果实食用的部位讲解

2011-03-31 18:53
“果肉”在植物学中，
那么，吃了这么多年水果，我们到底在吃什么？这要看你吃的是
……呃……请往下读吧。
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种子也还不是种子，而是叫胚珠，这些寄托着植物未来的小家
——子房里，被子房壁保护着。随着受精的成功，花朵用来帮助
——这些祖国……呃不，植物的
保护它们的子房也随之发达起来，取代了花萼、花冠成为植物体最
相应地，子房壁的内、外两层表皮和中间的基本组织也就分别发育成了

这是从子房内外壁之间的组织发育而来，可以说是典型的
果肉”。】
它的内果皮（子房壁的内表皮）石化成硬壳儿，包覆着仅有
而身处典型果子子房壁中央位置的基本组织自然顺利地得到了起吸引取食者的重

果肉和硬核的典型果子，还有与桃子同门的
李、梅、樱桃，以及关系比较远的枣子等等，它们在植物学上有个共同的名字——“核
”。

“果肉”，压力还是很大的，且不说子房能否顺利地依靠自己发育成果子，单是让


“浆果”，这类果子也许是太过于追求果肉那“多汁”的极致境界，竟把内
“皮”的整体存
“种子最后防线”的重任完全抛给了种子自己。若不是要留着外果皮保持

才会有葡萄、猕猴桃、番茄、蓝莓、黑加仑、
番石榴等等门派不同却统统香甜多汁的水果来满足我们的口腹。由是可知，极端未必


——“柑果”——的食

“橘络”，“橘子肉”则单独由内果皮内壁附属的囊状的腺毛

“橘子皮”其实包含着外、中两层果皮。子房外壁发育成的外果皮依然担当着外皮的角
曾经是果肉的存在，在柑
“橘络”，变成了寡然无味、被剥开扔掉的部

形成果肉的重担转移到了内果皮的身上。同时，由于种子多了起来，内果皮随之分散
内果皮向内生长出的腺毛，变成肉质的汁
——这便成了我们扔进嘴里的橘子瓣。

以上三种果子好歹也是由子房独立完成的果子。然而
当子房自己不给力的时候，果实的形成就只好由别的部分来

围绕在子房外面的花托也跟着子房一起发育得多汁，最终
“果肉”的大部分。我们扔掉的梨核，反而大部分是子房变成的果皮，以及里面的种子。】
其实你看不到由子房自己所发育形成的部分，那是因为鸭梨的子房从花
以至于随着果子的发育，花托都和子房愈合在了一起，连
再无法区分你我。于是，在花期就有支撑花朵各个
到了果期不但不能完成任务光荣引退，更要二次发育，陪着子房一起为种
——这得是多么不让人放心的子房啊……
它的兄弟如苹果、山楂、枇杷之流也都需要借助花托
“梨果”。

“瓠（hù）

果”也是“下位子房”，即子房从花朵时期就一直躲在
但是各种瓜儿们的花托可能是想得比较开，并没有掺和果肉的
而只是和外果皮一起发育成了果子的硬皮，把吸引取食者的任务还给了里边的两层果
“浆果型”果，冬瓜和哈密瓜的食用部分也和浆果一样，是果肉扩张

“西瓜皮”的部分。最重要的瓜瓤却甚至不是

在瓜儿们的花朵时期，子房内壁上还有一团突起专供胚珠
这就是胎座——其实所有的果子们都有胎座这个家伙，只不过它在
只有到了瓠果里，胎座这个不起眼的配角才得到了展示自己的机会
西瓜就是胎座发育的一个极致。
“西瓜皮”的
是内、中果皮形成的果肉。而西瓜的灵魂之所在——脆美沙甜的
——也即是哈密瓜里最甜但因为裹着种子而往往被扔掉的部分。此


就不能不提到草莓，因为整个草莓的肉质部分都是由花托膨大形成的，只
草莓则是在果子内部。那么草莓的子房在果期都变到哪里去了

“单果”，而另
于是当每个子房都发育后就有了众多的小果。但是
“聚合果”。草

它和生长在它上面的子房变成的瘦果们一起，组

——没错，草莓外表的那些“种子”
“瘦果”。什么是瘦果？只需要知道的就是它们
这一点和同是聚合果的树莓类不一样——树莓的小果是核果，所以吃


“聚花果”。这群家伙可就厉害了，像无论
而聚花果则是若干朵花（一个花序）大家

……】
最明显的就是菠萝。菠萝其实是由一串小花发育而成的，它的食用部分涉及到花序中的
苞片和小花的子房，统统肉质愈合在一起，而每朵小花的花瓣和花萼则硬化并彼此嵌

菠萝蜜、桑葚等桑科植物。不过桑葚的花轴可并不发达，
倒是无花果的食用部分和菠萝很像，只不过把
“轴”这个名号。

果肉、硬核，这难道不是标准的核果么？为什么要把荔枝单列出来？事实上，荔枝的
“果实”的范畴了。
日啖荔枝三百颗”——如果苏老先生啖的是果皮的话，恐怕后半句就要变成“长辞不做岭南
”了，因为荔枝的所有果皮一起组成了被剥掉的外皮部分，实在苦涩难当。那苏老吃的是
是因为上面着生着种子，而荔枝肉却偏偏在
——显然，变得晶莹剔透的也不是胎座。至此，子房的所

“瓤肉莹白如冰雪”部分的名称却让人雅兴全无：“假种皮”。】
荔枝的胚珠则更加特殊，它们发育时，其外边
——如你所料，这货便是荔枝那透明美味的“果肉”，是
“假种皮”。假种皮并不固定出现在某类果子中，可以食用的就更不常见了，在加上

……现在明白老师教导我们“不要乱扔果
”这句话是多么智慧了吧？哎，今晚的餐后甜点是某假种皮

和某中果皮以及某胎座的