不同类胡萝卜素清除自由基能力的比较

不同类胡萝卜素清除自由基能力的比较

The Comparison of Free Radical Scavenging Capacity of Carotenoids

袁磊;刘晓庚;唐瑜;

∙1:南京财经大学食品科学与工程学院

∙2:江苏省粮油品控重点实验室

摘要：比较不同结构类胡萝卜素清除自由基能力。分别以虾青素、β-胡萝卜素、番茄红素和叶黄素为对象,采用DPPH法、水杨酸法和邻苯三酚自氧法分别表征清除DPPH·自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基能力。结果表明类胡萝卜素具有较强的清除自由基能力,且清除能力均遵循剂量-效应关系;对DPPH·自由基、羟基自由基和超氧阴离子的清除能力大小关系为虾青素>叶黄素>β-胡萝卜素>番茄红素。类胡萝卜素清除自由基能力优良,不同结构类胡萝卜素清除自由基能力有差异,此类功能性产品具有广阔的市场前景。

关键词：类胡萝卜素;;结构;;自由基;;清除能力

Abstract: Keywords: 基金项目:江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室资助项目(LYPK201301)

作者:袁磊;刘晓庚;唐瑜;

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