大米分类

依据国家标准，我国大米根据稻谷的分类方法分为三类：

籼米：早籼米、晚籼米；多产中国南方以及东南亚等地，产量高，但米质较差

粳米：早粳米、晚粳米；多产北方，产量较小，米质较好，质黏，可口

糯米：籼糯米、粳糯米。

我国各类大米主要按加工精度划分等级。

特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上，

标准一等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1／5的占80％以上；

标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1／3的占75％以上；

标准三等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1／2?的占70％以上。

糙米

糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。

强化米

强化米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。用于普通大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。

清洁米

清洁米又叫免淘米，是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。

勿淘米

全称为留存胚与糊粉层的勿淘米。