论生物活性肽

论生物活性肽

摘要：近年来，国际科学界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后主要是以小肽类的形式被吸收，且比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收、利用，某些小肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且具有独特的生物学功能：可防治血栓、高血脂和高血压，延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。

近年来，国际科学界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后主要是以小肽类的形式被吸收，且比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收、利用，某些小肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且具有独特的生物学功能：可防治血栓、高血脂和高血压，延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。有些小肽具有原食品蛋白质或其组成氨基酸所没有的重要的生理功能，这正是生物活性肽引起当今科技界、医学界、营养学界、食品学界广泛重视的主要原因。生物活性肽具有极强的活性和多样性，随着研究的不断深入，这一领域在世界范围内日益受到关注。生物活性肽已成为高科技领域及产业的新热点。

生物活性肽是蛋白质中25个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。

20世纪末，科学家在破解基因的秘密的同时，也对存在于生物体

内的另一类奇妙物质的研究发生极大的兴趣。这类物质就是生物活性肽，或称功能肽，由氨基酸组成，是一种小分子的蛋白质，比如胰岛素，就是一种多肽。

人体肽物质来源于蛋白质营养，主要是两个方面，一是食物在消化过程中蛋白质产生肽，被身体吸收；二是体内细胞利用蛋白质的降解物氨基酸直接合成。

科学家已在人体中发现了100多种生物活性肽，这些肽具有传递生理信息，调节生理功能的作用，对于人体的神经、消化、生殖、生长、运动、代谢、循环等系统的正常生理活动的维持非常重要，所有疾病的发生、发展、治疗、康复都与肽有关系。如果由于营养、消化、疾病等原因，体内肽物质的缺乏，将会使人体的健康受到影响，例如：免疫能力降低、消化不良、代谢异常、生长发育障碍等等。进而使健康人产生疾病，使病人难以康复。

因此，科学家建议，针对身体需求，在满足了人体的基本营养摄入后，适当补充肽营养，对于健康和疾病康复是大有好处的。

现代人缺乏肽，必须补充肽，补肽要补充“酶法肽”。现代生活人们所吃的食物中的蛋白质、氨基酸已不缺乏，但人体确实缺乏肽，必须补充肽。现代文明既给人类的生活带来了极大的方便和享受，同时也给人类带来了很多“负面影响”，如：大气污染；水土污染；长期低能辐射，如城市玻璃幕墙及现代建筑装饰材料；太阳强紫外线；家用电器（微波炉、电视、电脑）；现代通讯工具（手机辐射等）；高能辐射，如从事核能工作的人群、接触医疗射线的医务工作者和接受

放化疗和核医学治疗的病人。长期低能辐射不被人重视，但日积月累，人体的各系统、各器官、细胞组织就会发生突变。现代人缺乏肽的主要表现：一是人体中的肽大量的损伤和流失，使人体缺乏肽；二是人体合成肽的能力大大减弱，不能及时补充肽，使人体长期处于缺乏肽的状态中。为此，人体开始退化，细胞缺乏活性，内分泌开始紊乱，不能正常地分泌人体所需要的生长激素和活性物质，出现了“现代病”、“富贵病”、“亚健康”，有的甚至发生细胞突变，引发癌症；有的免疫功能失调、低下，引发艾滋病等免疫系统疾病。为了避免这种现象的发生，人体必须补充人工合成肽。补肽就是补活性物质，就是补活力、补青春、补生命。但补肽也不能随便乱补有较大副作用的肽，补肽要补好肽。过去传统方法生产的肽，已逐渐趋于淘汰，它副作用较大，不太可取。为此，补肽要补“酶法肽”。

生物活性肽，是现代人的前沿功能营养。首先，它优于高蛋白。高蛋白是分子量在5万以上的氨基酸链，最终被人体合成肽才能吸收，但人体分解蛋白质，合成肽的数量微乎其微。高蛋白摄取太多，有很多副作用，它自身具有营养性，但不具备功能性；肽不是高蛋白，肽是一种功能蛋白，人食后不但不会引起营养过剩，而且可以调节人体的营养平衡。其次，它是由氨基酸合成，优于氨基酸。肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，它比单个的氨基酸作用大上千倍。再者肽在人体中合成蛋白质率比氨基酸高26%。还有氨基酸的吸收机制是：只有合成肽才能被人体吸收。动物蛋白质中的氨基酸只有20种，植物蛋白质中的氨基酸只有18种，其功能屈指可数。而以

氨基酸合成的肽，可达上百种上千种，而每个肽的功能都比单个的氨基酸多，多肽的功能有成千上万种。

生物活性肽属于蛋白质，是功能蛋白，但不是高蛋白，食后不会营养过剩。生物活性肽属蛋白质，但不是人们想象的“高蛋白”，而是新型的活性蛋白、功能性蛋白、特异蛋白。它具有极强的活性和多样性，食后不但不会引起人们担心的“营养过剩”，相反，它还可以平衡调节营养，改善“营养过剩”和“营养缺乏”的症状，减少“富贵病”、“现代病”和因蛋白缺乏的诸多病症。酶法生产的小分子活性多肽可全面调节人体生理功能，增强人体生理活性，是现代人的超前营养品。

生物活性肽的研究领域发展很快, 短短几年内就有很多的生物活性肽被研究出来。国外目前应用生物活性多肽作为药物、疫苗、导向药物、诊断试剂、酶抑制剂及药物先导化合物等具有广泛的理论和应用价值。

我国有大量丰富的蛋白质资源，但资源利用率不高，加工过程产生的大量下脚料及废弃物通常被当作肥料或直接排放掉，不仅造成了资源浪费，也造成了环境污染。而利用生物技术进行蛋白质资源的深加工则更显薄弱。怎样科学地选用原料蛋白、酶类及分离精制方法，进一步提高生物活性肽的产品得率皆是决定能否将之推向产业化的重要因素。在生物活性肽的开发应用领域，随着生物高新技术的进一步发展与完善，必将为生物活性肽的开发和利用带来广阔的前景。