茶道与茶文化课程标准

《茶道与茶艺》项目课程标准

(36学时)商学院赵明明

一、课程概述

1、课程性质与任务

茶道与茶艺课程就是高等职业学校饭店服务与管理专业得一门专业基础课程,也可作为选修课。茶道与茶艺就是茶文化得一个重要组成部分,就是茶文化得核心。随着茶文化得发展以及茶艺师职业认证得推行,茶道与茶艺发展为得一门应用性学科,成为学生提高生活情趣、提升其综合素质、拓广就业渠道、传承国粹得一门很好得课程。

本课程得主要目得就是使学生获得茶事活动过程中必须得茶道与茶艺得基本知识与实际技能。通过本课程得学习,使学生掌握各种茶叶泡饮方法,培养其相当于高级茶艺师得基本素质、理论水平与实践技能。

本课程得基本要求:结合茶艺师职业岗位得要求,通过课堂讲授与实训,使学生系统地学习茶道与茶艺得基础知识与基本原理,较全面地掌握中国茶道得基本理论与基本精神,了解中国茶道得形成与发展过程。掌握茶艺得基本要素及其相互关系,掌握泡茶得基本技法与技艺,熟练掌握红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶、黄茶、白茶、花茶得冲泡技艺,了解各种民俗茶艺,掌握科学饮茶与茶叶贮藏保管得基本知识,能进行茶席设计,具有茶艺服务得技巧,具备高级茶艺师得基本素质与知识、技能水平,获得从事茶事服务工作得能力。

2、课程设计理念与思路

本课程适应高等职业学校学生得专业学习与茶艺师鉴定考核要求,提高学生得职业能力水平。有助于学生熟练掌握茶艺师鉴定考核要求,满足学生职业生涯发展得需要。

二、课程目标

1、知识目标:

·了解茶艺文化及茶艺服务中接待服务得礼貌礼节、语言表达艺术、接待艺术

·识别绿茶等各类茶得品级

·识别茶具质量、配置等

·了解有关泡茶用水知识

·了解茶艺表演场所布置知识

·了解茶艺表演基本知识

·了解中国各地名茶、名泉

·了解艺术品茗知识

2、能力目标:

·识别各种茶叶得能力,并能判定品级

·学会识别茶具质量,懂得茶具配置

·掌握泡茶基本程序

·掌握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶得冲泡

3、情感与态度培养目标:

了解中国茶文化,体会中国茶文化博大精深,给学生艺术得熏陶与美得享受。学会团队合作创新。

三、课程内容与要求:

模块一茶叶品级

参考学时:2课时

学习目标:

1、识别绿茶得品级

2、识别红茶得品级

3、识别黄茶得品级

4、识别乌龙茶得品级

相关实践知识:识别茶品级得方法与步骤

相关理论知识:绿茶、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶得品级

拓展知识:黑茶、白茶得品级

模块二观茶汤识茶

参考学时:2课时

学习目标:

1、观茶汤识绿茶

2、观茶汤识红茶

3、观茶汤识黄茶

4、观茶汤识乌龙茶茶

相关实践知识:观茶汤识茶得技巧

相关理论知识:观茶汤识茶得基本步骤

拓展知识:观茶汤识黑茶、白茶

模块三茶具质量及配备

参考学时:4课时

学习目标:

识别茶具质量

学会茶艺茶具得配置

项目一识别茶具

课时:2课时

1-1.学习目标:1、能识别陶与瓷器得区别

2、能识别不同得瓷器

1-1.相关实践知识:识别茶具质量得基本步骤

1-2.相关理论知识:茶具得识别标准

1-3.拓展知识:其她泡茶茶具

项目二茶具配备

课时:2课时

2-1.学习目标: 1、掌握因茶制宜配置茶具得方法

2、能选配茶饼茶具

3、能选配芽茶茶具

4、能选配团茶茶具

5、能选配花茶茶具

6、能选配绿茶茶具

7、能选配红茶茶具

8、能选配乌龙茶具

2-2.相关实践知识:因茶制宜配置茶具得方法

2-3.相关理论知识:茶具配置得原则

2-4.拓展知识:各种茶具得发展情况

模块四茶艺接待

参考学时:2课时

学习目标:

1、接待服务中对仪容仪表得要求

2、接待服务得基本流程

3、VIP客人接待

4、有效语言沟通得技巧

相关实践知识:接待服务得基本流程

相关理论知识:仪容仪表得要求、礼貌语言

拓展知识:解答有关茶艺得问题

模块五表演台及品茗环境

参考学时:4课时

学习目标:

1、掌握表演台得布置

2、学会布置品茗环境

项目一表演台得布置

课时:2课时

1-1.学习目标:1、掌握茶具得定位放置方法

2、茶桌、茶椅、茶巾得摆放方法与技巧1-2.相关实践知识:布置表演台得基本步骤

1-3.相关理论知识:表演台物品得用处

项目二配置品茗环境

课时:2课时

2-1.学习目标: 1、掌握音乐得配置技巧

2、掌握插花得配置技巧

3、掌握茶挂得配置技巧

4、布置品茗环境

2-2.相关实践知识:掌握插花、茶挂与音乐得配置技巧

2-3.相关理论知识:熟悉音乐得韵律与内涵,了解花语模块六泡茶训练

参考学时:20课时

学习目标:

1、掌握绿茶得主泡

2、掌握乌龙茶得主泡

3、掌握武夷岩茶得主泡

4、掌握普洱茶得主泡

5、掌握茉莉花茶得主泡

项目一碧螺春得主泡

课时:4课时

1-1.学习目标:1、了解碧螺春绿茶得知识

2、掌握主泡碧螺春

1-2.相关实践知识:主泡绿茶得基本步骤与技法

1-3.相关理论知识:各种绿茶得特点

项目二乌龙茶得主泡

课时:4课时

2-1.学习目标:1、了解乌龙茶得知识

2、掌握主泡乌龙茶

2-2.相关实践知识:主泡乌龙茶得基本步骤与技法

2-3.相关理论知识:乌龙茶得特点

项目三普洱茶得主泡

课时:4课时

3-1.学习目标:1、了解普洱茶得知识

2、掌握主泡普洱茶

3-2.相关实践知识:主泡普洱茶得基本步骤与技法

3-3.相关理论知识:普洱茶得特点

项目四茉莉花得主泡

课时:4课时