生命中的基础有机化合物

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酶
• 酶大多数是蛋白质，是生物催化剂 • 酶催化的特点：1、条件温和
2、高度专一 3、高效催化 酶催化原理的研究有助于人工合成高效催化剂 当前处于直接应用微生物生产产品的阶段
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阅读资料
• 基因重组乙肝疫苗是利用转基因技术，构 建含有乙肝病毒HBsAg基因的重组质粒， 转入酵母（啤酒酵母.毕赤酵母或汉逊酵母） 或重组中国仓鼠卵巢细胞（CHO）表达的 乙型肝炎表面抗原，在繁殖过程中产生于 未糖基化的HBsAg多肽，经破碎酵母菌体， 颗粒形未糖基化的HBsAg多肽释放，经纯 化，灭活，加氢氧化铝后制成。
O
O
N H 2
+ O H NaOH
N2H
+ O -N+a H 2O
20
氨基酸的结构与性质
• 成肽反应
H2N
O
H
O
+ CHC OH H N CHC OH
R
R
酸或碱
OH H2N CHC N
R
O CHC R
+ OH H2O
O
nH 2 N CH C O H R
H
O
+ HN CH C O H n2 O H
R
• 科学发展使得一些企业生产处各种营养补 充片剂，满足了部分素食者的需要。
3
油脂的结构
根据-R的差异进行分类 H 2 C 软脂酸：C15H31COOH CH 硬脂酸：C17H35COOH H 2 C 油酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH
O O OC R O CO R' O C R"
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核酸
• 核酸分为脱氧核糖核酸DNA和核糖核酸 RNA,在生物的生长、繁殖、遗传、变异中 起到决定性的作用。
• 阅读课本91 的内容，了解核酸的组成
26
• （C6H10O5）n+nH2O
nC6H12O6
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生活中的甜味剂与糖
1、糖精钠 2、阿斯巴甜 3、木糖醇
H2N
O
NNa SO 2
O CH C
COO3CH NH CHC 2 H
CH 2COOH
OH
HO
OH
OH OH
16
小结
• 单糖：葡糖、果糖等 • 二糖：蔗糖、麦芽糖等 • 多糖：淀粉、纤维素、甲壳质等 • 糖非常多，能发生的反应非常多，反应机
鱼油
6
油脂的性质
• 物 理性质：密度小于水，难溶于水，随不饱和程 度增加，熔点降低
• 化学性质： 1、水解
O
H2C
O OC C 17 H 35
CH
OC O
C17 H35 +3NaOH
H2C O
C
C 17 H 35
H 2C
OH
HC
OH
H 2C
OH
+3C17H35COOH
7
油脂的性质
2、油脂的氢化
O
H2C
O OC C 17 H 33
Ni
CH
O CO C 17 H 33 +3H2
H2C O
C
C 17 H 33
O
H2C
O OC C 17 H 35
CH
O CO
C 17 H 35
H2C O
C
C 17 H 35
8
Ra
生命中的基础有机化合物
第二节：糖类
9
糖的基本结构
• 阅读课本79页内容，回答下列问题 • 什么是糖？ • 糖如何分类 • 糖和碳水化合物是什么关系
4
来源
• 油脂的不饱和程度，对油脂的熔点影响较 大
• 动物性油脂一般是饱和的，呈固态 • 植物性油脂一般是不饱和的，呈液态 • 鱼油有多个不饱和度，呈液态
5
油脂的作用
• 提供能量 • 提供人体必需的脂肪酸 • 提供脂溶性维生素 • 不饱和脂肪酸能降低血液黏度，化解血管
中多余的脂肪，降低胆固醇的浓度的作用 • 不吃动物性油脂，少吃植物性油脂，多吃
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淀粉和纤维素
• 淀粉和纤维素是最重要的多糖，由多个葡萄糖分子 脱水形成，分子式为(C6H10O5)，每个葡萄糖单元
有三个羟基，也可以写做【C6H7O2(OH)3】n
• 如：硝化纤维 【C6H7O2(OH)3】n+3nHNO3
O NO2 [C6H7O2]n O NO2
O NO2
＋3nH2O
14
淀粉的结构与性质
Ra
生命中的基础有机化合物
第一节：油脂
1
人体必需的营养物质
• 蛋白质 • 油脂 •糖 • 无机盐 • 维生素 •水
2
素食主义者
• 素食易致缺乏维生素B12、B2、钙、铁、 赖氨酸、蛋氨酸，从而造成健康风险，包 括缺铁性贫血、大细胞贫血等；素食的婴 幼儿容易出现能量供应不足，身体只好分 解蛋白质分解产能，出现更多的问题；素 食令婴幼儿摄入的蛋白质质量较低，引起 发育迟缓；素食的儿童若缺乏光照，还容 易缺乏维生素D，进而患佝偻病；
10
糖的基本结构
• 葡萄糖
果糖
OH OH OH
OH OH O
OH OH O
HO
HO
OH
HO
OH
O
OH OH OH
11
还原性糖
• 葡萄糖和果糖中含有游离的醛基和酮基， 具有还原性。
• 家庭实验：验证果糖的还原性 • 实验流程：蜂蜜稀释——加氢氧化钙——
过滤——通入空气
12
蔗糖与麦芽糖
蔗糖和麦芽糖在酸性中水解，蔗糖水解 成1分子果糖，1分子葡萄糖，麦芽糖水 解成2分子葡糖糖，都是二糖。
n
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练习
• 完成方程式： • 氨基乙酸成肽、缩聚 • 苯丙氨酸成肽、缩聚
22Байду номын сангаас
蛋白质的结构与性质
• 阅读课本88页内容，了解蛋白质的结构
• 水解：蛋白质 酸碱酶 多肽
氨基酸
• 盐析：蛋白质 铵盐或钠盐等 沉淀
• 变性：蛋白质 加热加压搅拌震荡 变性
强酸强碱重金属盐乙醇等
颜色反应：蛋白质 浓硝酸 白色沉淀 加热 变黄
理非常复杂，糖化学是化学中的一个重要 分支
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Ra
生命中的基础有机化合物
第三节：蛋白质和核酸
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氨基酸的结构与性质
• 羧酸分子上的氢原子被氨基取代的化合物
称为氨基酸。组成蛋白质的氨基酸几乎都
是ɑ-氨基酸： R
CH COOH
NH2
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氨基酸的结构与性质
• 两性：
O
NH2
+ OH HCl
O
OH NH 3+C-l