食用菌类
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又称夏草东虫,属于囊菌纲,虫草属.多生长在 3000多米的高原地带.产与我国的四川,云南,甘肃,青海,西 藏.它的成熟期在夏秋之际.
• 冬虫夏草的营养素 含有 冬虫夏草素,冬虫夏草酸和微量
的维生B1等特殊成分.有平喘,镇静和抑制多种细菌,真菌的 作用.它能调节血压,对心血管系统有良好的 治疗作用,并可 增加人体的免疫力.
时被列为贡品. • 产地:东北个省,河南,河北,西藏,陕西,四川,浙江等地.东北 大兴安岭居多. • 质量:以个头均匀,色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥无蛀 虫,无杂质的质量好. • 营养:高蛋白,低脂肪,富含矿物质,维生素和多种氨基酸.
白扒猴头菇
柳州香 菇
香菇又称香菌.
使于中国,主产于,浙江,福建,贵州,安 徽,江西等地.
小为佳品. 产季:草菇性喜高温高湿,夏季出产较多. 营养:草菇中的蛋白质含有18种氨基酸,其中人体必须的8 种均有,有降低胆固醇和抗癌作用. 烹调方法:适于炒,烧,烩,卤,煮蒸等. 下面是草菇的图片和作成的菜肴(葱油草菇)
提到金针菇,相信大家都知道~~!
• 金针菇又称金菇等. • 产地:分布于河北,江浙等 •
• 按照蔬菜的构造和可食用
部位分为: 叶菜类,茎菜类, 根菜类,果菜类,花菜类和 食用菌. 现在有我们第五 组为大家介绍一下食用菌 类~! • 食用菌类:我们常见的有蘑菇, 香菇, 草菇 ~金针菇,木耳. • 蘑菇又称:洋菇 白菇. • 产地:我国华南,华中,东北,西北均有~! • 可以鲜食,或加成罐头食用. • 烹调方法:适于炒,烩,熘,烧等也可制作汤 和馅心.
• 茶树菇又名:柱状田头菇,杨树菇. • 产地:主要分布在在江西,福建,云南等地. • 营养价值:高蛋白,低脂肪,无污染,无药害,集
营养,保健,理疗一身的纯天然食用菌.富含人 体所需的17种氨基酸和 十多长矿物质微量 元素.
没找 到实 物,还 请见 谅~!
• 猴头菇与海参,鱼翅,熊掌同列四大名菜,有素中荤之称,清明
的特产,野生的主要分布在贵州,四川,福建,湖北,安 徽,浙江. • 陕西, 银耳的使用注意事项 银耳干制品使用时,先用 温 开水浸泡2到3小时.因其胶质较多,适用于制作甜 菜.食用方法多样冷热均可 . 品质鉴别 银耳以色泽白,朵形大而完整,肉肥厚,略 有光泽和清香,无杂质者为佳.
冬虫夏草的介绍
• 冬虫夏草
• • • • •
•Hale Waihona Puke Baidu
竹荪:又称竹笙,网纱菌等. 产地:我国四川.云南产量最多. 产季:夏季生于竹林中. 烹调应用:适宜烧,扒,烩,焖等,尤其宜于制汤.如四 川名菜(推纱望月). 品质:多为干制品,色泽浅黄,体壮肉厚,长短均匀.质 地细软,无碎断,气味清香,干燥无蛀虫的为佳品. 营养:含蛋白质,脂肪,糖等营养成分较多,还有十多 种氨基酸,营养价值极高.
按生长季节分:秋菇,冬菇,春菇. .按外型和质量来分:花菇,厚菇,薄, 菇菇丁. 产季:立冬后至来年清明前.
烹调方法:适于卤,拌,炝,炖,烧,炸等
用途:可作主料,配料,馅心,还 有配色作用,一般市场常年供 应干制品.
下面在为大家介绍一下草菇~~~!
• 草菇又称包脚菇,兰花菇 • 产地主要产于广东,广西,湖南,福建等地. • 品质:鲜草菇鼠灰色,以菌苞未破呈椭圆形,以鸡蛋和鸭蛋大 • • • •
凉菜,沙拉
卷心菜8片,黄瓜1根,胡萝卜1根 火腿1根 鸡蛋3个 调料:盐 食用油 醋 水 糖 香油 １将油倒入平底锅 打上鸡蛋煎成饼． ２将煮好的卷心菜放到竹席上，上面放上鸡蛋饼，在放黄瓜， 胡萝卜，火腿，然后卷紧． ３按量把醋，水，糖盐倒在一起，调匀后滴上一两滴香油．
•073烹饪(1)班
•
• • •
地. 产季:由于人工栽培,四季 均产. 用途:加工成罐头,也可鲜 食,通常凉拌作冷菜. 烹调方法:适于炒,烩,涮. 营养价值:含丰富的粗蛋白, 氨基酸,锌,钾,钙,维生素 B2 图(金针菇拌芹菜)
• 产地：主要产于我国云南，四川，贵州，福建， •
• •
广东，广西，台湾省．云南产量最大，质量最 好． 产季：属于热带及亚热带真菌，对温度湿度要求 高，６到９月为其生产旺季． 品质：干的以体形较大，小均匀色泽黄或深黄， 身干燥，无碎屑，无霉蛀为佳品． 营养：含有全面的营养成分，蛋白质，碳水化合 物，磷等含量较多．
市场价格调查表
原料名称 福建路农贸 五所村农贸 平均价格 市场(单价 市场(单价 (元) 元) 元) 6.5 5.5 3 8 8 8 4 4.5 4.5 7.5 6 6.5 5.25 5 3.73 7.75 7 7.25
蘑菇 小白菇 平菇 金针菇 草菇 茶树菇
鸡腿菇
10
9
9.5
• 白木耳又称银耳,分类上属于担子菌纲.银耳是我国
木耳,众所周知,当然我们也都吃过~~!
• 木耳:又称黑木耳,方耳,川耳. • 产地:产于东北,华中,西南等名省. • 用途: 用于菜肴的制作及原料的配料,或汤, 装饰. • 烹调方法: 适于炒,烧,烩,炝等烹调方法,木耳
通常加工成干制品应市,常年均有供应. • 营养价值: 铁的含量极为丰富,是猪干的7倍,还含有凝血 维生素K.
• 应用 多用于食疗,名菜有福建的”清炖冬虫夏草鸡”,广东
的”虫草荔枝鸭”,陕西的”虫草煨狗肉“，四川的”虫 草鸭子“等．
发菜的介绍
• 发菜
•
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属于蓝藻门念珠藻科．其干制品色泽乌黑，细长如发，形如 头发，故名发菜． 产地 发菜主要产于在荒漠和半荒漠地区．我国内蒙古，宁夏，新 疆，甘肃，青海等地都有生长，但是产量极少，被人们视为山珍之 一． 外形特征 发菜细胞圆形如珠，直径４到５微米，连成弯曲之丝． 营养价值 它的蛋白质含量很高，高于鸡蛋和肉类，钙，铁的含量 也很高．在蔬菜中名列前茅．发菜可用于治疗高血压等病症． 发菜的应用 发菜属于高档原料，多用于凉菜，也可用于制作甜菜 和作为辅助料．可与干贝，虾米，鸡，鸭等一起烧汤．常见的菜肴有 北京的“发菜汤”，安徽的 “发菜甲鱼”潮洲的“发菜莲子羹” 等． 品质鉴别 发菜细长，乌黑色，整齐，干净，无杂质，嗅之有清 香者为佳．
• 冬虫夏草的营养素 含有 冬虫夏草素,冬虫夏草酸和微量
的维生B1等特殊成分.有平喘,镇静和抑制多种细菌,真菌的 作用.它能调节血压,对心血管系统有良好的 治疗作用,并可 增加人体的免疫力.
时被列为贡品. • 产地:东北个省,河南,河北,西藏,陕西,四川,浙江等地.东北 大兴安岭居多. • 质量:以个头均匀,色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥无蛀 虫,无杂质的质量好. • 营养:高蛋白,低脂肪,富含矿物质,维生素和多种氨基酸.
白扒猴头菇
柳州香 菇
香菇又称香菌.
使于中国,主产于,浙江,福建,贵州,安 徽,江西等地.
小为佳品. 产季:草菇性喜高温高湿,夏季出产较多. 营养:草菇中的蛋白质含有18种氨基酸,其中人体必须的8 种均有,有降低胆固醇和抗癌作用. 烹调方法:适于炒,烧,烩,卤,煮蒸等. 下面是草菇的图片和作成的菜肴(葱油草菇)
提到金针菇,相信大家都知道~~!
• 金针菇又称金菇等. • 产地:分布于河北,江浙等 •
• 按照蔬菜的构造和可食用
部位分为: 叶菜类,茎菜类, 根菜类,果菜类,花菜类和 食用菌. 现在有我们第五 组为大家介绍一下食用菌 类~! • 食用菌类:我们常见的有蘑菇, 香菇, 草菇 ~金针菇,木耳. • 蘑菇又称:洋菇 白菇. • 产地:我国华南,华中,东北,西北均有~! • 可以鲜食,或加成罐头食用. • 烹调方法:适于炒,烩,熘,烧等也可制作汤 和馅心.
• 茶树菇又名:柱状田头菇,杨树菇. • 产地:主要分布在在江西,福建,云南等地. • 营养价值:高蛋白,低脂肪,无污染,无药害,集
营养,保健,理疗一身的纯天然食用菌.富含人 体所需的17种氨基酸和 十多长矿物质微量 元素.
没找 到实 物,还 请见 谅~!
• 猴头菇与海参,鱼翅,熊掌同列四大名菜,有素中荤之称,清明
的特产,野生的主要分布在贵州,四川,福建,湖北,安 徽,浙江. • 陕西, 银耳的使用注意事项 银耳干制品使用时,先用 温 开水浸泡2到3小时.因其胶质较多,适用于制作甜 菜.食用方法多样冷热均可 . 品质鉴别 银耳以色泽白,朵形大而完整,肉肥厚,略 有光泽和清香,无杂质者为佳.
冬虫夏草的介绍
• 冬虫夏草
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•Hale Waihona Puke Baidu
竹荪:又称竹笙,网纱菌等. 产地:我国四川.云南产量最多. 产季:夏季生于竹林中. 烹调应用:适宜烧,扒,烩,焖等,尤其宜于制汤.如四 川名菜(推纱望月). 品质:多为干制品,色泽浅黄,体壮肉厚,长短均匀.质 地细软,无碎断,气味清香,干燥无蛀虫的为佳品. 营养:含蛋白质,脂肪,糖等营养成分较多,还有十多 种氨基酸,营养价值极高.
按生长季节分:秋菇,冬菇,春菇. .按外型和质量来分:花菇,厚菇,薄, 菇菇丁. 产季:立冬后至来年清明前.
烹调方法:适于卤,拌,炝,炖,烧,炸等
用途:可作主料,配料,馅心,还 有配色作用,一般市场常年供 应干制品.
下面在为大家介绍一下草菇~~~!
• 草菇又称包脚菇,兰花菇 • 产地主要产于广东,广西,湖南,福建等地. • 品质:鲜草菇鼠灰色,以菌苞未破呈椭圆形,以鸡蛋和鸭蛋大 • • • •
凉菜,沙拉
卷心菜8片,黄瓜1根,胡萝卜1根 火腿1根 鸡蛋3个 调料:盐 食用油 醋 水 糖 香油 １将油倒入平底锅 打上鸡蛋煎成饼． ２将煮好的卷心菜放到竹席上，上面放上鸡蛋饼，在放黄瓜， 胡萝卜，火腿，然后卷紧． ３按量把醋，水，糖盐倒在一起，调匀后滴上一两滴香油．
•073烹饪(1)班
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地. 产季:由于人工栽培,四季 均产. 用途:加工成罐头,也可鲜 食,通常凉拌作冷菜. 烹调方法:适于炒,烩,涮. 营养价值:含丰富的粗蛋白, 氨基酸,锌,钾,钙,维生素 B2 图(金针菇拌芹菜)
• 产地：主要产于我国云南，四川，贵州，福建， •
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广东，广西，台湾省．云南产量最大，质量最 好． 产季：属于热带及亚热带真菌，对温度湿度要求 高，６到９月为其生产旺季． 品质：干的以体形较大，小均匀色泽黄或深黄， 身干燥，无碎屑，无霉蛀为佳品． 营养：含有全面的营养成分，蛋白质，碳水化合 物，磷等含量较多．
市场价格调查表
原料名称 福建路农贸 五所村农贸 平均价格 市场(单价 市场(单价 (元) 元) 元) 6.5 5.5 3 8 8 8 4 4.5 4.5 7.5 6 6.5 5.25 5 3.73 7.75 7 7.25
蘑菇 小白菇 平菇 金针菇 草菇 茶树菇
鸡腿菇
10
9
9.5
• 白木耳又称银耳,分类上属于担子菌纲.银耳是我国
木耳,众所周知,当然我们也都吃过~~!
• 木耳:又称黑木耳,方耳,川耳. • 产地:产于东北,华中,西南等名省. • 用途: 用于菜肴的制作及原料的配料,或汤, 装饰. • 烹调方法: 适于炒,烧,烩,炝等烹调方法,木耳
通常加工成干制品应市,常年均有供应. • 营养价值: 铁的含量极为丰富,是猪干的7倍,还含有凝血 维生素K.
• 应用 多用于食疗,名菜有福建的”清炖冬虫夏草鸡”,广东
的”虫草荔枝鸭”,陕西的”虫草煨狗肉“，四川的”虫 草鸭子“等．
发菜的介绍
• 发菜
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属于蓝藻门念珠藻科．其干制品色泽乌黑，细长如发，形如 头发，故名发菜． 产地 发菜主要产于在荒漠和半荒漠地区．我国内蒙古，宁夏，新 疆，甘肃，青海等地都有生长，但是产量极少，被人们视为山珍之 一． 外形特征 发菜细胞圆形如珠，直径４到５微米，连成弯曲之丝． 营养价值 它的蛋白质含量很高，高于鸡蛋和肉类，钙，铁的含量 也很高．在蔬菜中名列前茅．发菜可用于治疗高血压等病症． 发菜的应用 发菜属于高档原料，多用于凉菜，也可用于制作甜菜 和作为辅助料．可与干贝，虾米，鸡，鸭等一起烧汤．常见的菜肴有 北京的“发菜汤”，安徽的 “发菜甲鱼”潮洲的“发菜莲子羹” 等． 品质鉴别 发菜细长，乌黑色，整齐，干净，无杂质，嗅之有清 香者为佳．