捷赛自动烹饪锅【收汁·鸡肉】功能介绍及菜谱

【收汁·鸡肉】（【ASR·Chicken】）功能

选用上好的酱油，不加糖，焖至汤汁粘稠以后停火，这就是烹制黄焖鸡的主要要领，其中或许能够体会出来“黄焖”与“红烧”的一点区别。不管怎么说，如果你坚持要烹制一道“红烧鸡”的菜，似乎就有点外行了。

黄焖鸡在焖制过程中最难把握的就是火候和汤汁。自动烹饪锅能自动控制温度，火候掌握的刚刚好，自动收汁，做出来的黄焖鸡味道醇厚，鸡肉鲜嫩。

这项功能也是本产品最拿手的功能之一，除了烹制鸡之外，还可以烹制鸭、鸽肉等，味道也是一样鲜美。

【功能特点】

快速烹饪模式，易于保留鸡肉的营养成分。

【配菜说明】

鸡肉属高蛋白食物，可选择香菜、黄瓜、青椒、莴笋、青蒜、洋葱等蔬菜作为配菜，在出锅时放入。

【适合原料】

鸡、鸭、鸽肉、排骨等。

【特别提示】

对于有老人或者小孩的家庭，为了让鸡肉更酥烂，可以选择【收汁·猪肉】（【ASR·Pork Belly】）或者【收汁·排骨】（【ASR·Short Ribs】）功能键来代替本功能。

【常用调料和辅料】

除了经常使用的酱油、料酒、糖、葱、姜、花椒、大料等一般调料之外，可以用于烹制鸡肉的原料包括下列几类：

柱候酱、黄酱、番茄酱、咖喱等固态或半固态调料；

喼汁、香糟卤、红糟汁、南乳汁等液体类调料；

可以选择香菇、茶树菇等各种菌类以及冬笋、白菜、萝卜、香芋、海带、苦瓜、酸菜、豆制品等作为辅料。

【加水说明】

适合加水量：600毫升（包含所有液体调味料）。

【技术指标】

烹饪时间：30-45分钟。

黄焖鸡是传统的鲁菜家常风味菜，汁味香浓。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此适合于各种口味。其蛋白质的含量颇高，也极易被人体所吸收，是健康味美的选择。自动烹饪锅的自动收汁功能使黄焖鸡汁少而香浓、色泽红润而明亮的特点发挥到极致。

【主料】肉鸡半只（750克）、水发香菇2个、冬笋50克；

【关键调料】盐4克、老抽15毫升、油15毫升；

【增香调料】料酒20毫升、干辣椒1个、葱2段、姜3片、大料1粒、丁香1粒；【水量】600毫升（包含酱油、料酒等所有液体调味料）；

【做法】

1、鸡肉用热水烫洗一下，然后剁成大块；

2、香菇洗净，冬笋切成片；

3、锅内放入主料、调料以及水；

4、盖上锅盖，启动【收汁·鸡肉】（【ASR·Chicken】）功能，烹饪程序自动执行；

5、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；

【要点】

1.整鸡只需用开水淋烫即可，不要放入沸水中焯烫，以防鸡汁流失；

2.千万不要加糖，否则反而会有一种“腻”味；

3.如果鸡肉较肥，相对减少油量；如果鸡肉较瘦，相对增加油量；

4．如果没有香菇、冬笋，也可以不用。

咖喱鸡是典型的东南亚风味菜，黏糊糊的咖喱汁包裹着鸡肉和土豆，咸香中带着微微的甜辣口味，用来下饭再合适不过。用收汁功能来做这道菜，可以将鸡肉、土豆和咖喱的味道充分融合，再收入食材中，咖喱汁也收的黏黏糊糊，口味绝对正宗。

【主料】三黄鸡750克、土豆200克；

【关键调料】咖喱粉20克、盐6克、白糖5克、椰浆150毫升、油50毫升；【增香调料】姜1块、蒜5瓣、干辣椒4个；

【水量】600毫升；

【做法】

1、三黄鸡去毛、内脏，用热水淋烫，捞出洗净切4厘米块；

2、土豆去皮切丁，姜切片；

3、锅内放入除了咖喱粉和椰浆以外的所有调料；

4、再放入处理好的鸡肉和土豆；

5、最后依次放入咖喱粉、椰浆和水；

6、盖好锅盖，启动【收汁·鸡肉】（【ASR·Chicken】）功能，烹饪程序自动执行；

7、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。

【要点】

1.为避免土豆炖烂，把土豆放在最上面，切块不宜过小；

2.咖喱粉放在最上面以免咖喱粉粘底。

鸭肉腥味较重，肉质又腻又“柴”，所以要想烹制好鸭肉，最好选用味道比较重的调味料，除了中式烹饪中常用的酱油和糖之外，啤酒也是很不错的选择，不仅能压住腥味，还带有微微的酒香，别有一番风味。

【主料】肉鸭半只（约750克）；

【辅料】干香菇4个、笋片3片；

【关键调料】油20毫升、盐6克、冰糖30克、老抽20毫升；

【增香调料】葱3段、姜4片、蒜3瓣、花椒10粒、大料2粒、干辣椒3个；【加水】啤酒600毫升，不另外加水；

【做法】

1、肉鸭用沸水汆烫一下，剁成大块；

2、香菇泡发后对半切开；

3、锅内倒入油，放入处理好的主料、辅料、调料和啤酒；

4、盖上锅盖，启动【收汁·鸡肉】（【ASR·Chicken】）功能，烹饪程序自动执行；

5、待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可。

【要点】

1.鸭肉尽量切大块，因为鸭肉受热缩水很严重；

2.糖要适当多加；

3.烹饪结束后，若出油过多，可适量倒出一部分油以后再搅拌出锅，否则鸭肉与汤汁无法很好的融合；

4.出锅时一定要充分搅拌，让汤汁与肉块相融合；

5.若收汁不浓，可以再启动【干锅】功能进行“二次收汁”；

6.放凉冷食，口味更佳；

7.如果使用酱油，应为40～60毫升；

茄汁鸡翅

这道菜的关键调料是番茄酱和糖，经过“自动收汁”的烹制，成品鸡汁香浓，酸甜适口，是女士和孩子们的最爱。

【主料】鸡翅500克；

【关键调料】番茄酱100克、盐4克、油15毫升、糖15克；

【增香调料】料酒5毫升、姜2片、大葱3段；

【水量】600毫升（包括料酒等液体调料）；

【做法】

1、鸡翅用温水洗净，一面划刀；

2、锅内放入处理好的主料、调料和水；

3、盖上锅盖，启动【收汁·鸡肉】（【ASR·Chicken】）功能，烹饪程序

自动执行；

4、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；

【要点】

1. 可将番茄酱替换成喼汁，成菜味道同样鲜美。