淀粉与油脂

淀粉
淀粉酶 缓慢氧化 葡萄糖 +水
释放能量
C6H12O6 + 6O2 180 g 葡萄糖
6CO2 + 6H2O 2804 kJ热量
绿色植物的光合作用:合成葡萄糖同时放出氧气
6CO2 + 6H2O
光 照 叶绿素
C6H12O6 + 6O2
绿色植物还能把合成的葡萄糖 转化为蔗糖、淀粉、纤维素
例：花生油、豆油、菜籽油 在常温下呈固态的叫脂 例:牛油、猪油
问题8 油脂对人体有什么作用？
油脂的性质：
油脂在人体内氧化，释放热量， 维持人体活动所需的热量和能量，还 能溶解某些维生素，使之被人体吸收， 剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的 热能。
《简报》

现在有些不法商犯，采用以次充 好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑 害消费者，向食用油中掺入米汤， 向奶粉中掺入面粉，大肆制假， 你有什么简便可行的办法来揭穿 他们的把戏？
交流讨论
1、根据你所学知识分析下列饮食习惯是否科学？ （1）早晨睡懒觉，上学怕迟到，不吃早饭。 （2）忙忙碌碌的上班族，常常是早餐匆匆 忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐一定要丰丰 盛盛才对得起委屈了一天的胃。 （3）“爱美之心人皆有之”。现在有少数 都市时尚女性为保持苗条身材而不吃或极 少吃主食，这种做法是否适当？如果长期 下去对健康会有何影响？
碳水化合物（糖类）
葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质
葡萄糖的来源
A 人体内淀粉在酶的催化下水解为 葡萄糖 B 自然界：绿色植物光合作用
C 食草动物体内微生物分解消化纤维 素产生葡萄糖

淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖 经发酵生成酒精
问题4、请说说哪些食物中富含淀粉？ 高粱
面粉 大米
马铃薯
玉米
活动一 1、检验淀粉： 检验桌上的某食物中加入 食物中是否碘水或碘酒呈蓝 含淀粉？
淀 粉
淀粉、葡萄糖、油脂的组成元素相同，含有碳， 氢，氧三种元素 葡萄糖、淀粉、纤维素等属于糖类，习惯上称它 们为碳水化合物
淀 粉 人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖 和 来源 自然界：绿色植物光合作用 + 6O 光照 油 葡 6CO2 + 6H2O 叶绿素 C6H12O6 2 脂 萄 食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖 糖 物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水 性质 化学性质：A与新制氢氧化铜反应生成红色的 沉淀 B： C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 用途：提供人体所需热量；还用于制镜业、糖果 油 制造业和医药工业 脂 概念； 性质； 提取。
交流讨论
2、某学校设计了如下实验装置 （透明密闭）。在阳光下，请预 测数天后植物生长最茂盛的是
（
A
）
3、用学到的知识解释： 糖尿病患者为什么会逐渐消廋？
4、农村在冬季常以糯米、高粱等作 为原料酿出香甜可口的“米酒”，但 这些米酒存放的时间一长，就会产生 很浓的酒味，请你简述这一过程中所 产生的变化。
3、淀粉遇碘单质变蓝色 4、碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等 5、油脂的分类：动物性油脂 常温下通常呈固态的油脂叫做脂 植物性油脂 常温下通常呈液态的油脂叫做油
6、淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C、H、O。
7、葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂 肪还能储备丰富的热能。
课堂 小结

问题1人为什么要摄取淀粉？ 食物中的淀粉是怎样产 生的？ 淀粉有哪些用途？ 问题2 哪些食物中富含淀粉？如何验证淀粉的存在。 问题3 你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低 血糖是怎么造成的？医院里是如何检验病人是否患糖 尿病的？了解这些知识后你有何感悟？ 问题4 常见的食用油有哪些？油与脂有什么区别？油 脂对人体有什么作用？怎样提取？
7、如何证明某水果中淀粉正在转化为葡萄糖？
Hale Waihona Puke Baidu
第二节 1、淀粉和葡萄糖能相互转化
淀粉和油脂 6CO2 + 6H2O淀粉 C6H12O6 + 6O2葡萄糖 葡萄糖 淀粉
（1）葡萄糖的氧化：C6H12O6 + 6O2 （2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2O
2、葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味。能与新制的氢 氧化铜反应生成红色的沉淀
色，则含有淀粉
人体内血糖太低，医学上称为“低血糖” 低血糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、 休克等症状
[活动与探究] 活动二： 检验实

2、检验葡萄糖：
加入新制的 Cu(OH)2，加热 到沸腾，生成红 色沉淀物，则样 品中含葡萄糖。
验桌上的样品 中是否含葡萄 糖？
问题7 油与脂有什么区别？
在常温下呈液态的叫油
交流讨论
5、在抗日战争时期，我党一些地下组织经 常互通“无字密信”，请根据所学的化学 原理设计一封无字密信？对方如何解读？
交流讨论
6、要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的 氢氧化钠溶液，也可以用汽油，洗洁精来洗涤。 请你说出所用的这些洗涤用品在洗涤中各起什么 作用？洗涤时，是否有化学变化发生？
存在：主要存在于大米、面粉、玉米、土豆等主食中 性质：遇碘单质变蓝色 用途：在催化剂作用下转化为葡萄糖：是食物 的一种重要成份，是人体的重要能源