生物选修一专题一习题

专题一传统发酵技术的应用

一、选择题（每题4分，共60分）

1 •利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（）

B .酵母菌数量不变，酒精产量不变

D .酵母菌数量增多，不产生酒精

（）

B .温度18~250C，隔绝空气

D .温度30~350C，适时通气

（）

B . C6H12O6 2C2H5OH+2CO2

C. CO2+H2O CH2O+O2

D. C2 H5OH+O2 CH 3COOH+H 2O

4. 在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是（）

A .让产生的气体缓慢排出

B .防止杂菌污染

C.防止散热过多 D .有利于通过排气口进行气体交换

5. 下列关于果醋的制作错误的是（）

A. 果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气

B. 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在45 C左右

C. 醋酸菌能将果酒变成果醋

D. 当氧气、糖原充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分分解为醋酸

6. 小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放

入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图），恰当的做法是（双选）（）

A .加入适量的酵母菌

B . 一直打开阀b通气

C. 一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟

D .把发酵装置放到4C冰箱中进行实验

B .过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

C .过程③和④都需要氧气的参与

D.过程①〜④所需的最适温度基本相同

&下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）

A. 腐乳制作所需要的适宜温度最高

B .果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D .使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

9.以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别

A. 青霉

B.酵母

C.曲霉

D.毛霉

10 .下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（）

A .病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA

B. 醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁

C .在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸

D .三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖

11. 下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（

A .酵母菌大量死亡，酒精减产

C.酵母菌数量增多，酒精减产

2 •制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是

A .温度18~250C，适时通气

C.温度30~35C，隔绝空气

3.下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是

A . C6 H12O6+6O2 6CO2+6H2O 7.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

A .过程①和②都只能发生在缺氧条件下

）

A.制作腐乳时只有毛霉发挥作用

B .豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成

C. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

D •制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长

12. 乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生

长，原因是（）

A.碳源供应太充足

B.细胞会失水

C.改变了乳酸菌的pH值

D.葡萄糖不是乳酸菌的原料

13. 某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A、①③

B、②④

C、②③

D、①④

14. 制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会

抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括（）

①竞争②共生③寄生④种内斗争

A.①②

B.③④

C.②③

D.①④

15 •下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（）

A. 制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，造成豆腐腐败变质

B. 制作泡菜时，放盐的比例过大，造成泡菜腐烂发霉

C. 制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败

D. 用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差

再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30〜35 C，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排

气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充

气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题: 和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌

的异化作用类型依次

（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧

松一次，但又不打开，这样做的目的

是___________________ 。用反应式表示出制酒过程刚开

始时发生的主要化学变化:

（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因

是_______________________ 。

（4）制葡萄酒时要将温度控制在18〜25 C，而制葡萄醋时要将温度控制在30〜35C，原因

是_________________________________________________ 。葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物

的生长提供的营养成分是 ______________________________________________________________ 。（5）制作过程中一般不需要额外添加酵母菌和醋酸杆菌即可完成。为了提高果酒品质也可在果

汁中加入人工培养的酵母菌。利用 _________________________ 培养基可分离获得较为纯净的酵母菌

菌种，如在培养基中加入 ________________________ 可以从细菌和酵母菌的混合液中分离出酵母

菌。

（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者 ________________________________ 。从制酒