葡萄酒的膜过滤技术 ppt课件

葡萄酒的膜过滤技术
在压紧固时，不得一面松一面紧，不然纸板有可 能夹断或漏酒。如有漏酒现象，可检查纸板位置 是否对正需要调整；封圈是否老化需更换；框架 是否变形，需要校正或更换；厚度是否符合该机 要求，需要调整厚度。
⑶过滤
①关闭进出口阀门，打开排气阀，②接通进 液阀，③开启输液泵，缓缓打开进口阀门，使液 体进入过滤机， ④ 当过滤腔内空气完全排出液
（1）预涂
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目的：就是在叶滤网上形成一个硅藻土滤 层，是酒从最初就达到理想的澄清度，并利于 最终脱去失效的滤饼。
（2）过滤
预涂完成后，通过阀门的变换开始过滤， 随着过滤过程的不断进行，需要定期向循环计 量罐中补加一定量的硅藻土，因此，滤饼层会 逐渐增厚，过滤阻力越来越大。
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（1）操作准备
过滤之前将全部滤片及阀门接头拆 下后用1%的热碱水浸泡后用软毛刷刷干 净，再用清水漂洗干净，并检查密封圈 是否完好，全部零部件安装就位，检查 是否有被遗漏的橡胶圈密封圈未被安装 上。
（2）纸板安装 葡萄酒的膜过滤技术
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拆箱取板时一定要轻拿，以免纸板相互磨擦， 防止起皮，纸板为正反两面，反面朝向进酒腔， 正面朝向出酒腔，将第一块纸板的反面与前过滤 片正好对好，并做到上下左右平齐，将第一滤片 平行移动与纸板平齐，既滤片之间夹纸板，上第 二纸板，光面与第一纸板光面相对，光面与光面 相对，反面与反面相对，形成了过滤腔，纸板安 装好后检查是否正确，确信无误，旋转手轮，通 过丝杆压紧所有纸板与通液环橡胶垫圈，将压紧 的纸板用软化水浸湿后进一步压紧。
束，关闭输液泵和所有的阀门，不能用于原来的 使用工序，以免造成质量隐患。
⑷清洗 将纸板拆掉，用清水将滤板及管路冲洗干净，
（3）残液过滤 过滤停止后，过滤罐和循环计量罐内还残
余一部分酒液，这部分酒液可通过残渣过滤器 过滤完全。
（4）排渣清洗 残液过滤完毕后，打开过滤罐的底部排渣 孔 ，启动过滤罐的电机，使过滤罐内的过滤片 高速旋转，滤渣在离心作用下呈碎片状甩出。
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二 板框过滤
板 框 式 过 滤 纸 板 过 滤 机
经过精选加工的硅藻土矿物制品作为助滤剂、 吸附剂和离子交换剂及填料，广泛应用于食品，医药， 日用化工，核质处理，污水处理，建材等领域。
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2 硅藻土过滤机 硅藻土过滤机就是根据硅藻土的吸附
特性来研制得来的 它能够将葡萄酒中的 细小蛋白质类 胶体悬浮物滤除。习惯上 将它分为细土 中土 粗土
板框式过滤机有着无可比拟的优越性，体积
小，效率高，操作简便，最常用的过滤介质为纸
板，因此常称作板葡框萄酒式的膜纸过滤板技术过滤机（如图）
根据过滤纸板所用材料的不同可分为：石棉 板、纸板和聚乙烯纤维纸板等；根据其过滤效果 或过滤目的的不同一般可分为澄清板和除菌板。 其孔隙可达到0.2um。
纸板在运输、储存、装如滤机时，均应小心。 存放时，应避免光照，一定要防潮，切勿损坏包 装，防止污染，不能与无挥发的化学物质、油类 或有异味的物品放在一起。
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它的工作原理是前支架和后支架有两 根立轴连接的一个平行框架。在前后支 架中间有可性移动的堵头。
前支架与堵头中间形成两个间距可 调的平行平面，这两个平面就可以借助 丝杠压紧装在中间的过滤片组，过滤片 的框架由纸板密封相隔形成的过滤腔室。 液体由进口阀进入到滤片内腔。
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体从开放的阀门流出时，缓慢打开出液阀，并 关闭排气阀，⑤调整进出口阀门的开度，调整 过滤量不得大于能力要求，使进口的压力差达 到正常要求，⑥开始过滤之前，为除去过滤纸 板里的纤维，循环30min,从视镜中观察液体 澄清透明时转入正式过滤，⑦过滤过程中应尽 量避免中间停止，一旦在必须停止的情况下， 则应关闭出口阀，并使过滤机处于一定压力下， ⑧在正个过滤过程中，要保持压力平稳，避免 造成纸板破裂，影葡响萄酒的过膜过滤滤技质术 量， ⑨过滤结
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自然澄清一般在葡萄汁澄清 原酒成酿 热稳 定性处理 原酒成分调整 冷稳定性处理等生产 工序的应用
由于自然澄清 的周期比较长，所以一般要 求低温静止和保持一定量的二氧化硫，再结合 机械澄清和化学澄清方法达到澄清的目的
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第二节 葡萄酒的机械澄清
机械澄清是通过适当的过滤器 离心机等机 械设备，将葡萄酒中已有的悬浮物和一些微生 物去处而达到澄清的目的
葡萄酒的澄清
第三组
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葡萄酒的澄清
葡萄酒 的澄清其实就是一种混合物分 离的过程。混合物分两大类：均项混合 物和非均项混合物。
结合葡萄酒的实际生产过程，其澄清 方式可分为三种：自然澄清 机械澄清 和 化学澄清
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第一节 葡萄酒的自然澄清
自然澄清就是酒中的悬浮微粒自然沉淀后 分离，但是这种手段是达不到商品葡萄酒装 瓶要求的，必须采用人为添加蛋白质类物质 来吸附悬浮微粒的澄清手段，以加速澄清过 程和增加澄清度。同时，还需要将葡萄酒在 装瓶前加热杀菌或者冷冻处理，或无菌过滤 的方法，将葡萄酒中的细菌或酵母菌统统除 去，就可以提高葡萄酒的化学稳定性。
机械澄清的周期较短，目前应用离心设备 进澄清。一般针对葡萄汁，且数目不多，主要 的机械澄清手段还是依靠过滤设备。
目前常用的过滤设备有硅藻土过滤机 板 框过滤机 膜过滤机 和错流过滤机
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1 硅藻土 硅藻土是一种很通用的吸附剂和助滤剂
硅藻土主要成分为蛋白石，富含多种有益矿物质， 质地轻软，表面有无数微小孔穴，孔隙率90%以上， 正是这种分子晶结构特征，决定了其独特功能--具有 极强的物理吸附性能和离子交换性能。
硅藻土若选择不当，会达不到过滤效 果并会赋予葡萄酒淡薄无力的气味。
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硅藻土过滤机
硅 藻 土 过 滤 机
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目前常用的硅藻土过滤机是利用一种滤网 对对过滤过程中的硅藻土提供支撑作用，形成 过滤层达到过滤目的。
其主要由过滤罐 、原料泵、循环计量罐、 计量泵、流量计、视镜、粗滤器、残渣过滤器、 清洗喷洗管和一系列阀门组成，其操作一般分 为四个步骤。