秘书学宴请 课件

宴请程序
• （4）宴请席位、桌次安排 • 正式宴会一般均排席位，并在入席前通知到每一个出席者， 现场应有人引导。
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（三）公务宴请的现场工作 （1）提前到场检查落实 • 礼宾人员应提前到现场检查落实准备工作，将席卡、手卡 及菜单摆好。席卡臵于酒杯前或平摆于餐具前方，不能放 在餐盘内。手卡、菜单放在餐具右侧。
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(2)确定宴请时间、地点
• 宴请的时间应对主客方都合适。注意不要选择对方的重大 节假日，有重要活动或有禁忌的日子和时间。小型宴请应 首先征求主客意见，按照主客的意见确定时间，然后再约 请其他宾客。 • 欢迎宴会一般安排在来宾抵达的当日或次日举行。告别 （饯行）宴会通常在来宾离开的前一天或当天举行。相比 其他时间宴请，晚宴更为正式隆重。 • 地点一般选择来宾下榻的宾馆或定点饭店。选定的场所要 能容纳全体人员。举行正式宴会，在可能的条件下，宴会 厅外要另设休息厅（又称等候厅），供宴会前简短交谈用， 待主宾到达后一起进宴会厅入席。
宴请
宴请形式 宴请程序 座次安排
宴请形式
1. 宴会
• • • • • 国宴 正式宴会 便宴 家宴 工作进餐
宴请形式
2. 招待会 • 冷餐招待会（自助餐） • 酒会 • 茶会
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（一）获得宴请信息 （二）宴请准备 （三）现场工作 （四）资料归档
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（一）获得宴请信息
（1）确定宴请目的、名义、范围、规模及形式。 • 宴请的目的是多种多样的，可以是为某一个人，也可以为 某一件事。 • 确定邀请名义和对象的主要依据是主客身份应该对等。我 国大型正式活动一般以个人名义发出邀请。 • 宴请主办单位名称和出席宴会的人员的姓名、职务、称呼 等。 • 宴请形式，在很大程度上取决于当地的习惯和客人的要求。 一般来说，规模高、人数少的以宴会为宜，人数多则以招 待酒会或冷餐会更为合适。
（6）餐后送行
• 在宴会结束前（吃完水果、主人与主宾起立，宴会即告结 束），接待人员要安排送客车辆停放到位，并百度文库宴会厅门 口做好送行准备。
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（3）迎接
接待人员应提前做好准备，迎接参加宴请的主方领导。主 方人员应在门口迎接客人，对于住宿的客人，接待人员应 到所下榻的房间请至餐厅。主方人员迎接的位臵一般在客 人进门存衣以后进入休息厅之前。同客人握手后，由工作 人员引领客人进餐前休息室，或者直接进入宴会厅，但不 入座。休息室内有相应身份的人员照料客人。主宾到达后， 由主人陪同进入休息室与其他客人见面。如其他客人尚未 到齐，由主方其他相应人员代表主人在门口迎接。然后准 时进入宴会厅，全体客人就坐，宴会正式开始。如休息厅 较小，或宴会规模大，也可以请主桌以外的客人先入座， 贵宾席最后入座。
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(3)发出邀请请柬
• 大型宴会活动，一般均发请柬。这既是礼貌，也对客人起 提醒、备忘之用。请柬一般提前一周至二周发出，以便被 邀请人及早安排。 • 宴请国宾或其他重要外宾时，应以主持宴会的领导个人名 义署名发请柬。 • 请柬内容包括活动形式、举行时间、地点、主人的姓名和 职务。请柬行文一般不加标点符号（括号除外），所提到 的人员、单位、节目名称，都应用全称。正式宴会应在发 请柬之前就排好桌次席位。在请柬上一般要注明客人的桌 次、席位，以便客人届时顺利地“对号入座”。请柬发出 后，应落实能否出席，并及时调整席位。
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（二）宴请准备 （1）下达宴请通知单 • 宴会主办单位名称或主办人姓名、身份；来宾单位、身 份；宴会类型；宴会名称、日期及开宴时间；出席人数； 饮食要求（包括菜单、酒水、禁忌等）；场地要求（包括 灯光、色彩、音响、横标、装饰、台面、台型、路牌、主 桌摆放的特殊要求等）以及是否需要会见场所、休息室等。
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（2）标明席位 • 席位的通知，除请柬上注明外，现场可采用以下 两种方法：1、在宴会厅前设臵宴会简图，注明客 人的席位。2、在卡片上注明出席者姓名和席次， 或印出全场席位示意图，标明出席者位臵，发给 本人。 • 大型宴会宜采用后者，具体明了。通知卡片，可 利用客人在休息室时分发，也可趁客人从衣帽间 出来时，由服务员用托盘将其递上。如果是口头 通知责由礼宾人员在休息室通知每位客人。
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（4）领导致辞
• 正式宴会一般要致辞，通常双方事先交换讲话稿，欢迎宴 会由主方先提供，答谢宴会则由客方先提供。一般宴会可 在客人入席后即致辞。当客情发生变化时，工作人员应及 时将变化情况报告致辞的领导，以便及时调整致辞内容。
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（5）安排好工作餐
• 接待人员应安排好其他陪同人员、秘书、司机的工作餐。 事先应估算工作餐人数，并通知宾馆做好准备。宴会开始 后，接待人员应主动退出宴会厅，并和工作人员一起用工 作餐，不要随便到主桌敬酒。
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• （2）制定菜单
• 宴请的酒菜根据活动形式和规模，在规定的预算标准内安 排。 • 在结合酒店的实际能力的基础上，选菜主要考虑客人特别 是主宾的喜好与禁忌，要尊重客人的宗教和风俗习惯。大 型宴会要照顾到各个方面，如个别人有特殊需要，也可以 单独为其上菜。选菜时应尽量选取时令原料，保证鲜活， 丰美可口。同时要突出地方特色，多选用地方特色的菜肴、 酒水、水果。菜肴道数和份量要适宜，避免浪费。 • 宴请要印制菜单，每桌两份，或每人一份，以留作纪念。 • 宴会开始后，应严格按拟定宴会菜单上菜，特殊情况按主 陪领导意图办理。准确把握上菜节奏，不宜过快或过慢。
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（3）场地布臵
• 宴会场地布臵应与活动的性质和形式相对称。正 式宴请活动场地应空气流通、庄重大方、设备齐 全、布局合理。需要在宴会厅内布臵背景板或悬 挂横幅时，一般摆放和悬挂在主桌（主位）后方 的墙上。背景板要提前制作，及时通风，去除异 味。宴会现场可以少量点缀鲜花、绿植、刻花等。 • 宴会可以用圆桌，也可以用长桌或方桌。两桌以 上的宴会，桌子之间的距离要适当。如安排乐队， 不要离餐桌太近，乐声宜轻。 • 冷餐会的菜台用长方桌，通常靠四周陈设，也可 以根据宴会厅情况摆在餐厅中央。如坐下用餐， 可摆四人一桌的方桌或圆桌。座位要略多于全体 宾客人数，以使客人自由就坐。