运动营养学全集

2、构成和修补身体组织的材料。
3、在人体物质代谢中起调节作用。
三、分类：
1、宏量营养素（又称热源物质）：是指蛋白质、糖和脂肪。
2、微量营养素：是指矿物质和维生素。
3、其他营养素：是指水、纤维素 。
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第一节 运动与宏量营养素
一、运动与糖类（又称碳水化合物）
（一）概念：
血糖指数（GI）：是指含糖食物摄入后与参照食物（一般是葡萄糖）
和非必需氨基酸。
（2）按蛋白质营养价值分类：可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完
全蛋白质。
（二）营养功能
1、维持细胞组织的生长、更新和修补。
2、合成酶、激素和其他化合物。
3、合成抗体。
4、维护神经系统的正常功能。
5、遗传信息的控制。
6、运输功能。
7、保持体液和电解质平衡。
8、维持体内酸碱平衡。
9、提供能量：1g→17.19KJ(4.1kcal).
5、节省蛋白质
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（三）运动中的供能 脂肪（有氧）＋O2＋ADP＋Pi→CO2＋HO2＋ATP
注：供能条件→强度要中偏小，时间要长。
（四）供给量 1、运动员应占总能量的25%—30%为宜。 2、普通人不宜超过总热量的30%。
（五）食物中脂肪营养价值的评价 1、消化率：熔点高过人体体温的就难于消化。 2、脂肪酸的组成：必需脂肪酸的含量与数量 3、维生素含量：脂溶性维生素。 4、稳定性：贮存或烹调不容易变质，500—600℃易产生癌烃。
三、运动与蛋白质 （一）组成和分类
1、组成：主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，蛋白质是体内氮的 唯一来源，有的还含硫、磷、铁等其他元素；这些元素先组成氨
基 酸，再与不同数目、顺序及空间形成种类繁多、千差万别的蛋白
质。
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2、分类：
（1）按氨基酸分类：可分为必需氨基酸（8种，婴儿多一种“组氨酸”）
油酸） 2、分类：
（1）按脂肪酸分为不饱和脂肪酸（常态下呈液态）和饱和脂肪酸（常 态下呈固态）。
（2）按脂类可分为单纯脂（脂肪酸+醇的聚合物）和复合脂（脂肪酸 +醇+其他基团的聚合物，如磷脂、糖脂、脂蛋白）以及类脂
（不 含脂肪酸，但具有脂类特征，如固醇类）。
（二）营养功能 1、供给能量：1g→37.6KJ(9kcal)。 2、构成身体成分和一些重要生理物质。 3、维持体温和保护脏器。 4、促进脂溶性维生素的吸收。
的数量、组成及相互比值，以及蛋白质在体内的消化、吸收和利 用。
第二节 运动与微量营养素（2课时）
一、运动与维生素（V） 1、概念 维生素：是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低 分子有机化合物。 2、分类
（1）水溶性维生素（V）：VB族，VC、VH；特点是在体内不能储存， 多余的随尿排出，大量出汗易造成排量过大。
（2）脂溶性维生素（V）：VA、VD、VE、VK；特点是摄入过量后排泄 慢，易引起机体中毒。
3、运动与补充维生素：应遵循适量补充原则，重点放在补VC和VB族 上，一般脂溶性无需专补。运动增量原因如下：
（1）维生素是能量代谢的辅助因子。 （2）运动会造成胃肠对维生素的吸收功能降低。 （3）运动使能量代谢率提高，导致体内维生素的周转率提高。
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（4）大量排汗导致排出量增大。 二、运动与矿物质 1、概念 矿物质（无机盐）：人体内除去碳、氢、氧、氮以外的元素统称矿物质。
2、钙：
（1）体内99%的钙在骨骼中（构成骨架和充当钙库），1%在血液与细
胞内；儿童少年缺钙会影响骨骼发育，老年缺钙会患骨质疏 松症。
（2）补钙要适量，补钙过程少吃含草酸高的食物，如苋菜、菠菜等。
（2）碘主要存于甲状腺内；缺少会患大脖子病，小孩会得呆小症；但不
能过量补有毒。
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第三节 运动与水（1课时）
一、水在体内的功用 1、水是体内各种生理活动和生化反应必不可少的介质。 2、水是体内吸收、运输营养物质，排泄代谢废物的最重要的载体。 3、维持正常体温。 4、润滑功能。 二、补水（补液） 1、原则：预防性补充与少量多次两个原则。 2、脱水体征：1%渴感；5%感到不适；7%唾液分泌及吞咽食物困难；10%
4、运动与补糖： （1）运动前补糖：直接（提前1至2h）和间接；目的：提高储备。 （2）运动中补糖：遵守少量多次原则；目的：保证体内血糖浓度。 （3）运动后补糖：通过液体糖补充；目的：促进肌糖原合成。
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二、运动与脂类 （一）组成和分类
1、组成：主要由碳、氢、氧三种元素组，基本成分是脂肪酸；人体内 不能合成，需从食物中摄入称为必需脂肪酸（最主要的是亚
准确）
摄入后血糖浓度变化程度的相对能力。（条件要相同才
（二）组成和分类
1、组成：由碳、氢、氧三种元素组成；
2、分类：分为三类
（1）单糖：葡萄糖、果糖半乳糖等。
（2）双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖等。
（3）多糖：淀粉、糖原、糊精等。
源自文库
（三）营养功能
1、供给能量：1g→16.7KJ(4kcal)
2、构成机体成分和一些重要生理物质（核糖核酸）。
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3、节约体内蛋白质。 4、抗生酮作用。 5、糖原有保肝解毒作用。
（四）运动与糖类 1、供能：糖（有氧）＋O2＋ADP＋Pi＋CO2＋HO2→ATP 糖（无氧）＋ADP＋Pi→乳酸＋ATP 2、储备：主要储备在肌肉、肝脏和血液中（血糖不能低于55毫克%）。 3、供给量：
（1）运动员膳食中糖类约占总热量的55—65%，耐力运动可适当提高。 （2）一般人膳食中糖类约占总热量的60—70%为宜。
运动营养学
教学要点
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第一章 运动营养基础
重点与难点： 六大营养素的营养功用，供给标准及热能消耗的测定与计算方法。
前
言
一、营养：是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利
命活动
用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生
的全过程。食物中的养分称营养素。
二、功用：概括起来有以下三方面
1、供给能量。
（3）体育活动有利于加大钙的储存量。
3、铁：
（1）体内70%的铁在血红蛋白、肌红蛋白和酶中，30%储存在肝、脾和
骨髓中；体内缺铁会造成缺铁性贫血。
（2）运动要注意对铁的补充，尤其是负荷强度大的运动训练，预防运动
性贫血的出现。
4、锌与碘：
（1）锌主要存于肌肉和骨骼中，其功能主要是促进生长发育，增进食
欲，提高免疫力及保证性器官正常增长。
（三）供给量：供给量采用RNI（摄入量）值，不再参考RDA（供给量）
右）上再加
值；一般是生理需要量（1kg约需要0.8克左
50—200%的安全系数。
（四）来源与营养价值评价
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1、来 源：主要来源肉类、奶类、蛋类、豆类、谷类及硬果类。 2、营养价值：食物中蛋白质价值的评价取决于食物中所含必需氨基酸