大豆卵磷脂的提取工艺及发展研究

大豆卵磷脂的提取工艺及发展研究
大豆卵磷脂的提取
称取约10g蛋黄于小烧杯中，加入温热的95%乙醇30mL，边加边搅拌均匀，冷却后过滤。

如滤液仍然混浊，可重新过滤直至完全透明。

将滤液置于蒸发皿内，水浴锅中蒸干，所得干物即为卵磷脂。

大豆卵磷脂的鉴定
新提取的卵磷脂为白
色，当与空气接触后，其所
含不饱和脂肪酸会被氧化
而使卵磷脂呈黄褐色。

卵磷
脂被碱水解后可分解为脂
肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸
盐。

甘油与硫酸氢钾共热，
可生成具有特殊臭味的
丙烯醛；磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用，生成黄色的磷钼酸沉淀；胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气味的三甲胺。

这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定。

1、三甲胺的检验：取干燥试管一支，加入少量提取的卵磷脂以及2～5mL 氢氧化钠溶液，放入水浴中加热15min，在管口放一片红色石蕊试纸，观察颜色有无变化，并嗅其气味。

将加热过的溶液过滤，滤液供下面检验。

2、不饱和性检验：取干净试管一支，加入10滴上述滤液，再加入1～2滴3% 溴的四氯化碳溶液，振摇试管，观察有何现象产生。

3、磷酸的检验：取干净试管一支，加入10滴上述滤液和5～10滴95%乙醇溶液，然后再加入5~10滴钼酸铵试剂，观察现象；最后将试管放入热水浴中加热5～10min，观察有何变化。

4、甘油的检验：取干净试管一支，加入少许卵磷脂和0.2g 硫酸氢钾，用试管夹夹住并先在小火上略微加热，使卵磷脂和硫酸氢钾
混熔，然后再集中加热，待有水蒸气放出时，嗅有何气味产生。

大豆卵磷脂的开发应用
1 在食品中的应用
卵磷脂被用于糖果、巧克力中以降低粘度，用于人造黄油的乳化。

其次，它还用于制作许多粉末状食品以使产品迅速溶解和润湿。

含有卵磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速彻底地混合。

某些分解胶体也能较容易地被迅连掺入食品中。

卵磷脂还具有抗氧化、催长及包埋等作用。

因此，其技术价值愈来愈被人们重视，
2 在饲料工业中的应用
卵磷脂是动物脑神经组织、骨髓、心、肝和脾不可缺少的组成部分，是生物膜的重要组分，对幼龄动物的生长发育非常重要，添加卵磷脂能促进鱼类和肉猪的脑、神经组织、内脏、骨髓的发育健全。

添加卵磷脂可节约蛋氨酸的消耗，提高饲料质量。

卵磷脂可提高饲料能量及氨基酸、胆溶性VE的含量，每克脂肪可提高377千焦热量，是蛋白质、糖类热量的2倍，通过每1000克鱼配合饲料的能量为24.3
千焦，如分别添加5％的卵磷脂，相当于提高28％的能量。

3 在涂料工业中的应用
在涂料和油漆中，主要利用卵磷脂的表面活性作用，缩短加热时间，防止颜料沉淀，增加光亮度，避免分层，增大覆差率和流平性、分散性、湿润性。

4 在医药中的作用
卵磷脂可用于多种肝病的治疗。

其表面活性作用，可使胆固醇溶解，防止它在血中沉淀，对治疗血管硬化有显著疗效，并有减轻精神错乱的作用。

5 在化妆品中的应用
卵磷脂除能减少对皮肤的刺激，活化皮肤呼吸，保持皮肤湿润，提高化妆品的分散性，还可作头发润滑剂，有益于湿头发梳理，抗静电，避免头发“翅曲”，使头发光亮、湿润、柔软。

6 在农业中的应用
卵磷脂被果皮吸收后，可增强果实的抗病能力。

卵磷脂的亲水基可保持果皮湿润，防止病菌侵害，从而抑制病菌生长繁殖，起到灭菌作用，延长水果保鲜期。

同时它也具有防治蔬菜、水稻等农作物病虫害的作用。

7 大豆异黄酮与护肤
皮肤是第二性征的表现，妇女的皮肤是雌激素的重要靶器官之一，皮肤上的毛发与皮下脂肪的分布明显地受雌激素的支配与影响。

随着年龄的增长，卵巢功能的衰退，雌激素的缺乏，妇女皮肤及附着的毛发均会发生明显的变化。

主要变化表现为皮肤变薄，弹性降低，水分减少，分泌减少，角化改变及色素沉着，出现皱纹，尤其是暴露处如面、颈、手等部位，口周围与两眼外角的皱纹更为明显。

手背皮肤变薄，使皮下静脉清楚可见。