千里马餐饮管理系统V8用户手册

千里马餐饮管理系统 V8该系统集餐台预订、触摸屏点菜、落单收银、成本控制、销售分析、用户管理及客户档案于一体的管理系统。

落单收银

概述：该子系统用于点菜及收银操作员为客人进行点菜，加菜、催菜、冲减、退菜、打折、加收服务费、打印账单、换台、开台等。点完菜输入电脑后，菜品按照分类分别向各出品部门打印消费小单，厨房进行制作，同时整张点菜单会在出菜口（配菜间）打印，由地哩的主管负责上菜，必要时还要进行催菜，等客人消费完毕，服务员把账单送到客人让客人付款，然后把款送到收银台进行结账。服务员收拾桌台，等待下一批客人就餐。

4.1进入系统

1、在WINDOWS的“开始”选择“程序”、“千里马酒店管理系统”后运行“V8落单收银系统”则可以打开系统，如下图，落单收银按钮采用三维效果。

2、输入用户名和密码：客户可使用键盘、触摸屏或刷卡输入。

3、选择营业点，如下图，如果系统设置该客户端默认营业点，则直接进入营业点显示区域界面。

4、进入营业点显示区域界面，如下图

（1）显示区域

（2）某个区域的台

窗口的鼠标右键菜单，（3）台具体操作功能

（4）餐厅营业数据

窗口的鼠标右键菜单，

显示区域功能界面介绍：

➢显示区域：系统可以按餐厅的布局对餐台区域进行划分，如可按楼层划分、按房厅划分。

并且支持临时加台功能。

➢某个区域的餐台：当用户点击某个台区域，可以查看该区域所有的台状态。

●当台图标只有台号，则表示空台；

●当台图标有人数和餐单数、时间，则表示占用台；

●当台图标的餐单数大于1，则表示有搭台

➢台具体操作功能：对具体某张台进行开台、消费录入、结算录入。

➢餐厅营业数据：显示当前餐台数、就餐人数、开台率、翻台率

4.2.2 餐单操作

新开餐单

操作步骤：

当新开台成功后，同时新开餐单成功。一张台可以开多张餐单，也就是搭台的概念。

修改餐单

业务说明：

生成餐单后，有时要修改餐单的某些信息如餐单号、人数、餐单备注、席数、客户名、销售员、餐类等。

操作步骤：

1、进入落单收银页面

2、选择“其他”功能，点击“修改餐单”，输入相应信息。

打印餐单

业务说明：

客人要求结餐后，需要打印餐单出来，系统支持打印消费项目及结算项目两个步骤，打印消费项目时支持每次全单打印及追打两种模式，而打印结算项目时支持即时打印、结账打印、提示打印、不打印。请参考后台设置的系统常量的“落单收银-营业点”的打印相关设置。

操作步骤：

在某张餐单的点菜界面，选择“打点菜单”功能，即可打印。

（前提：已安装相关打印驱动程序）

落单、即落单

业务说明

如果启用了厨房打印系统，点菜员输入菜品后，点击“落单”系统会自动把点菜记录送到厨房的打印机打印出来（即厨房飞单），并退出当前餐单点菜界面。

即落单则不退出当前餐单点菜界面，可继续点菜。

操作步骤：

1、在当前餐单中的“点菜”页面，点击“落单”或“即落单”。如下图

查询餐单

操作步骤：

在落单收银系统，只能查询当前营业点的餐单情况。在台态图右侧选择“查询”功能，如下图

从营业查询界面可以查询到餐单主表的交易号、餐单类型、餐单号、台号、席数、人数、消费总额、结算总额、开单时间、结帐时间、折扣率、服务费率、销售税率、打印时间、重开时间、开单人、结帐人、打印人、重开人、销售人、落单标志、打印次数、客历ID、客人姓名、发票总额、帐单状态、帐单备注。

点菜操作

点菜页面

➢ 区域1菜谱一级类：列出餐厅菜谱分类，分为中厨、明档、酒水类、海鲜类、中点、味

部等。点击某一级分类，可以控制（2）与（3）菜谱二级分类与相应菜品明细的显示。例如选择中厨，则区域2会相应生成二级分类，诸如炖品汤类、精美小炒、野味、卤水拼盘、风味煲仔、蔬菜瓜果、铁板系列、秘制家禽等。同时区域4也相应生成明细菜。 ➢ 区域2为菜品明细一页屏幕30个菜以上，超过屏幕的菜可按前后键翻页。如果选择时

令菜，则弹出输入汉字界面，输入菜名。

➢ 区域4为已点菜界面。 在菜名前面有个小框，表示未落单。表示已落单厨房未打印，表示已落单已打印。 ➢ 区域3为对已点菜界面的功能操作，以下为功能介绍。

● 取消：此功能包含了即清和冲减两个功能。即清：清除“落单收银”窗口中消费明细

区中的当前记录（即滚动条所在的记录项）。当发现已成功录入的消费记录出错时，可用此功能清除。但如果菜单曾被打印过，则打印时所具有的项不能通过“即清”删除，只能删除打印后输入的项目。冲减：若原来客人只要一份，错输入为三份，或某个菜原来应收客人13元，却输错单价为15元，等等诸如此类的问题，都可在落单后用“冲减”的功能键来纠正。

● 数量：点了某个菜品后，可按“数量”改变该菜品的数量。

● 规格：输入菜品的规格

● 菜式：控制区域1菜品的分类，供客人输入所点的菜的明细。

区域4：已点菜界面 窗口的鼠标右键菜单，区域1：菜谱一级分类 窗口的鼠标右键菜单，

区域2：某菜谱分类明细 窗口的鼠标右键菜单，

区域3：功能操作

窗口的鼠标右键菜单，

✓选择制法：在区域3选择制法，一般有加葱、加胡椒、加姜等制法，制法可以多选。✓清除：再选择一次已选择的制法，则为清除当前已选制法。要想全部清除，可按右侧的按钮。

●需求：

✓当客人对菜品有特殊需求，在区域3选择需求。特殊需求一般有即起、叫起、拼上等。

需求可以多选或自定义输入。

●定价：如果对该菜品进行价格改变，则可以选择“定价”，系统会弹出数字输入窗口，

服务员输入价钱即可。

●奉送：将某个菜品设为奉送，不收取费用，这个需要权限。

●落单：远程打印至厨房

●退出：把单挂起，退出点菜输入界面。

业务说明：

千里马餐饮管理系统支持在厨房打印出菜肴制作信息，包括在传菜间、各出品部门等打印出不同的小票。根据餐饮部的要求，系统可以打印出整单、单个菜，还可以打印出诸如催菜、叫起等格式小票。

业务说明：

点菜员点菜后，需要把客人的一些特殊要求或菜式特殊制法信息发送到厨房打印机上，以通知厨房各出品部门，而有些信息如全单叫起等，各个菜品的信息是一致的，如果全单叫起，地哩单打印一次，而每张小票各打印一次。

操作步骤：

1、在台态图选择某张账单，然后在“送厨信息”功能选择“落单信息”，如下图

2、输入完毕，系统退回到台态图，并在各相应厨房打印机打印“全单叫起”字样。

业务说明：

对某个已送厨房但尚未出品的菜品进行催促快上。

操作步骤：

1、进入落单收银界面，选择某条点菜记录

2、在“送厨信息”功能选择“催菜”，即可以在该出品部门和地哩部门打印出厨房小票。小票上出现“催菜”字样

业务说明：

客人由于某种原因，不立即上已经送单到厨房的菜，这时楼面会让厨房先不做该菜，等到客人需要上该菜时再上。