食品安全进校园课件 - 生动
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我们建议：
• 远离“垃圾食品”， • 保持科学、均衡的饮食 习惯！
食品添加剂
我们生活中的很多食品都添加了
食品添加剂
添 加 了 色 素 的 糖 果
添加了防腐剂的酱菜
添加了疏松剂的面包
添加了乳化剂的冰激凌
那么什么是食品添加剂？
食品添加剂是加入食品中的化学合成物 质或天然物质。 食品添加剂在食品加工制作中有重要作 用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味， 而且可以防治食品腐败变质。
垃圾食品对青少年的影响
大量食用“垃圾食 品”对儿童的智力、身 高发育会产生很大的影 响。一份由上海体育科 学研究所和上海市青少 年体质与评价中心合作 的抽样调查显示，上海 市 66% 的孩子身高不理 想。
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“垃圾食品”对青少年 影响极大
儿童普遍的性早熟 现象 ,十岁左右女孩性早 熟的发生率 ,高于同龄男 孩发生性早熟约 1. 6 倍 。 联合国环保规划署 报告 ,富裕生活中的儿童 们普通出现的发育加速 , 尤其是性早熟现象 ,并非 是由于营养因素形成的 , 而是激素惹的祸。
熟方可食用。 3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质 期内的食品，不要食用过期变质食品。 4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑 菇、野菜和野果。
日常生活中要注意的食品不安全因素
市场存在的不安全因素 :餐饮业存在的卫 生问题 ; 街头流动摊点的卫生问题 ; 生产企业 的不规范行为;个人的不科学饮食习惯.
如果严格按照国家标准使用食品添加剂， 是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不 良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品 添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的 行为，将严重危害消费者的健康。
警防食物中毒！
同学们日常生活中的 注意事项！
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物 质
8．烧烤类食品
含有强致癌物质三苯四丙吡。
9．冷冻甜点
包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大 问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因 高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺 激胃肠道。
10．果脯、话梅和蜜饯类食物
含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成 潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加 剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能 导致血压升高和肾脏负担加重。
要选择安全、卫生的餐馆
看餐馆是 否持有有 效的食品 卫生许可 证 看餐馆就 餐环境是 否卫生
无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况
少吃垃圾食品！
多吃健康食物！
营养金字塔
祝同学们儿童节快乐！
关注食品安全，享受健康生活！
生活一些“垃圾”食品及其危害性
提到“垃圾食品”很多人直觉会联想到所有快餐 店所贩卖的、号称为外来食物的汉堡、薯条、炸 鸡、比萨、可乐等才是所谓的垃圾食物，其实并 非如此，垃圾食物真正的定义指的是仅仅提供一 些热量，别无其他营养素的食物。或是提供超过 人体需求，变成多余成分的食品。如：罐头、酱 菜中的盐分常常会造成过多的钠滞留体内，成为 多余的垃圾。
6．奶油制品
常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现 血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降 低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空， 甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制 品后出现反酸、烧心等症状。
7．方便面
属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类 食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会 升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反 式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加 之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不 利影响。
街头流动摊贩销售油条全部铝超标
油炸食品少吃
要养成良好的卫生习惯
1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 2、生吃瓜果要洗干净。 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 4、饮水讲卫生，不喝生冷水。
5、注意科学饮食。
尽量购买有下列标志的食品
不要到无证、无照摊点上购买食品
脏
乱
有 毒
要到正规的商店、超市和标准化 的农贸市场购买食品
3．腌制食品
在腌制过程中，需要大量放盐，这会导 致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌 制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风 险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大 量的致癌物质亚硝胺，导致恶性肿瘤的发病 风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重 损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃 肠炎症和溃疡的发病率较高。
• 二、注意掌握食品的相关常识，了解适用范 围、适宜人群，做到科学食用，提高安全防 范意识。 • 三、注意选购具有国家认证标志的食品。
利用好食品标签选购放心食品 食品标签是指食品包装容器上或附于 食品包装容器的一切附签、吊牌、文字、 图形、符号及其它说明物。我国对食品标 签的内容及格式有统一的规定，食品标签 的主要内容有：食品名称、配料表，或成 分表，净含量或固形物含量，使（食）用 方法，生产日期、保质期、厂名、厂址、 批号等内容。
近年来学校食物中毒事件频频发 生，为学校安全敲响了警钟。
基本内容：
• 如何购买安全食品 • 生活一些“垃圾”食品及其危害性 • 认识食品添加剂
• 警防食物中毒
• 结束语
如何购买安全食品
• 一、首先要确保购买的食品包装完好无损， 并核实外包装上是否有完整的产地、厂址、 厂名、电话；是否有产品级别或成分表。
一是对食品生产企业实施生产许可证制度， 具备生产条件能够生产保证食品质量安全的企业 《食品生产许可证》，准予生产，否则将不准生 产食品。
二是对企业生产的食品实施强制检验制度， 未经检验或检验不合格的食品不准出厂销售，对 于不具备自检条件的生产企业强令实行委托检验。 这有利于把住产品出厂质量关。
三是对实施生产许可证制度的产品实行市场 准入标志制度，对检验合格的食品要加贴或加印 QS标志，没有这个标志的食品不准进入市场销售。 这样有利于群众和执法部门识别和监督。
世界卫生组织评出十大垃圾食品(名单)
• 1．油炸食品
此类食品热量高，含有较高的油脂和氧 化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高 脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过 程中，往往产生大量的致癌物质。
多吃油炸食品引起 肥胖！
2．罐头类食品
不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的 营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几 乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常 出现变性，营养价值大幅度“缩水”。还有，很 多水果类罐头含有较高的糖分，胰腺负荷加重。 同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。
食品安全知识 进校园讲座
食品的质量不安
全，将会影响到人
们的健康。食品的
安全问题关系到同
学们的生长、发育 和健康成长。
不安全食品 食 品
发生在学校的中毒事件
2006年9月，四川省成都市崇州市实验小 学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多 名小学生群体性食物中毒事件。
2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三 中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉 条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食 物出现食物中毒症状。
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物 中毒
加工处理不当，没有去除或破坏 其有毒成分。
未烧 熟煮 熟的 刀豆 （扁 豆） 可引 起食
食物中毒的预防：
1、安全贮存、冷藏食品。
2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮
2005年11月13日， 湖北省郧西县某小学 五六年级数十名学生 因吃了霉变的玉米糊 后，引起食物中毒， 其中1名死亡。
2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第 一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆 引起的食物中毒事件，共有829名学生发生 食物中毒，其中危重病人3人。
Hale Waihona Puke Baidu
05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园) 学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购 买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。 有22名学生及社会人员发生食物中毒。
4．加工的肉类食品 （火腿肠等）
这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有 导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、 增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还 有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导 致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。
5．肥肉和动物内脏类 食物
虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物 质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和 脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要 的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物 内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性 肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。
利用好食品标签选购放心食品
另外，根据国外要求，出口美国等国 家的食
品必须标注食品营养标签。进口食品必须有中文。
因此，了解食品标签的统一规定，对于消费者日
常选购食品，禁防假冒多有益处。
小摊上的食品
什么是QS标志及其作用
符合质量安全市场准入条件的食品将标有 QS 标志，QS是质量安全英文quality safety的缩写 。
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我们建议：
• 远离“垃圾食品”， • 保持科学、均衡的饮食 习惯！
食品添加剂
我们生活中的很多食品都添加了
食品添加剂
添 加 了 色 素 的 糖 果
添加了防腐剂的酱菜
添加了疏松剂的面包
添加了乳化剂的冰激凌
那么什么是食品添加剂？
食品添加剂是加入食品中的化学合成物 质或天然物质。 食品添加剂在食品加工制作中有重要作 用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味， 而且可以防治食品腐败变质。
垃圾食品对青少年的影响
大量食用“垃圾食 品”对儿童的智力、身 高发育会产生很大的影 响。一份由上海体育科 学研究所和上海市青少 年体质与评价中心合作 的抽样调查显示，上海 市 66% 的孩子身高不理 想。
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Page 41
“垃圾食品”对青少年 影响极大
儿童普遍的性早熟 现象 ,十岁左右女孩性早 熟的发生率 ,高于同龄男 孩发生性早熟约 1. 6 倍 。 联合国环保规划署 报告 ,富裕生活中的儿童 们普通出现的发育加速 , 尤其是性早熟现象 ,并非 是由于营养因素形成的 , 而是激素惹的祸。
熟方可食用。 3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质 期内的食品，不要食用过期变质食品。 4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑 菇、野菜和野果。
日常生活中要注意的食品不安全因素
市场存在的不安全因素 :餐饮业存在的卫 生问题 ; 街头流动摊点的卫生问题 ; 生产企业 的不规范行为;个人的不科学饮食习惯.
如果严格按照国家标准使用食品添加剂， 是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不 良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品 添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的 行为，将严重危害消费者的健康。
警防食物中毒！
同学们日常生活中的 注意事项！
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物 质
8．烧烤类食品
含有强致癌物质三苯四丙吡。
9．冷冻甜点
包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大 问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因 高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺 激胃肠道。
10．果脯、话梅和蜜饯类食物
含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成 潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加 剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能 导致血压升高和肾脏负担加重。
要选择安全、卫生的餐馆
看餐馆是 否持有有 效的食品 卫生许可 证 看餐馆就 餐环境是 否卫生
无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况
少吃垃圾食品！
多吃健康食物！
营养金字塔
祝同学们儿童节快乐！
关注食品安全，享受健康生活！
生活一些“垃圾”食品及其危害性
提到“垃圾食品”很多人直觉会联想到所有快餐 店所贩卖的、号称为外来食物的汉堡、薯条、炸 鸡、比萨、可乐等才是所谓的垃圾食物，其实并 非如此，垃圾食物真正的定义指的是仅仅提供一 些热量，别无其他营养素的食物。或是提供超过 人体需求，变成多余成分的食品。如：罐头、酱 菜中的盐分常常会造成过多的钠滞留体内，成为 多余的垃圾。
6．奶油制品
常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现 血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降 低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空， 甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制 品后出现反酸、烧心等症状。
7．方便面
属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类 食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会 升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反 式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加 之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不 利影响。
街头流动摊贩销售油条全部铝超标
油炸食品少吃
要养成良好的卫生习惯
1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 2、生吃瓜果要洗干净。 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 4、饮水讲卫生，不喝生冷水。
5、注意科学饮食。
尽量购买有下列标志的食品
不要到无证、无照摊点上购买食品
脏
乱
有 毒
要到正规的商店、超市和标准化 的农贸市场购买食品
3．腌制食品
在腌制过程中，需要大量放盐，这会导 致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌 制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风 险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大 量的致癌物质亚硝胺，导致恶性肿瘤的发病 风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重 损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃 肠炎症和溃疡的发病率较高。
• 二、注意掌握食品的相关常识，了解适用范 围、适宜人群，做到科学食用，提高安全防 范意识。 • 三、注意选购具有国家认证标志的食品。
利用好食品标签选购放心食品 食品标签是指食品包装容器上或附于 食品包装容器的一切附签、吊牌、文字、 图形、符号及其它说明物。我国对食品标 签的内容及格式有统一的规定，食品标签 的主要内容有：食品名称、配料表，或成 分表，净含量或固形物含量，使（食）用 方法，生产日期、保质期、厂名、厂址、 批号等内容。
近年来学校食物中毒事件频频发 生，为学校安全敲响了警钟。
基本内容：
• 如何购买安全食品 • 生活一些“垃圾”食品及其危害性 • 认识食品添加剂
• 警防食物中毒
• 结束语
如何购买安全食品
• 一、首先要确保购买的食品包装完好无损， 并核实外包装上是否有完整的产地、厂址、 厂名、电话；是否有产品级别或成分表。
一是对食品生产企业实施生产许可证制度， 具备生产条件能够生产保证食品质量安全的企业 《食品生产许可证》，准予生产，否则将不准生 产食品。
二是对企业生产的食品实施强制检验制度， 未经检验或检验不合格的食品不准出厂销售，对 于不具备自检条件的生产企业强令实行委托检验。 这有利于把住产品出厂质量关。
三是对实施生产许可证制度的产品实行市场 准入标志制度，对检验合格的食品要加贴或加印 QS标志，没有这个标志的食品不准进入市场销售。 这样有利于群众和执法部门识别和监督。
世界卫生组织评出十大垃圾食品(名单)
• 1．油炸食品
此类食品热量高，含有较高的油脂和氧 化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高 脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过 程中，往往产生大量的致癌物质。
多吃油炸食品引起 肥胖！
2．罐头类食品
不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的 营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几 乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常 出现变性，营养价值大幅度“缩水”。还有，很 多水果类罐头含有较高的糖分，胰腺负荷加重。 同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。
食品安全知识 进校园讲座
食品的质量不安
全，将会影响到人
们的健康。食品的
安全问题关系到同
学们的生长、发育 和健康成长。
不安全食品 食 品
发生在学校的中毒事件
2006年9月，四川省成都市崇州市实验小 学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多 名小学生群体性食物中毒事件。
2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三 中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉 条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食 物出现食物中毒症状。
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物 中毒
加工处理不当，没有去除或破坏 其有毒成分。
未烧 熟煮 熟的 刀豆 （扁 豆） 可引 起食
食物中毒的预防：
1、安全贮存、冷藏食品。
2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮
2005年11月13日， 湖北省郧西县某小学 五六年级数十名学生 因吃了霉变的玉米糊 后，引起食物中毒， 其中1名死亡。
2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第 一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆 引起的食物中毒事件，共有829名学生发生 食物中毒，其中危重病人3人。
Hale Waihona Puke Baidu
05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园) 学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购 买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。 有22名学生及社会人员发生食物中毒。
4．加工的肉类食品 （火腿肠等）
这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有 导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、 增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还 有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导 致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。
5．肥肉和动物内脏类 食物
虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物 质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和 脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要 的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物 内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性 肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。
利用好食品标签选购放心食品
另外，根据国外要求，出口美国等国 家的食
品必须标注食品营养标签。进口食品必须有中文。
因此，了解食品标签的统一规定，对于消费者日
常选购食品，禁防假冒多有益处。
小摊上的食品
什么是QS标志及其作用
符合质量安全市场准入条件的食品将标有 QS 标志，QS是质量安全英文quality safety的缩写 。