《导游文化》第8章 回味无穷：中国饮食文化常识

烹调方法多样
中国菜的烹调方法多大几十种，如煎、炒、 炸、烧、烤、炖、涮、蒸、拌……
烹调的关键是掌握火候，即注意火力的大 小和用火的时间长短。
调味品丰富
咸味：盐、酱油。 甜味：糖、蜂蜜。 酸味：醋。 辣味：辣椒、葱、姜、蒜。 麻味：花椒。 鲜味：味精。
中国菜系
中国历来有“南甜、北咸、东辣、西酸”。 中国四大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬
太湖碧螺春
黄山毛峰
茶园
葡萄酒
饮葡萄酒嘛，当然要用夜光杯了。古人诗 云：‘葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上 催。’要知葡萄美酒作艳红之色，我辈须 眉男儿饮之，未免豪气不足。葡萄美酒盛 入夜光杯之后，酒色便与鲜血一般无异， 饮酒有如饮血。岳武穆词云：‘壮志饥餐 胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血’，岂不壮哉！”
高粱美酒
高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹时仪狄作 酒，禹饮而甘之，那便是高粱酒了。饮这 高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。
菜。
中国四大菜系
鲁菜：山东菜，北方菜代表
川菜：也称蜀菜，素有“一菜一格”
粤菜：广东菜，食在广州
苏菜：也称淮扬菜
地方风味美食
北京全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉
天津狗不理包子
山西刀削面和猫耳朵
陕西的羊肉泡馍
② 地方风味美食
新疆的烤羊肉串和手抓饭
南京板鸭和盐水鸭
常熟叫化鸡
杭州东坡肉
② 地方风味美食
无锡肉骨头
浙江金华火腿
宁波猪肉汤圆和年糕
广东腊肠
Baidu Nhomakorabea
② 地方风味美食
云南昆明过桥米线
四川担担面
上海蝴蝶面和枫泾丁蹄
二、中国酒文化
（一）酒的起源 1、杜康造酒说 2、仪狄造酒说 3、猿猴造酒说 4、上天造酒说
中国十大著名白酒
1.茅台 2.五粮液 3.杜康 4.汾酒 5.西凤酒 6.董酒 7.剑南春 8.泸州老窖 9.古井贡 10.竹叶青
世界三大美食王国
法国
土耳其
一、中国食文化
中国菜肴的特点 烹：是加热食物，使食物中的养料分解出
来，香味散发出来 调：是加入调味品，采用各种方法调制食
物，一方面去掉食物中的腥味和油腻，另 一方面增加美味，把单一滋味变成以某种 味为主的符合滋味。
讲究色、香、味、形
漂亮的颜色 浓郁的香气 鲜美的滋味 美观的形状
米酒
上佳米酒，其味虽美，失之于甘，略稍淡 薄，当用大斗饮之，方显气概。”
中国著名啤酒
青岛啤酒 哈尔滨啤酒（1900年）
三、中国茶文化
世界三大饮料： 茶
咖啡
可可
中国茶叶种类
绿茶
红茶
花茶
花茶
中国茶叶种类
乌龙茶
紧压茶
白茶
普洱茶
中国三大著名绿茶
杭州西湖龙井
（二）酒的种类
茅台
五粮液
山西汾酒
竹叶青
剑南春 安徽古井贡酒
泸州老窖特曲 青岛啤酒
（三）酒与酒具
饮酒须得讲究酒具，喝甚么酒，便用甚么 酒杯。
汾酒
喝汾酒当用玉杯，唐人有诗云：“玉碗盛 来琥珀光。”
玉碗玉杯，能增酒色。”
关外白酒
关外白酒酒味是极好的，只可惜少了一股 芳冽之气，最好是用犀角杯盛之而饮，那 就醇美无比，须知玉杯增酒之色，犀角杯 增酒之香
第8章 回味无穷：中国饮食文化常识
知识目标： 1.掌握中国食文化、酒文化、茶文化的相关概念及常识。 2.熟悉中国传统美食常识。
能力目标： 1.掌握中国食文化、酒文化、茶文化的发展变迁及名品。 2.能够熟练介绍中国饮食常识。 3.能够将中国饮食知识运用到导游讲解中。
素质目标：能根据所学知识品鉴中国美食。