中国近代饮食变化(修改版)
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因 经济条件的制约 生活习惯的制约
表现：（1）西餐：由通商城市流入市镇，由沿海 进入内地 （2）日常食品：糖果、点心、罐头、冰淇淋 （3）酒--葡萄酒、白兰地；烟；茶--咖啡等
二、案例分析——南洋兄弟烟草公司
日常食品在近代也发生了嬗变。 张裕葡萄酒；香烟、咖啡、西 式果露等舶来品相继传入；华 资经营的烟草公司、咖啡馆、 西式茶室、音乐茶座和公园露 天茶室等出现。
四十年代 并普及
馆记者也成了中档
西餐馆的常客。
[探究]近代中国传统饮食变化特点
（1）传入路线：由沿海到内地，由通商城市到市镇 。 （2）范围：西餐仅限于上层社会。 （3）对普通百姓影响的是：日常西式食品、点心、罐头、冰 激凌。 （4）传统的饮食文化变化的速度相对缓慢
近代西风东渐，传统的饮食文化受到冲击 原 自然物产条件的制约
一、西餐进中国的艰难之旅
1936年，西式点心开始出现在街头摊柜里
1853年，英国商人在上海开设的老德记药房就开始生产冰 激凌、汽水等西式食品，主要供应对象为在上海的西方人。 1860～1870，“番菜馆”才陆续从广州（最先与外国通商的 口岸广州，鸦片战争后已经有了中国人开的西式餐馆—— “番菜馆”。）迁到了上海和北京。
思考：为什么辛亥革命后，“南洋”的香烟能如此畅销?
非常感谢！
“西人肴馔，俱就火上烤熟，牛羊鸡鸭之类，非酸辣即腥膻， 盖风尚不同，故嗜好亦异焉”。
——《淞南梦影录》 可见由于风俗不同，当时光顾番菜馆的中国人为数不多。
1876年葛元煦注意到，开设在上海虹口一带的西餐馆有 “华人间亦往食焉”
——《沪游杂记·淞南梦影录·沪游梦影》
1980～1990，天津、北京的西餐馆也相继开设，名声愈来愈 大。北京的西餐饭店档次很高，像“六国饭店、德昌饭店、 长安饭店，皆西式大餐矣”
在有“武汉王府井”之称的 汉口六渡桥边，巍然耸立着 一幢灰色大楼，这幢如今仍 屹立的大楼就是“南洋大 楼”，也是“红金龙”的缔 造者——“南洋”兄弟烟草 公司汉口分公司”的旧址。 这幢大楼见证了红金龙及 “红金龙”的百年轨迹。
南洋兄弟烟草公司的红 金龙香烟广告
辛苦创业，举步维艰。
19世纪末叶，机制卷烟传入中国，20世纪初已经相当普遍。 1902年，世界上最大的烟草垄断组织英美烟草公司成立， 由于这家公司的资金雄厚，在短短的几年中，英美烟草公 司就垄断了中国的卷烟市场，在烟草行业形成了一手遮天 的局面。从1905年春天开始简照南、简玉阶兄弟早就产生 了将资本投入烟草业与外国企业一争高下的想法，简氏兄 弟勇敢地迈出了第一步。
思考：为什么简氏兄弟敢于开办烟草行业？这反映了当 时社会的饮食结构发生了什么变化
矢志不渝，再创南洋。
1911年10月，辛亥革命爆发， “南洋”的香烟在南洋群岛一 带出现了前所未有的畅销势头。1912年，公司盈利四万余元， 1913年盈利10万余元，1914年盈利16万余元。“南洋”与其 他国内企业一样，得到迅速的增长，资本总额猛增至100万 元，在厂工人也达到了1100多人，生产了“飞艇”、“飞 马”、“双喜”、“地球”、“喜鹊”、“发财”、“狮 球”、“三夫人”、“自由钟”等11个牌号的卷烟，年贸易 总额达2300多万元。
到了20世纪三、四十年代，西餐在沿海各大城市广为流行。这 时吃西餐的不只是上层社会的富豪，许多公司职员、报馆记者 也成了上海沙利文、北京其士林等中档西餐馆的常客。
设在路边的“咖啡茶座”
中国近代饮食变化梗概
时间
概况
特点
19世纪40 通商口岸出现了西餐馆 年代
有外国人经营，供 应对象为也外国人
19世纪 西菜馆才陆续从广州迁到了上 由于风俗不同，当
60～70年 海和北京。
时光顾西菜馆的中
代
国人为数不多。
19世纪 上海出现了由国人经营的第一 西餐饭店档次很高
70～80年 家西菜馆“一品香”，天津北 华人时不时去西餐
代
京也陆续开办了一批西菜馆 饭店就餐
19世纪90 在一些大城市，西餐成为一种 上流社会形成去西
年代～20 时尚
菜管的潮流
世纪初
20世纪三 西餐在沿海各大城市广为流行 许多公司职员、报
• 小组分工合作： • 制片、组长：何哲萍 • 修片、收集图片：林榕彬 • 主讲、整理资料：陈家辉 • 收集文字资料：庄宝莹、谢泽华 • 会议记录、分析资料：潘强 • 联络、出题：陈梓洁
古人云：“民以食为天”
饮食是一种享受，映着 孩子红彤彤的脸颊；
饮食是一种文化，流淌 着华夏民族几千年的精 髓；
饮食是一种精神，见证 着中华民族的独立富强。Βιβλιοθήκη Baidu
——《中华全国风俗志》
1990～20世纪初，在一些大城市，西餐成为一种时尚，逐渐 由通商城市流入市镇，由沿海进入内地。
“向时华人鲜过问者，近则群屐少年，巨腹大贾，往往携姬 挈眷，异味争尝，亦沾染西俗之一端也。”
——《沪游梦影录》
可见在以“洋”为时尚中，具有西方风味的食品渐受中国人 的欢迎，上流社会喜好去番菜馆的情景可见一斑。 说明西式 饮食已引起了中国饮食习俗的较大变化，丰富了我国人民的 日常生活。
表现：（1）西餐：由通商城市流入市镇，由沿海 进入内地 （2）日常食品：糖果、点心、罐头、冰淇淋 （3）酒--葡萄酒、白兰地；烟；茶--咖啡等
二、案例分析——南洋兄弟烟草公司
日常食品在近代也发生了嬗变。 张裕葡萄酒；香烟、咖啡、西 式果露等舶来品相继传入；华 资经营的烟草公司、咖啡馆、 西式茶室、音乐茶座和公园露 天茶室等出现。
四十年代 并普及
馆记者也成了中档
西餐馆的常客。
[探究]近代中国传统饮食变化特点
（1）传入路线：由沿海到内地，由通商城市到市镇 。 （2）范围：西餐仅限于上层社会。 （3）对普通百姓影响的是：日常西式食品、点心、罐头、冰 激凌。 （4）传统的饮食文化变化的速度相对缓慢
近代西风东渐，传统的饮食文化受到冲击 原 自然物产条件的制约
一、西餐进中国的艰难之旅
1936年，西式点心开始出现在街头摊柜里
1853年，英国商人在上海开设的老德记药房就开始生产冰 激凌、汽水等西式食品，主要供应对象为在上海的西方人。 1860～1870，“番菜馆”才陆续从广州（最先与外国通商的 口岸广州，鸦片战争后已经有了中国人开的西式餐馆—— “番菜馆”。）迁到了上海和北京。
思考：为什么辛亥革命后，“南洋”的香烟能如此畅销?
非常感谢！
“西人肴馔，俱就火上烤熟，牛羊鸡鸭之类，非酸辣即腥膻， 盖风尚不同，故嗜好亦异焉”。
——《淞南梦影录》 可见由于风俗不同，当时光顾番菜馆的中国人为数不多。
1876年葛元煦注意到，开设在上海虹口一带的西餐馆有 “华人间亦往食焉”
——《沪游杂记·淞南梦影录·沪游梦影》
1980～1990，天津、北京的西餐馆也相继开设，名声愈来愈 大。北京的西餐饭店档次很高，像“六国饭店、德昌饭店、 长安饭店，皆西式大餐矣”
在有“武汉王府井”之称的 汉口六渡桥边，巍然耸立着 一幢灰色大楼，这幢如今仍 屹立的大楼就是“南洋大 楼”，也是“红金龙”的缔 造者——“南洋”兄弟烟草 公司汉口分公司”的旧址。 这幢大楼见证了红金龙及 “红金龙”的百年轨迹。
南洋兄弟烟草公司的红 金龙香烟广告
辛苦创业，举步维艰。
19世纪末叶，机制卷烟传入中国，20世纪初已经相当普遍。 1902年，世界上最大的烟草垄断组织英美烟草公司成立， 由于这家公司的资金雄厚，在短短的几年中，英美烟草公 司就垄断了中国的卷烟市场，在烟草行业形成了一手遮天 的局面。从1905年春天开始简照南、简玉阶兄弟早就产生 了将资本投入烟草业与外国企业一争高下的想法，简氏兄 弟勇敢地迈出了第一步。
思考：为什么简氏兄弟敢于开办烟草行业？这反映了当 时社会的饮食结构发生了什么变化
矢志不渝，再创南洋。
1911年10月，辛亥革命爆发， “南洋”的香烟在南洋群岛一 带出现了前所未有的畅销势头。1912年，公司盈利四万余元， 1913年盈利10万余元，1914年盈利16万余元。“南洋”与其 他国内企业一样，得到迅速的增长，资本总额猛增至100万 元，在厂工人也达到了1100多人，生产了“飞艇”、“飞 马”、“双喜”、“地球”、“喜鹊”、“发财”、“狮 球”、“三夫人”、“自由钟”等11个牌号的卷烟，年贸易 总额达2300多万元。
到了20世纪三、四十年代，西餐在沿海各大城市广为流行。这 时吃西餐的不只是上层社会的富豪，许多公司职员、报馆记者 也成了上海沙利文、北京其士林等中档西餐馆的常客。
设在路边的“咖啡茶座”
中国近代饮食变化梗概
时间
概况
特点
19世纪40 通商口岸出现了西餐馆 年代
有外国人经营，供 应对象为也外国人
19世纪 西菜馆才陆续从广州迁到了上 由于风俗不同，当
60～70年 海和北京。
时光顾西菜馆的中
代
国人为数不多。
19世纪 上海出现了由国人经营的第一 西餐饭店档次很高
70～80年 家西菜馆“一品香”，天津北 华人时不时去西餐
代
京也陆续开办了一批西菜馆 饭店就餐
19世纪90 在一些大城市，西餐成为一种 上流社会形成去西
年代～20 时尚
菜管的潮流
世纪初
20世纪三 西餐在沿海各大城市广为流行 许多公司职员、报
• 小组分工合作： • 制片、组长：何哲萍 • 修片、收集图片：林榕彬 • 主讲、整理资料：陈家辉 • 收集文字资料：庄宝莹、谢泽华 • 会议记录、分析资料：潘强 • 联络、出题：陈梓洁
古人云：“民以食为天”
饮食是一种享受，映着 孩子红彤彤的脸颊；
饮食是一种文化，流淌 着华夏民族几千年的精 髓；
饮食是一种精神，见证 着中华民族的独立富强。Βιβλιοθήκη Baidu
——《中华全国风俗志》
1990～20世纪初，在一些大城市，西餐成为一种时尚，逐渐 由通商城市流入市镇，由沿海进入内地。
“向时华人鲜过问者，近则群屐少年，巨腹大贾，往往携姬 挈眷，异味争尝，亦沾染西俗之一端也。”
——《沪游梦影录》
可见在以“洋”为时尚中，具有西方风味的食品渐受中国人 的欢迎，上流社会喜好去番菜馆的情景可见一斑。 说明西式 饮食已引起了中国饮食习俗的较大变化，丰富了我国人民的 日常生活。