1 盐小味精 1匙/1 匙小做法: 1 .将鱼宰后杀洗净沥，

在鱼水两体划上花刀，面抹少许盐，在抹过油放的盘子上葱洗净切段，；姜净切片；

洗.2把熟腿切火成片薄；菇去香蒂洗净、，熟与火腿间放相鱼在体上 3.；冬笋壳后去成薄切，片放码在鱼体侧；两上面葱放、段片，姜再入倒料酒将盘；入蒸锅放大火蒸内

51 钟分，出，取去拣葱、段片姜 4.将；锅炒大火置上加，热倒入油猪至烧七成热，时

再倒入鱼的蒸汁汤和少高许汤烧开后加入，精盐味精、淋入鸡油，后浇在鱼上最，后上

胡撒粉即椒。可特 :点

肥腴细，清嫩味香。鲜厨师一点通 :蒸鱼后好接加入直酱油、葱末、姜末，淋热上油，味道很也鲜。.7清鲫鱼蒸料: 材调:料鲫鱼条(约 2510 克) 红辣椒1 个黄

辣椒个 1香葱3 棵生姜小1 食用块油 0 克2 油 1/2 大匙香猪油小2匙料酒 2

匙小露 1鱼大匙胡椒粉1 小匙

做

:法 1将鱼宰.洗净，杀在鱼两面划上花刀体，在放抹过油的子盘上；椒辣净洗切；

丝洗净姜切；葱片净后洗1 切丝，另棵2 棵打成结葱；2 把料酒、鱼.、猪油、露椒胡

淋入粉中，盘入放结、姜葱， 10 蒸钟；分 3鱼.好蒸取出，拣去后葱、姜把辣椒丝、，葱撒在鱼身上丝；4.在炒内锅热烧香和油食用，淋油鱼在上即可。特 : 口味点清，鱼

味淡鲜嫩。师一点厨: 因通为鱼的露咸鲜、度，高所不用以盐和放精味。 .8 辣海炒子

材瓜:料调 : 料海瓜子50 0克芹菜 2 0克姜小1块干辣椒个 6食油用50 克酱油 2 匙小酒2 小匙精盐1 小匙白糖 1小味精匙1/ 2匙

小生

料做法 :.生1洗净姜切片葱；净切洗；螃蟹段净洗，只每切成 6 ，蟹块壳烫后氽用；

2.留锅内热后爆油香姜，片加螃蟹拌炒至蟹肉变入白加入，盐糖、料、酒，小火转加焖盖；煮 .加入葱段，3转火大翻至汁收炒，干盛盘中，入盖蟹壳上即。可特点:葱香开

胃蟹，鲜美。肉师厨一点: 通炒蟹的间时不过长，以宜免肉蟹变影老响口。感厨房窍小门：活蟹存养如果巧想活蟹养几把再吃天，可用以冰贮箱。将存冰箱保盒底部鲜抽的

屉取出盒，活把放蟹盒在，让蟹呈自由内状，撒态螃蟹爱些吃的麻，芝样存这养的蟹3 至 5 都天会不死。3. 湖西醋材鱼料:调 :料鲩鱼 1 条（ 7约50 ）克生姜1 小块淀

粉量适酱油1 小匙汤高 2大匙料 1 酒大匙胡粉椒小匙姜汁 11小匙醋香 1大

匙精盐4 匙小白 4糖小匙做法 :1 .鱼鲩内去脏鱼鳞、后洗净，入料加、精盐酒、汁，姜 20 蒸分后钟取；姜出洗净末；切.2蒸鱼的汤汁将入炒锅内滤加，量适汤、高油酱盐、、胡椒、料粉酒糖、、醋香调成味；汁3 味汁.开后烧用水淀粉增，稠撒姜末浇上在

上即鱼。可点: 特酸甜清香，感口软嫩。厨师一点通: 道菜也这以可这做：先烧样开，水关，火将收好的生鱼拾放入中烫水熟后淋汁，味肉鱼很鲜嫩。 4也玉.树鱼片材料:

扒调: 鲩料鱼 2肉00 克油菜 200 心克胡萝卜 1 0克红椒辣1 个生姜小1 淀粉

块量适食油用 30 克0（耗实 30克）香油小1 胡匙椒粉 1小匙精盐1 小匙白

1糖/ 2小匙味精 1/ 小2 做法: 匙1.鱼肉鲩皮去切片，菜心厚去叶洗老净生姜，

切

法做 1.:海瓜泡水子吐沙、洗，；芹菜净净，切丁洗；姜、辣椒净洗切末，；2 锅

内倒.油热烧爆

，香姜干辣及椒放，入瓜海子，大火拌炒海瓜子开口至，加先酱油入料、、盐酒糖炒、匀待，汁稍微收汤，干入味精拌放匀即可盛。特盘: 点辣香鲜，浓胃下酒。开厨