牛肉干标准

牛肉干标准．

洪雅县笑笑食品厂企业标准

笑笑牛肉干日发布11月212016年发布：洪雅县笑笑食品厂范围 1

本标准规定了笑笑牛肉干的技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存和召回的要求。

本标准适用于我厂生产、销售的以洪雅本地优质瘦牛肉为原料，经过解冻、选料、修整，配料腌制，煮制切块，炒制，烘干而成的笑笑牛肉干。

规范性引用文件 2

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB52/258 辣椒粉质量安全标准

GB 317 白砂糖

GB 17238 鲜、冻分割牛肉

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 5461 食用盐

GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）

GB/T 13662 黄酒

GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 1907 食品添加剂亚硝酸钠

GB 1905 食品添加剂山梨酸

GB 8273 食品添加剂异抗坏血酸钠GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范GB/T 9695.15 肉与肉制品水分含量测定GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定

GB/T 9695.11 肉与肉制品氮含量测定

GB/T 9695.7 肉与肉制品总脂肪含量测定GB/T 9695.8 肉与肉制品氯化物含量测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T 5009.15 食品中镉的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

SB/T 10389 肉与肉制品中山梨酸的测定1

GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB 4789.10 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号

《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第75号

《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号

技术要求 3

2

原料 3.1

牛肉应符合GB 17238的规定。 3.1.1

辅料 3.2

食用盐应符合GB 5461的规定。 3.2.1

的规定。白砂糖应符合GB 317 3.2.2

的规定。香辛料应符合GB/T 156913.2.3

黄酒应符合GB/T 13662的规定。3.2.4

GB/T 8967的规定。味精应符合 3.2.5

辣椒粉应符合 DB/458的规定。3.2.6

的规定。亚硝酸盐应符合GB 10973.2.7

GB 1905的规定。山梨酸应符合 3.2.8

其他辅料应符合相应的标准规定。3.2.9

食品添加剂 3.3

使用的食品添加剂品质应符合相关标准要求。 3.3.1

的GB2760食品添加剂的使用范围和使用量应符合 3.3.2

规定。

感官要求 3.4

应符合表1的规定。

感官要求 1

表3

五香麻辣

，同一品种的呈块状（片、条、粒状簿、长短、大小基本均匀，表面可带有形微绒毛或香辛呈黄色或褐色、呈红褐色或棕

色色，色泽基本一致均致、均具有该品种特的香气和滋味，味的香气和滋味味滋味与美醇厚，甜咸适中美醇厚，麻辣适中回味浓回味浓

无肉眼可见杂杂

理化指标 3.5

的规定。应符合表2 理化指标 2

表

项标目指

水分/（g/100g） 20

≤

）10

g/100g（/肪脂 4

31 g/1005

氯化物（以氯化钠计g/100 34

g/100 0.5mg/kP 0.05mg/k mg/kC0.1 计总汞（H0.05mg/k mg/k30 0.075

g/k≤5

微生物指标 3.6

应符合表3的规定。

微生物指标 3

表

菌落总/(cfu/g)

10000

大肠菌30/(MPN/100g)

≤

致病菌 (沙门氏菌、志贺氏不得检出菌、金黄色葡萄球菌)

净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75

号

生产加工过程的卫生要求 3.7

应符合GB 19303的规定。

检验方法 4

感官检验 4.1

按感官指标在自然光进行目测、鼻嗅及品尝。6

理化指标检验 4.2

水分：按GB/T 9695.15规定的方法测定。

4.2.1

规定的方法测定。脂肪：按GB/T 9695.74.2.2 蛋白质：按GB/T 9695.11规定的方法测定。

4.2.3

规定的方法测定。氯化物：按 GB/T 9695.84.2.4

总糖：按GB/T 5009.8规定的方法测定。

4.2.5

规定的方法测定。铅：按GB/T 5009.12 4.2.6 规定的方法测定。GB/T 5009.11 无机砷：按 4.2.7

镉：按GB/T 5009.15规定的方法测定。4.2.8 规定的方法测定。总汞：按GB/T