植化素是救命的第七营养素

什麼是『植化素』？

植化素就是植物為了保護自己而演化出來的結晶，是一種『天然色素』，能幫助植物招蜂引蝶以繁衍後代；或具特殊氣味抵抗病蟲害；或擔任抗氧化劑的角色，使其能在豔陽下生存；或具增進免疫功能，使其在各種嚴峻的環境下仍能繼續茁壯。

植化素一直都繽紛閃亮的展現在我們的眼前，

例如蕃茄中含有茄紅素（Lycopene），所以呈現紅色；

菠菜中有葉綠素（Chlorophyll）和葉黃素（Lutein），故顏色翠綠；

大蒜中含有蒜素（Allicin）所以呈現白色；

胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素（β-Carotene）和葡萄中的花青素（Anthocyanidine）的呈色為黃和紫。

存在蔬果中的植化素，數以千計，主要分為：

1. 類黃酮素（如兒茶素及花青素）；

2. 類胡蘿蔔素（如β-胡蘿蔔素、茄紅素及蝦紅素）；

3. 酚酸類（如綠原酸及鞣花酸）；

4. 有機硫化物（如吲哚及蒜素）；

5. 植物性雌激素（如木酚素）等五大類，以其不屬於上述五種的其他類，如苦瓜苷及β-麥胚固醇等。然因生理功能相似的植化素通常顏色也相近，故亦可簡易分成黃、綠、紅、白、紫等五種顏色。

“有機蔬菜粉”富含豐富的植化素！五星級的有機品鑑，高科技的專利技術，讓有機蔬果保持原本豐富的營養，它富含二十多種五星級純淨金色穀類、蔬菜的豐富植物營養素，能促進新陳代謝及調節生理機能。食用與攜帶方便是現代人高頻食物的最佳選擇！

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華人健康網圖文提供／瑞麗美人】濟陽式飲食療法的原理，在於提升我們身體本來就有的免疫力，並將其發揮到最大極限，藉以擊退癌症！因此，必須增加肩負免疫機能重任的白血球，還要確保其活力充沛。

想要增加白血球的數量，就必須著重攝取蔬果中特有的抗氧化物質―「植化素」。這是一種人類沒辦法自行製造，須透過食物來獲得的營養。植化素能夠對抗體內活性氧的攻擊，保護細胞不受侵襲，有效預防癌症。

1990年，由於癌症的死亡率備受關注，所以美國國立癌症研究中心開始著手進行「計畫性食品企劃（DesignerFoods Program）」，針對能有效預防癌症的植物性食品做了分析。以上圖表就是經過研究調查後，將確定有防癌效果的食材依據重要度排序出的「計畫性食品金字塔」。金字塔越上層的食物，防癌效果越高。

話雖如此，也不能只著重在金字塔上層的食物，每天均衡食用這些蔬果，才是飲食療法的關鍵所在。

Point：蔬果防癌密碼～珍貴的植化素

植化素是植物色素的來源，例如葡萄、茄子中含有的花青素及類黃酮，形成了藍紫顏色；類胡蘿蔔素及玉米黃質，為紅蘿蔔、木瓜、南瓜染上了黃色；番茄、紅椒、草莓因為含有茄紅素，所以外觀呈紅色。

植化素是植物的化學成分，但這種「化學成分」不但沒有致癌風險，相反的，還是不可或缺的營養！它不僅能保護植物本身，更能讓人類多一層防護罩，抵禦癌細胞增生，有效清除體內對身體有害的自由基！

馬鈴薯連皮吃紫紅色防癌效果更讚

【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】 2014年12月15日13:32

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（關鍵字：防癌 , 馬鈴薯 , 抗氧化 , 植化素 , 陳俞秀）

別再把營養價值高的馬鈴薯皮當垃圾丟棄了！健康蔬食的風潮盛起，《Advances in Nutrition》雜誌將馬鈴薯列為「被遺忘的營養價值」的食材之一，近年的研究發現，馬鈴薯不僅可提供飽足感和有助調控血壓，儲存絕大部分營養素的馬鈴薯皮，更因顏色不同含有不同的植化素，其中以紫紅色外皮馬鈴薯的抗氧化能力和防癌效果較優異。

馬鈴薯的營養價值多集中在於表皮部位，且不同顏色馬鈴薯的植化素不同，保健效果也有不同。（攝影／駱慧雯）馬鈴薯營養價值高曾經可換等量黃金

有「全營養食材」和「大地的蘋果」美譽的馬鈴薯營養豐富，一個中等大小的帶皮馬鈴薯能提供每人每日45％所需維生素含量，補充人體每日鉀建議攝取量的18％，且含量豐富的膳食纖維和澱粉，是提供人體飽足感和能量的重要來源。

美國馬鈴薯協會台灣代表陳韋利表示，馬鈴薯的高營養價值，不僅風靡18、19世紀的歐美國家，曾有以同量馬鈴薯兌換等量黃金的情況，更是被美國太空總署（NASA）第一個帶上外太空的食材之一。

馬鈴薯皮別急著丟！多彩植化素可防癌

不過，多數人不瞭解的是，相較於最常吃的馬鈴薯肉，總是被丟進垃圾桶中的馬鈴薯皮，才是馬鈴薯的營養精華所在。研究發現，馬鈴薯接近皮的部位，所含的維生素高達80％，且深色如紫色和紅色的馬鈴薯皮，對人體抗發炎和抗癌的效果尤佳。

馬鈴薯連皮吃紫紅色防癌效果更讚

【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】 2014年12月15日13:32

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（關鍵字：防癌 , 馬鈴薯 , 抗氧化 , 植化素 , 陳俞秀）

馬鈴薯的品種多元，特性和口感更有不同，適合變化各種料理。（攝影／駱慧雯）

目前坊間馬鈴薯不僅有黃皮橢圓的品種，還有白、黃、紅、紫等顏色的品種。聖馬爾定醫院營養室營養師陳俞秀表示，從三大營養素來看，每一顏色和品種馬鈴薯的碳水化合物和蛋白質含量差異不大，且脂肪含量都很低，幾近於零，比其他五穀根莖類食材更低，適合做為減重族的主食攝取來源。

再進一步分析，可發現紫皮馬鈴薯的膳食纖維略多於紅皮和黃皮馬鈴薯，而紅皮馬鈴薯則是碳水化合物稍多一點點。

更特別的是植化素部分。營養師陳俞秀表示，紫皮馬鈴薯的花青素含量是一般馬鈴薯的4倍，紅皮馬鈴薯所含胡蘿蔔素也比其他馬鈴薯多一點，而花青素和胡蘿蔔素都是重要的抗氧化物質，具有清除自由基、抗發炎，以及抑制腫瘤生長的防癌和抗癌效果。

因此，下次吃馬鈴薯時，別再侷限於一般黃皮或褐皮馬鈴薯，可適度加入深色馬鈴薯一起烹調，且料理前也別直接削下外皮丟棄，馬鈴薯連皮吃更營養。

馬鈴薯連皮吃紫紅色防癌效果更讚

【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】 2014年12月15日13:32