水生动物营养与饲料学考试题

《水生动物营养与饲料学》试卷
A卷闭卷适用专业：水产08级
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一、填空
1.必需脂肪酸的种类：亚麻（油）酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸
2.概略分析六大营养成分：水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物
3.蛋白质分类：结构蛋白，功能蛋白，储存蛋白。

4.脂溶性维生素的种类：V A、V D、V E、V K。

5.动物中水的形式：自由水、结合水。

6.水生供能物质：蛋白质；猪的供能物质：碳水化合物。

二、名词解释
1 消化：食物经过消化道，经物理、化学过程，将饲料颗粒变小，将饲料中的大分子物质变成小分子物质，能够被吸收，这整个过程叫做消化。

2 营养：营养是一个过程，这些过程包括摄食、消化、吸收和代谢。

3 限制性氨基酸：对象是饲料，根据饲料当中其含量与需要量之比，凡低于需要量的氨基酸我们称之为限制性氨基酸。

根据低地程度排名，分为第一、二、三限制氨基酸。

4 必需氨基酸：在体内不能合成，或合成量太少，不能满足其需要量，如果不能从饲料中补充，会出现缺乏症，补充以后，缺乏症得以部分恢复，必须从食物中获得的氨基酸。

三、解答题
1 水产动物维持能量为何少于陆生动物？
（1）水生动物是变温动物，体内代谢用于维持体温的比例低
（2）水生动物基本不存在咀嚼活动
（3）水生动物氮排除产物70~80%是氨，不需要转换为尿素或尿酸而耗能
（4）水生动物肠道短，体积很小，因此微生物很少，消化道几乎不存在微生物发酵产热过程。

2 水产动物维生素需要量为什么比陆生动物大？
（1）水生动物物质代谢强度高于路生动物。

（2）由于水生动物生活在水中，食物来源主要来源于动物性原料，动物性原料除VD比较高外，其他维生素都不像植物性原料那么多？
（3）水生动物体组成含有较多不饱和脂肪酸，易生物氧化，而几乎所有的维生素都有抗氧化作用。

（4）水生动物饲料中含有动物性原料多，动物性原料本身易氧化，进入体内会加速鱼体生物氧化。

（5）水生动物是低等生物，抗应激能力差，维生素具有提高鱼体抗应激能力和生活力的作用。

（6）水生动物肠道短，肠道发较弱，肠道发酵产生的维生素少。

3 水产动物为何一般不会出现钙的缺乏？
虽然水生动物对钙的需要量比较大，但是水中含有大量的钙，水产动物通过鳃将钙吸收进入鱼体。

4 水产动物体组成特点
（1）水分
A 在不同的生理阶段，水分含量存在很大差异，随着年龄增加，水分含量逐渐减少。

B 水分在不同的组织器官中，含量存在很大的差异，与组织器官功能有关系，凡作为结构组成部分，水分含量最低；其次，作为营养物质沉积部位，水分要高一些；凡是行使功能的组织部位，水分含量最高。

（2）有机化合物
A 蛋白质
第一，以干物质含量为基础，蛋白质随着体重的增加逐渐降低；
第二，在鱼体内不同的组织器官也存在差异，在肌肉和器官里蛋白质含量较高。

B 脂肪
第一，与体内以不饱和脂肪酸为主，脂肪熔点较低。

第二，脂肪主要储存在腹部、肌肉里，腹腔内。

第三，以干物质为基础，随着年龄的增加，脂肪含量增加。

C 碳水化合物
第一，主要是糖原和少量葡萄糖。

第二，含量比较低。

第三，在鱼体储存部位，肝脏和肌肉。

第四，肝糖原和肌糖元含量低于陆生动物。

（3）无机化合物
A 无机化合物主要存在部位是骨骼。

B 以干物质为基础，无机物含量随着年龄的增加逐渐降低
5 水产动物蛋白质营养的生理功能？
（1）蛋白质是水生动物结构组成部位，皮肤，消化道，鳃表皮细胞。

（2）蛋白质是水生动物主要的能量来源。

（3）蛋白质可作为生命活动活性物质的组成成分，酶、抗体、蛋白活性物质。

（4）作为水生动物蛋白质的部分氨基酸，可以在体内转换为其他重要物质。

（5）蛋白质是水生动物体组织沉积的重要物质，是养殖追求的最终目标。

四、论述题：
1.影响水生动物蛋白质消化吸收的主要因素
（1）饲料
A 饲料中碳水化合物含量严重影响蛋白质的消化：
首先，纤维是植物细胞壁的组成成分，纤维的可消化性底，增加饲料的排空速度，阻碍
细胞内蛋白质脂肪的消化吸收；
其次，淀粉。

水生动物对淀粉的消化能力很弱，使得消化蛋白质的蛋白酶被屏蔽了一部分。

B 抗营养因子
首先，可溶性非淀粉多糖增加饲料在消化道粘度，使消化酶作用面积减小。

其次，影响蛋白酶活性因子，如胰蛋白酶活性因子等。

C 饲料中其他营养物质含量是否满足其需要量，无论缺乏或过量都会降低其消化。

D 饲料加工因素。

首先，粉碎粒度，越细，单位体积的表面积越大，和消化酶接触面积越大，消化吸收效果越好。

其次，膨化或浮化可以提高碳水化合物的可消化性，温度的浮动使之更易于消化。

（2）动物
A 品种，不同品种消化道的发育、结构和长短不同，消化能力存在差异，不同品种和食性差异度不是很大。

B 同一品种不同发育阶段，随着体重的增加，消化道发育完善度逐步增加，消化酶分泌量逐步增加，消化能力增强。

C 健康状况的影响，无论什么动物，健康状况存在问题，肯定影响摄食、消化、吸收和代谢。

（3）水环境因素
A 水温，水温影响酶，超过一定界限影响鱼的健康状况。

B 水质质量，溶氧、氨氮、重金属主要影响鱼健康状况，从而影响其蛋白质的消化吸收。

2 碳水化合物在水产动物上为何不如陆生动物重要？
（1）碳水化合物在水生动物上主要作用是维持血糖浓度正常，从而保持机体整个代谢活动正常。

作为调节血糖平衡的糖不是来自吸收的糖，而是来源于升糖氨基酸在体内通过糖异升作用来的。

碳水化合物包括葡萄糖不能作为能源物质，不能被利用提供能量：据研究水生动物上缺乏葡萄糖利用的酶，1，6-二磷酸果糖激酶。

用同位素示踪发现鱼饥饿时，不是利用肝糖原，而是先利用脂肪，再利用蛋白质；而且水生动物对蛋白质的需要量大；可以推出水生动物能源物质主要是蛋白质。

而碳水化合物是陆生动物的主要能源物质。

（2）碳水化合物分为结构性碳水化合物、储存类碳水化合物。

结构性碳水化合物对鱼的可消化性非常差，因为鱼类缺乏相关的酶。

纤维素和半纤维素是植物细胞壁的重要组成成分，其对细胞质中容易被消化的物质有较强的屏蔽作用，这种结构性的碳水化合物刺激消化道，增强消化道蠕动，增加食糜排空速度。

储存类的碳水化合物，因为水生动物消化β淀粉的消化酶基因缺失，水生动物不能将其消化，其对蛋白质、脂肪的屏蔽作用很大，大幅度降低脂肪、蛋白质的消化。

而这些对陆生动物影响很小。