江南大学食品学院教学实验室简介

江南大学食品学院教学实验室简介

一、概述

1. 发展历程

江南大学食品学院教学实验室成立于2004年，其前身是无锡轻工业学院食工系、粮油系的教学实验室，1995年原无锡轻工业学院更名为无锡轻工大学，食工系和粮油系合并为食品学院，当时食品学院的院管教学实验室有基础实验室、工艺实验室、焙烤实验室、感官评定实验室和大型仪器实验室，主要承担教学任务，实验室的仪器设备也为全院乃至全校师生开放。在2004年学院正式成立教学实验室，原基础实验室、工艺实验室、焙烤实验室和感官评定实验室成为教学实验室的分室，大型仪器实验室正式命名为物性实验室，并建立本科生开放实验室。2009年11月建立食品生物安全平台。

2010年食品学院教学实验室与我校生物工程学院教学实验室被教育部命名为“食品-发酵实验教学示范中心”(国家级)。

2.现有教学条件

(1)实验室面积

教学实验室的使用面积共计为2830平方米。

表1.食品学院教学实验室用房一览表

用房面积及主要用途实验分室名

管理人

称楼号房间号面积(?) 主要用途

205-206 108 实验黄文利

C

207-208 108 实验吕源玲

202-204 108 实验徐榕榕

206-208 108 实验姜瑞霞

210-212 108 实验史小华

214-216 72 基础实验室开放实验室史小华218 36 仪器室徐榕榕

220 36 仪器室姜瑞霞

222 36 培养室徐榕榕

201-203 50 准备实验黄文利

D 205 25 仪器室姜瑞霞

207 25 仪器室徐榕榕

209-211 50 准备实验吕源玲

213 25 接种室吕源玲

215 25 接种室黄文利

217 25 仪器室钱玲

219 25 仪器室徐榕榕

221 25 仪器室姜瑞霞

223 25 办公室

225 25 办公室

201 12 准备实验钱玲 E 感官评定实

204-206 108 验室感官评定实验王晞东1165 合计

208 36 准备实验

210-212 144 焙烤实验

焙烤实验分

E 214-216 72 焙烤实验

室

218 36 焙烤实验

203 25 办公室

219 25 办公室王晞东

338 合计

1楼大

673 厅食品工艺实验王革新

102 36 工艺实验陈援

104 36 工艺实验王革新 E

106 36 机房黄建平工艺实验室

103 25 办公室

107 25 更衣室

109 25 浓缩提取室孙定红 D 112-114 180 饲料工艺实验邹建新101-103 50 仪器室

1086 合计

304 36 大型仪器室檀亦兵

E 306-308 72 物性实验室大型仪器室孙定红

303 25 办公室

133 合计

E 302 36 细胞室食品生物安

王领军全平台 502-504 72 大型仪器室

108 合计

(2)主要仪器设备的配置情况

食品学院教学实验室共有固定资产总价值为1600多万元。 3.人员配备情况目前食品学院教学实验室共有16名专职实验技术人员，详见表2。表2 食品学院实验室管理人员一览表

姓名职称学历/ 所在实验室名称承担主要工作王晞东高工中专食品学院教学实验室实验室管理

朱卫红高工硕士实验室管理钱玲高工大专食品学院教学实验室食品学院资产管理员王革新助工中专工艺实验分室实验准备工作大型仪器设备的管理陈援高工本科

黄建平高工本科

邹建新工程师大专

徐榕榕工程师本科基础实验分室实验准备工作姜瑞霞高级工高中

黄文利高工硕士

吕源玲工程师本科

史小华技师高中

孙定红工程师硕士物性实验室仪器分析檀亦兵高工大专

王领军高工本科食品生物安全平台仪器分析王锡栋技师高中食品学院教学实验室电工

本实验室除了配备以上专职技术人员外，还根据课程的实际需要，聘请教师承担实

验课程的指导。

二、教学科研

1.教学任务

本实验室承担学院本科三个专业(食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、动

物科学专业)及研究生实验课程的教学工作，详见表3、表4。

表3 食品学院教学实验室承担的本科教学实验课程一览表序号实验课程名称实验项目数开课专业备注

食品科学与工程 1 9 生物化学食品质量与安全

动物科学

食品科学与工程 2 15 微生物学食品质量与安全

动物科学

食品科学与工程 3 8 食品化学

食品质量与安全

食品科学与工程 4 8 食品分析

食品质量与安全

食品科学与工程 5 10 食品感官评定

食品质量与安全 6 5 食品质构与流变食品科学与工程

3 食品科学与工程 7 仪器分析

食品质量与安全

食品质量与安全 8 4 食品毒理学

食品科学与工程

食品科学与工程 9 食品综合实验

食品质量与安全

9 动物解剖、组织胚胎动物科学

10

与生理学

11 10 饲料工艺学动物科学

12 5 饲料加工综合实验动物科学

13 10 动物营养综合实验动物科学

表4食品学院教学实验室承担的研究生教学实验课程一览表

序号实验课程名称实验项目数开课专业备注 1 9 淀粉化学硕士研究生

2 4 食品酶学硕士研究生

3 4 分子生物学硕士研究生

2.教学及管理特色

(1)教学实验室向全院学生开放

学院充分认识到，要提高教学质量，加强学生的实践能力、创新意识和创新精神，强调知识、能力、素质的协调发展，实验教学是实现这一目标的重要途径之一。学院为了加强实践性教学环节，对学院的教学实验室进行了改造，经过资源整合和人员的调整，学院成立了实验教学中心，购置了一批仪器设备，改善了实验条件，例如工艺实验分室成为本科生、研究生了解和掌握食品加工过程基本方法和原理而配套建设的教学、实验、研究实验室，经过“十五”“211”建设，进一步丰富和完善了实验室的设备和功能配套。目前实验室拥有先进的液体加工UHT灭菌系统、超高压杀菌设备、固体热杀菌系统及热提取浓缩中试设备、固体超微粉碎等设备。实验设备的选择和购买按照食品加工过程中的主要单元操作需要进行配套，分成热加工系列(包括高压灭菌、UHT杀菌、超高压、固体热杀菌、夹层锅加热等)、冷加工(包括流化床冷冻、普通冷冻)、浓缩干燥(包括升膜式加热蒸发浓缩、膜浓缩、喷雾干燥)、液体(牛奶、豆奶、果汁、蔬菜汁等)加工、干燥(喷雾干燥、冷冻流化床干燥、真空干燥)、提取分离(包括超临界萃取、真空或者加压提取系统、膜分离系统)、粉碎(包括磨浆、果蔬破碎、超微粉碎、离心、均质)、以及挤压加工和成型(双螺杆挤压机)、成套肉制品加工等单元操作加工设备。在设备的排布方面，按照热加工线(罐头或者软罐头加工生产线)、饮料加工线、浓缩干燥线、肉制