牛乳酸度的测定

M=W/V*0.2042 指氢氧化钠物质量的浓度，W指邻苯二甲酸氢钾的克数，V指消耗氢 氧化钾的ml数。 M=0.0956 氢氧化钠滴定乳牛所消耗1.89ml。 O T =V*10 即0.0956*1.89=0.1V，即V=1.80684，即 OT =18度
通过实验证明三元牛奶含酸量在规定范围内，符 合国家标准。 在实验过程中需要注意往牛乳中加酚酞时，要小 心混匀。在滴定终点时要慢慢滴加，以防滴入过 量。
wenku.baidu.com
牛乳酸度有两种表示方法：用 OT 表示牛乳的酸 度；用乳酸的百分含量来表示。 酸度范围：外表酸度在鲜乳中约占0.15%-0.18%， 真实酸度含酸量超过0.15%-0.20%，即认为有乳 酸存在。新鲜牛乳的酸度常为16-18 。
O
T
牛乳酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的 0.1N氢氧化钠的毫升数来表示，称为 OT ，此为 滴定酸度，也可用乳酸的百分含量来表示。 RCOOH+NaOH---RCOONa+H2O 中和反应用酚酞作指示剂，它在约8.2时，就确 定了游离酸中的终点。无色的酚酞与碱作用时， 生成酚酞盐，同时失去一分子水引起醌型重排而 呈现红色。
第二步
称取三份0.3-0.4g 的邻苯二甲酸氢 钾于锥形瓶中， 加100ml水溶解， 加2-3滴酚酞指示 剂，用NaOH滴 定至为红色即可。 记下数据，计算 浓度。
第三步
取100ml牛乳样品 于锥形瓶中，加 20ml蒸馏水加 0.5%酚酞指示剂 0.5ml，小心混匀， 用NaOH滴定至 为红色即可。记 下数据。
仪器：250毫升锥形瓶、吸量管、碱 式滴定管、铁架台、200毫升容量瓶、 电子天平。 药品：0.1mol/L氢氧化钠、领苯二甲 酸氢钾、酚酞、三元纯牛奶。
第一步
0.1mol/LNaOH 标准溶液配制： 称取固体 NaOH0.8g于烧杯 中，加100ml水溶 解，定容至200ml 容量瓶中摇匀待 用。
知识目标：了解牛乳酸度的基本概念和原理。 掌握牛乳酸度的测定意义及测定方法。 技能目标：能够完成相关试验并且能够检测出 酸度的含量进行计算。
总酸度：指食品中所有酸性食物的总量，包括以离解的 酸浓度和未离解的酸浓度。 有效酸度：指样品中呈离子状态的氢离子的浓度，用pH 值表示。 挥发性酸度：指食品中易挥发的有机物。如乙酸等，可 用直接法或间接法测定。 牛乳酸度：外表酸度称固有酸度或潜在酸度，指新鲜牛 乳本身具有的酸度；真实酸度称发酵酸度，加入某些条 件使其产生酸度。