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闲谈安徽茶文化

2015-10-11 09:01来源：合肥晚报作者：程燕李婷李云胜

摘要：据考证，安徽地区的饮茶、种茶、制茶，始于三国之前。安徽气候温润，四季分明，独特的气候条件，让安徽成为名茶荟萃之地。祁门红茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等都是享誉中外的名茶。 ...

茶之于中国人，可能须臾不可或缺。但是，朋友，您是否参悟过中国悠久的“茶文化”呢？

如果拿中国来说事范围太大了的话，那么就说说咱安徽的茶文化吧。

或许你对此也不甚了解，不过大可不必着急，听听茶叶专家丁以寿教授来为我们解读安徽茶文化吧。

丁以寿，安徽农业大学中华文化研究所副所长，多年来致力于茶文化的研究、推广，著有多部专著。10月4日，由《最合肥》周刊和合肥新华书店联袂推出的第十期“三孝口阅读会”与众多茶文化爱好者如约而至。

声名远扬的皖茶

我国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。

“茶圣”陆羽写出世界上第一部有关茶的专著《茶经》，将我国产茶的地方划分为八大茶区，我们安徽也是茶区之一，可见安徽地区自古盛产茶叶。

据考证，安徽地区的饮茶、种茶、制茶，始于三国之前。

丁教授说，安徽气候温润，四季分明，独特的气候条件，让安徽成为名茶荟萃之地。祁门红茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等都是享誉中外的名茶。

“一器成名只为茗，悦来客满是茶香”，被称为“群芳最”、“红茶皇后”的祁门红茶，可谓是红茶中的极品。

祁门红茶原产地为安徽祁门县，创始于光绪年间，至今已有百年生产历史。早在唐朝，就有关于祁门茶叶生产盛况的记载。“祁之茗，色黄而香，贾客咸议，逾于诸方。每岁二三月，赍银缗缯素求市将货他郡者，摩肩接迹而至。”

“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”，黄山地区山高土好，温暖湿润，云雾飘渺，适合茶树生长，产茶历史悠久。

黄山茶可追溯到盛唐时代，明清时期，独具特色的黄山茶已声名鹊起，黄山毛峰的雏形也在这时开始形成。

“黄山毛峰由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制，是中国十大名茶之一，代表了黄山茶的最高品格。”丁教授介绍道。

“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”，曾在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号的太平猴魁，是烘青茶中的极品。太平猴魁鲜爽味醇，冲泡三四次，仍存阵阵兰花香，实不愧为“猴魁”，久享盛名。

六安瓜片诞生于六安茶之中，其采摘、扳片、炒制、烘焙技术独树一帜，别具一格。六安瓜片是清朝名茶中之精华，被列为名品入贡，是皇室才有资格享用的名品。

各类名茶汇聚我们安徽大地之上，经过历史的洗礼，时间的积淀，每一种茶都形成了它自身独有的“个性”，融汇成声名远扬的徽州茶文化。

源远流长的茶文学艺术

文学艺术是对生活的反映，而作为生活必需品的茶叶，则成了文学艺术的创作对象。古往今来，诸多诗词绘画中，以皖茶为艺术创作对象，赞美皖茶的名篇不胜枚举。

“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。”明朝茶学家许次纡的茶叶名著《茶疏》开卷第一段则是对六安茶实至名归的赞美。

“歙县人张潮作《松萝茶赋》，对松萝茶的采制、烹饮方法、品质特点、流通地区等竭尽铺排、渲染，文采粲然，文笔生动，堪为中国名茶赋中绝唱。”谈起《松萝茶赋》，丁以寿侃侃而谈。

“敬亭雀舌相争传，手制从过谷雨天。酌向素瓷浑不辨，乍疑花气扑山泉。”清代宣城人施润章的《绿雪》，语言简净，生动有趣，以独具一格的笔调写出了敬亭绿茶的特质。

在文人墨客的雅集中，与魏晋风骨相得益彰的是美酒。在唐之后，则是茶道大行的时代。茶的淡雅芳香、宁静致远是酒所不具备的。在清茶缕缕芳香的温润下，文人墨客留下了不计其数的茶画作品。

“说起茶画，不得不提的是丁云鹏、程嘉燧。丁云鹏的茶画格调高古，其代表作《煮茶图》，人物形象生动，着色清劲秀丽，线条繁复严谨，反映了煮茶过程中的恬淡娴静。程嘉燧的茶画意境恬静，其《虎丘松月试茶图》，意境深远，表现了文人的品茶、吟诗生活。”

谈及源远流长的茶文化，丁以寿如数家珍。从他的解读中，我们也深深地体会到了他对茶文化的热爱，似乎与茶共话也是一种人生境界的追求。

博大精深的茶道茶艺

茶，在几千年的发展过程中，已不局限于自身的物质属性，而成为了一种情趣，一种境界。喝茶能静心养性，能陶冶情操、去除杂念。因而煮就一盏好茶，不仅要有精挑细选的茶叶，还需要有好水、好茶具。

煮茶之水，《红楼梦》尚雪水。生性挑剔的妙玉用陈年旧雪给宝玉煮茶，宝玉细细吃后，果觉轻浮无比，赏赞不绝。古人用“雨水”、“雪水”煮茶，不乏其例。苏轼在《记梦回文二首并叙》中也说过：“梦文以雪水煮小团茶”。可见，自饮茶以来，煮茶之水，就有讲究。

提起煮茶的好水，丁以寿说到了安徽两处著名的泉水。

“唐人张又新《煎茶水记》记载，茶圣陆羽评‘庐州龙池山岭水第十’，即天下第十泉。欧阳修《浮槎寺八纪诗》云：‘浮槎山在庐州慎县，其上有泉，其味与无锡惠山水不相上下。’这两处泉水都是适合煮茶的好泉水，以此泉水煮茶，才能更尽茶味，让人心旷神怡。”

“古人煮茶的器皿也是很有讲究的，好的器皿才能呈现茶的原汁原味。”

丁以寿说，“唐代顾况《茶赋》有记载，‘舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯’，这说的就是舒城所产的煮水风炉。煮水风炉美观耐用，与越窑茶碗并称当世第一，此乃煮茶之良器。”

我国是世界上最早发明茶叶、种植茶树的国家。《茶经》又是世界现存的最古老的一部有关茶的典著，那么称中国为“茶之古都”无可厚非。

值得我们自豪的是，悠久灿烂的中华茶文化定少不了我们安徽茶文化这部分。时至当下，饮茶已是修身养性之道，更是快节奏生活的调剂品。

朋友，当你再捧起茶杯之时，记得你品的不仅是茶之味，浓缩其中的茶之韵——茶文化也值得你细细品味，如果你还身为安徽人，那了解徽派茶韵更是义不容辞之事了。

The furthest distance in the world

Is not between life and death

But when I stand in front of you

Yet you don't know that

I love you.

The furthest distance in the world

Is not when I stand in front of you

Yet you can't see my love

But when undoubtedly knowing the love from both

Yet cannot be together.

The furthest distance in the world

Is not being apart while being in love

But when I plainly cannot resist the yearning

Yet pretending you have never been in my heart.