防治食品李斯特菌污染的方法及措施

干扰人肠道 内的正常菌丛和诱导临床耐药病原 菌
株 ， 物排 泄物 中 的抗 生 素和 耐 药 菌排 人 环 境 并 长 动
期保持耐药性质 ， 因此控制兽药在饲养过程中的使 用并严格遵守安全休药期对降低食源性耐药菌株的 出现对控制食源性致病菌显得特别重要 。已有资料 表 明 ，Ｍ 耐药 性是 可 以转 移 的 ， 而产 生 多重 耐药 Ｌ 从 能力 ， 而牛奶和奶制 品中的肠球菌可作为 Ｌ Ｍ耐药 基因来源 ， 所以 Ｌ Ｍ耐药性的发展趋势对临床治疗 相关疾病的影响应引起我们足够的重视。
１．４ ， ０９ ％ 烧烤 类污染 率 为 ４ １％ ， 市 、 腊 店 、 ．７ 超 烧 菜
食源性致病菌的耐药性对食品安全及人类健康 的影 响 已经 引起 了很 多 国家 的关 注 。由于动 物在 饲 养过程 中使用亚治疗量的抗生素可以导致食源性病
原 菌 耐药株 的产 生 、 散 ， 食 品中 的药 物残 留可 能 扩 且
的耐受 率 （＞ ５ ） 最 高可达 ５％ 以上 。 ２％ ， ０
能检 出 Ｌ 只是污染程度有所不同 。不同的食 Ｍ， 物受污染程度不同， 其中以生畜禽 肉污染最为严重。 生肉中的单增李斯特菌 主要来 自于环境 ， 其在 Ｌ Ｍ 的传播链 中可能起着重要的作用 ， 而畜类屠宰和销 售过程中的交叉污染更会加剧这种传播 。 熟肉制品是人们喜爱 的食物 ， 因此存在着更严 重 的 隐 患 。广 州Ｅ ８ 酱 卤 类 食 品 污 染 率 为 ３的
法及 措施 。
１ 李斯 特菌 污染食 品并 不鲜见 从我 国部 分省市 的食 品污 染调查 结果 中就 可 以 发现 ， 同地 区的 生 肉制 品 、 食 、 产 品 中几 乎 都 不 熟 水
菌素 Ｂ 卡那霉素、 、 利福平 、 强力霉素均有不同程度 的耐药 ， 中对头 孢 噻 肟 、 特灵 、 氟沙 星 有 较 高 其 痢 诺
市场污染率分别为 ５０％、．０ 、８７％。李健 ．０ ２５％ １．５ 平等 对黑龙江６ 个具有代表性城市的集贸市场和
作者简 介：林 梅 （９４ ）女 ， １ ．， 江苏南京人 ， ６ 大学 ， 副主任护 师 ， 事临床护理和军队卫生 工作 从 作者单位 ： １０２ 江苏南京 ， ２００ 南京军 区南京总 医院门诊部
林 梅， 李晓华 ， 朱衍 馨 ， 明 ， 朱瑞 王桂玲
［ 要］ 单核细胞增生性李斯特菌（ ｉｅ ｏｏｙ ｇｎｓ Ｌ 是 国际上 较为关注 的一种食 源性致病 菌。本文 主要阐述 摘 Ｌｓ ｒｍ ｎｃｔ ｅｅ ，Ｍ） ｔ ｏ 防治食 品李斯特菌污染 的方法及措施 。 ［ 关键词 ］ 食品卫生 ； 单核细胞增生李斯特 氏菌 ； 污染 ［ 中图分类号］ Ｒ ５ ． １５ ５ ［ 文献标志码 ］ Ａ ［ 文章编 号］ ｔ７ －７ Ｘ（０ １ ０ －５９０ ６ ２２ １ ２ １ ）６０ ６ －２ －
来 自肉灌制 品和烤 肉： 肉灌制 品污染率为 ８８ ％ ， ．９
其 中粉 肠 污 染 率 最 高 达 １．３ ， 腿 肠 和 红 肠 均 ３３ ％ 火
通过口腔 一 粪便的途径进行传播 ， 引发李斯特菌病 。
Ｌ Ｍ感 染人 和 动 物 可 引起 脑 膜 炎 、 炎 、 血 症 、 脑 败 心
有学 者认 为被 污染 的食 品 Ｌ 的含 菌 量要 达 到 １ Ｍ × １。 Ｆ ／ ０ Ｃ Ｕ ｇ以上 才 易使少 数免 疫 功 能低 下 的高 危 人 群 发病 ］ ｍ ３ 李 斯特 茵 的耐药 性 研 究证 实 ，Ｍ 对 头 孢 噻 肟 、 特灵 、 氟 沙 Ｌ 痢 诺 星、 霉素、 氯 复方 新诺 明 、 环丙 沙 星 、 喃妥 因 、 粘 呋 多
为 ６ ６ ％， ．７ 烤肉污染率为 ８３ ％。 ．３
２ 李 斯特 菌易 感人群
．
Hale Waihona Puke Baidu
内膜炎 、 流产等疾病 ， 也可造成孕妇死胎 ， 发病者的 死 亡率 可达 ３％ 一７ ％ Ｌ １ ０ ０ １ 。据 ＷＨ － ３ Ｏ报 道 ： ４％ ～
８％ 的水 产 品 、 ５％ ～１ ０％ 的奶 与奶 制 品 、０％ 以 ３ 上 的 肉与 肉制 品 、５％ 以上 的家 禽 均 被 Ｌ 污 染 ， １ Ｍ 因此该 菌被 ＷＨ Ｏ认 为是 ２ ０世 纪 ９ ０年 代 “ 大食 四
Ｌ 广泛 存 在 于 环 境 家 庭 和 食 品 中 ， 多数 人 Ｍ 大
经常摄人但没有致病 ， 因之一是健康人对 Ｌ 有 原 Ｍ 较 强 的抵抗 力 ， 一 原 因是 动 物 性 食 品虽 然 带 菌 率 另 较高 ， 但带菌量 少 ， 一般都在 ｌ×１ Ｆ ／ ０ Ｃ Ｕ ｇ以下 。
东南 国防医药 ２ １ 年 １ 月第 １ 卷第 ６期 ０１ １ ３
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部 队卫生 ・
防治食 品李斯特菌污染的方法及措 施
源性致病菌” 之一 。近几年来 ， 国际上发生 了一 系 列震 惊世 界 的食 品污 染 事 件 ， 中李 斯 特 氏菌对 食 其 品， 特别是对冷冻食品所造成的污染有上升的趋势 ，
因此 有关 Ｌ 污染 与 防治 的研究 也 日益 引起 学 术 界 Ｍ 的关 注 ， 本文 主要 阐述 防治 食 品李 斯 特 菌 污 染 的方
单 核 细 胞 增 生 性 李 斯 特 菌 （ ｉｅ ｍ ｎｃｔ Ｌｓ ｒ ｏｏｙ — ｔ ｏ ｇｎｓＬ 是 国 际 上 较 为 关 注 的 一 种 食 源 性 致 病 ｅｅ，Ｍ） 菌 ， 自然界 分布 广 泛 ， 和 动 物极 易 食 入该 菌 ， 在 人 并
大 型超市 随机 抽 取 熟 肉制 品 ， 测发 现 Ｌ 污 染 均 检 Ｍ