食品营养学1ppt课件
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第一章 绪论（2课时） 第三章 能量与宏量营养素（4课时） 第四章 维生素（2课时） 第五章 矿物质和水（2课时） 第六章 食物中的生物活性成分（2课时） 第七章 各类食物的营养价值（2课时） 第八章 营养强化食品、保健食品与营养标签（2课时） 第九章 特殊人群的营养（2课时） 第十章 营养和慢性病（4课时） 第十一章 饮食养生（2课时）
第一章 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 论
一、概 述（6）精神完美状态
精神完美状态即是心态或心理平衡，用古代的 话说：功、名、利、禄全抛下。
处人心态
人与人不要攀比
处事心态
君子爱财取之有道
饮食心态
菜好菜坏一个样
第一章 绪 论
一、概 述（7）社会生活完美状态
1、国家的各项法律的健全。 2、人们的道德修养的提高、及法律意识的增强。 3、人们的文化素质的提高。 4、家庭和睦，夫妻恩爱，有一个健康的家庭，有许多
第一章 绪 论
一、概 述（10）营养金字塔
“金字塔”的第四层是奶和奶制品，以补充优质蛋白和钙， 每日摄取量为200—300克。塔尖为适量的油每日摄入25克。
“金字塔”的第三层为动物性食品，主要提 供蛋白质、脂肪、B族维生素和无机盐。禽、
肉、鱼、蛋等动物性食品每日摄入量为 100—200克。
1、孙远明，食品营养学，北京：科学出版社， 2006.9 2、刘志皋主编 ，食品营养学 （第二版），中国轻 工业出版社，2004.4 3、李凤林，张忠，李凤玉，食品营养学，北京：化 学工业出版社，2009.3 4、吴坤，营养与食品卫生学(五版)，北京：人民卫 生出版社，2006.5
第一章 绪 论
一、概 述 二、 营养学基本概念和分支 三、营养学科发展概况
一、概 述（9）
（三）健康的基石
1、均衡营养 2、适量运动 3、平衡心理 4、戒烟限酒 5、充足睡眠
第一章 绪 论
一、概 述（10）均衡营养
就是人体所进食的食物中的营养素要均衡，即蛋白 质、脂肪、碳水化合物（纤维素）、维生素、矿物质、水。 七大营养素的摄入要均衡。
中国营养学会向全国居民推荐营养金字塔来均衡膳食。 众所周知古埃及金字塔是世界上的奇迹，是智慧和科学的 结晶，是最稳定最牢固的建筑形式。同样营养“金字塔” 也是膳食的最佳结构，根据塔的原理平衡营养需求，是调 整膳食结构，达到合理营养、增进健康的有效方法。
第一章 绪 论
一、概 述（3）身体完美状态
7、步态：小儿喜小跑、青壮年矫健快速、老年人小步慢行； 8、齿发肌肤：牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，
无出血现象；头发有光泽无头屑；肌肉皮肤有弹性； 9、饮食：食量正常，有食欲； 10、大小便：小便每天约三－四次（1500－2000ml）夜尿少
（一次或无），大便每天一次形状有头有尾，黄色或黄褐色， 臭味正常，量约100－300克，摄入肉类较多时粪便量较少， 进食素菜多时粪便量较多；
送人最好的礼物是健康知识！ 健康到底有多重要？？视频 那么什么叫健康呢？
第一章 绪 论
一、概 述（2）身体完美状态
具体表现在一下方面：
1、体温：摄氏 36.2－37.2度（口腔）； 2、营养状态：良好，粘膜红润、皮肤光泽、弹性良好，皮下脂肪
丰满而有弹性，肌肉结实，指甲毛发润泽，肋间隙及锁骨上窝 平坦，肩胛部和髂骨部肌肉丰满。 3、意识状态：清晰，反应敏锐精确，思维合理，语言清晰，表达 能力如常； 4、面容表情：目光闪烁、灵活敏锐、语音洪亮、表情自如； 5、体位：身体活动自如，不受限制； 6、姿势：躯干端正，肢体灵活适度；
第一章 绪 论
一、概 述（5）身体完美状态
17、血压：根据WHO建议18岁以上成人血压水平 一、理想血压：＜ 120 / 80 mmhg 二、正常血压：＜ 130 / 85 mmhg 三、正常高值：130－139/85－89 mmhg 四、高血压140 / 90 mmhg 1级（轻度）140 －159 / 90 －99 mmhg 2级（中度）160 －179 / 100 －109 mmhg 3级（重度）≥180 / 110 mmhg 单纯收缩期高血压≥140 mmhg
第一章 绪 论
一、概 述（1）
（一）什么是健康？
人类社会进入21世纪后，世界各国对人群营养问题更加重
视。20世健纪有康多不位科仅学仅家曾是预言没，有21世疾纪是病生或命科残学疾的世，纪。 在更影响是生身命的体诸、多因心素中理，状营养态环及节最社为关会键关。因系此的， 良好状2人1生世态最纪大是。的健财康富的是世健纪康！！
朋友、亲戚，且友好相待、和睦相处。 5、增强环境保护意识，使阳光、空气、水源这些人类
生存的最基本的条件得到保护。 6、维护世界和平。
第一章 绪 论
一、概 述（8）
（二）影响健康的因素
1、医疗条件 占8% 2、气候条件 占7% 3、社会因素 占10% 4、遗传因素 占15% 5、自我保健 占60%
第一章 绪 论
第一章 绪 论
一、概 述（4）身体完美状态
11、学习工作：具有一定的学习、记忆能力。有充沛的精力， 能从容不迫地应付日常生活和工作压力，不感到过分紧张；
12、休息睡眠：善于休息，睡眠良好，无恶梦。 13、免疫能力：能够抵抗一般性感冒和传染病； 14、神经方面：有一定的视听功能；无精神障碍，性 格健全，情绪稳定； 15、呼吸：正常人平静状态，呼吸频率 16－20 次/分。呼吸与脉搏的比例为1：4，新生儿约为44次/分； 16、脉搏：需注意脉搏的速率、节律。
第十二章 公共营养（2课时）
食品营养学
实验一 蜂胶中总黄酮含量的测定（4课时） 实验二 食品中胆固醇含量的测定（4课时） 实验三 绿茶中茶多酚含量的测定（4课时） 实验四 保健食品中SOD活性的测定（4课时） 实验五 食谱编制及营养配餐（8课时） 实验六 膳食调查与评价（8课时）
食品营养学
推荐几本参考书
本次课 主要内容
四、我国营养工作居民营养状况 五、本教材的内容、教学要求
第一章 绪 论
本章学习目标
1、掌握营养、营养学、DRIs等基本概念。 2、了解营养学发展简史与新进展。 3、初步了解我国宏观的营养工作和居民的营养现状。
思考题： 1、什么是营养？营养和营养素有何关系？ 2、营养和健康有什么关系？（课后讨论）
第一章 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 论
一、概 述（6）精神完美状态
精神完美状态即是心态或心理平衡，用古代的 话说：功、名、利、禄全抛下。
处人心态
人与人不要攀比
处事心态
君子爱财取之有道
饮食心态
菜好菜坏一个样
第一章 绪 论
一、概 述（7）社会生活完美状态
1、国家的各项法律的健全。 2、人们的道德修养的提高、及法律意识的增强。 3、人们的文化素质的提高。 4、家庭和睦，夫妻恩爱，有一个健康的家庭，有许多
第一章 绪 论
一、概 述（10）营养金字塔
“金字塔”的第四层是奶和奶制品，以补充优质蛋白和钙， 每日摄取量为200—300克。塔尖为适量的油每日摄入25克。
“金字塔”的第三层为动物性食品，主要提 供蛋白质、脂肪、B族维生素和无机盐。禽、
肉、鱼、蛋等动物性食品每日摄入量为 100—200克。
1、孙远明，食品营养学，北京：科学出版社， 2006.9 2、刘志皋主编 ，食品营养学 （第二版），中国轻 工业出版社，2004.4 3、李凤林，张忠，李凤玉，食品营养学，北京：化 学工业出版社，2009.3 4、吴坤，营养与食品卫生学(五版)，北京：人民卫 生出版社，2006.5
第一章 绪 论
一、概 述 二、 营养学基本概念和分支 三、营养学科发展概况
一、概 述（9）
（三）健康的基石
1、均衡营养 2、适量运动 3、平衡心理 4、戒烟限酒 5、充足睡眠
第一章 绪 论
一、概 述（10）均衡营养
就是人体所进食的食物中的营养素要均衡，即蛋白 质、脂肪、碳水化合物（纤维素）、维生素、矿物质、水。 七大营养素的摄入要均衡。
中国营养学会向全国居民推荐营养金字塔来均衡膳食。 众所周知古埃及金字塔是世界上的奇迹，是智慧和科学的 结晶，是最稳定最牢固的建筑形式。同样营养“金字塔” 也是膳食的最佳结构，根据塔的原理平衡营养需求，是调 整膳食结构，达到合理营养、增进健康的有效方法。
第一章 绪 论
一、概 述（3）身体完美状态
7、步态：小儿喜小跑、青壮年矫健快速、老年人小步慢行； 8、齿发肌肤：牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，
无出血现象；头发有光泽无头屑；肌肉皮肤有弹性； 9、饮食：食量正常，有食欲； 10、大小便：小便每天约三－四次（1500－2000ml）夜尿少
（一次或无），大便每天一次形状有头有尾，黄色或黄褐色， 臭味正常，量约100－300克，摄入肉类较多时粪便量较少， 进食素菜多时粪便量较多；
送人最好的礼物是健康知识！ 健康到底有多重要？？视频 那么什么叫健康呢？
第一章 绪 论
一、概 述（2）身体完美状态
具体表现在一下方面：
1、体温：摄氏 36.2－37.2度（口腔）； 2、营养状态：良好，粘膜红润、皮肤光泽、弹性良好，皮下脂肪
丰满而有弹性，肌肉结实，指甲毛发润泽，肋间隙及锁骨上窝 平坦，肩胛部和髂骨部肌肉丰满。 3、意识状态：清晰，反应敏锐精确，思维合理，语言清晰，表达 能力如常； 4、面容表情：目光闪烁、灵活敏锐、语音洪亮、表情自如； 5、体位：身体活动自如，不受限制； 6、姿势：躯干端正，肢体灵活适度；
第一章 绪 论
一、概 述（5）身体完美状态
17、血压：根据WHO建议18岁以上成人血压水平 一、理想血压：＜ 120 / 80 mmhg 二、正常血压：＜ 130 / 85 mmhg 三、正常高值：130－139/85－89 mmhg 四、高血压140 / 90 mmhg 1级（轻度）140 －159 / 90 －99 mmhg 2级（中度）160 －179 / 100 －109 mmhg 3级（重度）≥180 / 110 mmhg 单纯收缩期高血压≥140 mmhg
第一章 绪 论
一、概 述（1）
（一）什么是健康？
人类社会进入21世纪后，世界各国对人群营养问题更加重
视。20世健纪有康多不位科仅学仅家曾是预言没，有21世疾纪是病生或命科残学疾的世，纪。 在更影响是生身命的体诸、多因心素中理，状营养态环及节最社为关会键关。因系此的， 良好状2人1生世态最纪大是。的健财康富的是世健纪康！！
朋友、亲戚，且友好相待、和睦相处。 5、增强环境保护意识，使阳光、空气、水源这些人类
生存的最基本的条件得到保护。 6、维护世界和平。
第一章 绪 论
一、概 述（8）
（二）影响健康的因素
1、医疗条件 占8% 2、气候条件 占7% 3、社会因素 占10% 4、遗传因素 占15% 5、自我保健 占60%
第一章 绪 论
第一章 绪 论
一、概 述（4）身体完美状态
11、学习工作：具有一定的学习、记忆能力。有充沛的精力， 能从容不迫地应付日常生活和工作压力，不感到过分紧张；
12、休息睡眠：善于休息，睡眠良好，无恶梦。 13、免疫能力：能够抵抗一般性感冒和传染病； 14、神经方面：有一定的视听功能；无精神障碍，性 格健全，情绪稳定； 15、呼吸：正常人平静状态，呼吸频率 16－20 次/分。呼吸与脉搏的比例为1：4，新生儿约为44次/分； 16、脉搏：需注意脉搏的速率、节律。
第十二章 公共营养（2课时）
食品营养学
实验一 蜂胶中总黄酮含量的测定（4课时） 实验二 食品中胆固醇含量的测定（4课时） 实验三 绿茶中茶多酚含量的测定（4课时） 实验四 保健食品中SOD活性的测定（4课时） 实验五 食谱编制及营养配餐（8课时） 实验六 膳食调查与评价（8课时）
食品营养学
推荐几本参考书
本次课 主要内容
四、我国营养工作居民营养状况 五、本教材的内容、教学要求
第一章 绪 论
本章学习目标
1、掌握营养、营养学、DRIs等基本概念。 2、了解营养学发展简史与新进展。 3、初步了解我国宏观的营养工作和居民的营养现状。
思考题： 1、什么是营养？营养和营养素有何关系？ 2、营养和健康有什么关系？（课后讨论）