最受欢迎的十五种美味面食的做法

最受欢迎的十五种美味面食的做法

美味面试的做法

来自父母邦网站

(1)水煎包

【主料】

面粉，猪肉，净菜，面肥。

【辅料】

香油，植物油，酱油，精盐，味精，葱末，姜末，碱面。

【制法】

①将猪肉剁成肉泥，放入盆内，加入酱油、葱姜末、精盐、味精拌匀，加少许水拌成糊状，最后加入香油、挤净水分的菜馅，拌匀。②将面粉放入盆内，加入面肥倒入温水，和成面团，待酵面肥发起，加入碱液揉匀。③将发面团搓成长条，揪成剂子，将剂按扁，擀成中间稍厚，周围较薄的圆皮。左手托皮，右手将馅打入皮子中心，然后捏褶，收紧剂口即成生坯。④将饼铛烧热，稍抹上一层油，将生坯码入饼铛，加入适量凉水（水内稍加面粉），盖上锅盖，待水烤干后，再洒一遍水，盖上锅盖，视包子底部出现一层薄锅巴时，再淋少许熟油，用铲子铲出，码入盘内即成。

【特点】

味香，包子底焦黄而不硬，包子暄软。

【制作关键】

煎包子时，生坯要从周边码起，围圈码入中间，防止生熟不均现象。洒水时，要注意待煎制品快熟时洒；水洒在饼铛最热部位，可产生较多的蒸气；洒水后要立刻盖盖，防止蒸气跑掉。

(2)开花馒头

【主料】

富强粉、鲜酵母无酵母（用发酵粉也行）、白糖适量。

【制法】

①将鲜酵母放入碗中用温水化开。面粉放入盆中，用酵母水和面，不够时再加入温水，面要和匀稍软些。放在较暖的地方，夏季1小时、冬季2～3小时使面发酵。待面团明显增大，用筷子翻一下，看到有明显的蜂窝状即是发酵了。②将发酵面团放到面板上，把白糖揉入，糖要揉匀，面板上要多放一点干面，因为糖要溶化，发粘。待白糖揉匀后，即可做开花馒头。③锅里加冷水，将馒头摆到蒸笼上，把蒸笼放到锅上，大火烧锅。锅上气后再蒸20分钟，开花馒头就可出锅。

【特点】

开花馒头，暄软香甜，可做主食或早点食用。

注意发面时用鲜酵母、发酵粉等就要冷水上锅。若用面肥和碱发面的。就应当水开后上蒸笼蒸。否则面食不会暄软。

(3)奶油烧饼

【主料】

面粉、发酵剂、青红丝少许、奶油、白糖各适量，芝麻、花生油各少许。

【制法】

①将面粉分为4份，把其中2份发成发面，其中1份用热水烫好成烫面，另1份用奶油炒成油炒面、备用。②取油炒面中1～2汤勺的面与白糖、青红丝拌和均匀，留作馅。

③将烫面与发面揉到一起，擀成1～2分厚的大面饼，将奶油炒面摊到大面片上均匀摊一层。然后从一边卷起来成为一个面卷。④将面卷切成大小合适的面剂，面剂应略成长方形。把面剂压平，两端折回压平，擀成小

圆饼片。⑤在小圆饼片内包上白糖、青红丝的馅捏紧口，防止烙时流糖。略略擀平成4分左右厚的小烧饼，将饼上面刷层水，沾上芝麻，用手压实，防止脱落。⑥将粘好芝麻的生烧饼入烤箱中烤或放平锅上烙，要掌握火候，烙熟。

【特点】

奶油烧饼，皮酥馅甜，奶香醇厚，营养丰富，凉热可食，主食加餐都可食用。

(4)豆馅烧饼

【主料】

面粉750克，面肥100克，豆沙馅500克。

【辅料】

芝麻75克，碱面4.5克。

【制法】

①将面粉放入盆内，加入面肥、温水375克，和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。②将面团搓成直径3厘米粗细的长条，揪成50克1个的面剂，将剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮；包入豆沙馅，收严剂口呈馒头状，再擀成直径8厘米的圆饼。③用少许面粉加水，和成稀糊，将圆饼蘸上一层稀糊，再滚上一层芝麻即成生坯。④待烤炉烧热，将生坯码入烤盘，烤约4分钟，见饼呈金黄色即熟。

【特点】

香甜适口。

【制作关键】

发面团的软硬应与豆沙馅一致，否则，面硬、馅软，擀时容易破。

(5)芙蓉糕

【主料】

面粉400克，鸡蛋5个，白糖800克。

【辅料】

饴糖200克，植物油2公斤（实耗160克）。

【制法】

①将面粉放入盆内，加入鸡蛋和少许水和成面团，揉匀，稍饧。②把面团擀成薄片，再切成长6厘米的小面条，用七成热的油炸成金黄色，捞出沥油。③炒锅内放入白糖400克和水200克，加火熬制，稍熬一会加入饴糖，见糖浆拔丝时，把炸好的面条倒入锅内，迅速搅拌。④把已挂上糖浆的面条放入事先备好的30厘米见方的木框内摊平，用木板或铲子压平，将剩余的白糖铺在面条上，稍压后取出，切成小方块即成。

【特点】

酥脆香甜。

【制作关键】

因是幼儿食用，和面时尽量用鸡蛋和，少加水，或不加水，这样制成的点心松软不硬。熬好糖后，应迅速将锅端离火口，以免面条下锅后制成的成品色泽不匀，或糖有苦味。

(6)麻酱烧饼

【主料】

面粉750克，面肥100克，麻酱75克，芝麻150克。

【辅料】

花椒面5克，精盐10克，香油适量，碱面5克。

【制法】

①将面粉放入盆内，加入面肥、温水375克，和成面团待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。②将芝麻去掉杂质，洗净，放入勺内，用慢火炒制，见芝麻跳起时即熟，倒入盘内。③将芝麻稍加花椒面、精盐，搅匀，待用。④将面团擀成1.5厘米厚的长方形面片，将麻酱（如芝麻酱较干，可加少许香油调匀）均匀地抹在上面，从上向下卷起，呈筒状，揪成50克1个的面剂，再将面剂按成

中间稍厚、边缘稍薄的面皮。然后左手托皮，右手取1个面球蘸上麻酱，包入皮内，收严剂口呈馒头状，用手按扁，刷一层水，撒上芝麻，擀成直径6厘米的圆饼。⑤待烤炉烧热时，将圆饼码入烤盘，放入烤炉，烤约5分钟，见饼呈金黄色即熟。

【特点】

焦酥，咸香适口。

【制作关键】

面发得要嫩些。撒芝麻前，要先把面饼蘸一点水，这样芝麻才挂得住。

(7)蜜排叉

【主料】

富强粉750克，白糖750克，饴糖250克，油35克，鸡蛋2个。

【辅料】

桂花20克，青红丝少许，植物油2公斤（实耗250克），水250克。

【制法】

①将鸡蛋磕入盆内，加入油、水搅匀，放入面粉和成面团，饧30分钟，擀成薄厚均匀的面片。②将面片切成长10厘米、宽4厘米的片，把两个单片摞在一起，中间顺切3刀，套翻一下，用热油炸成金黄色沥油。③将350克清水倒入锅内，加入白糖，熬至溶化，加入饴糖、桂花，用微火熬至拉粘即成蜜汁。④将炸好的排叉放入蜜汁内滚匀，取出晾凉，上面撒少许青红末即成。

【特点】

香甜，酥脆。

【制作关键】

主要是掌握熬糖的火候。熬糖时用微火，熬至拉粘即成蜜汁，可倒入炸好的排叉过蜜。

(8)馅饼

【主料】

面粉，净菜，肉馅。

【辅料】

香油，酱油，黄酱，精盐，味精，葱花，姜末。

【制法】

①将肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、黄酱、精盐、味精、水少许，搅拌均匀，最后加入香油和剁碎挤净水分的菜馅，拌匀成馅。②将面粉放入盆内，加入水，和成软面团，稍饧。③将面团揪成剂子，擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包馅收口，按成圆饼。④饼铛烧热，码放生坯，烙至两面呈浅黄色，刷油，洒点水，再加盖烙一下即成。

【特点】

外略脆，里软嫩，鲜香可口。

【制作关键】

面、馅均需调软一点。两面烙至呈浅黄色时，刷少许油，加点水盖盖焖烙一下，这样烙出的小馅饼柔软，适宜孩子食用。

(9)三味彩饺

【主料】

富强粉400克，三鲜馅160克，豆沙馅160克，枣泥馅160克。