生活中的精细化学品---食品添加剂苯甲酸盐

生活中的精细化学品---食品添加剂苯甲酸盐

精细化学品是指具有专门功能和特定的应用性能，配方技术左右着产品性能，制造和应用技术密集度高，产品附加值高，批量小、品种多的一类化工产品，例如洗涤用化学品、染料、医药、功能高分子等。

在老师的带领下，我们在大二下学期对精细化学品有了一个比较系统的学习，本学期我们主要对：1表面活性剂、2日用化学品、3造纸化学品、4皮革化学品、5染料、6食品添加剂、7香料香精、8胶粘剂、9涂料、10农药、11高分子助剂、12功能高分子材料、13催化剂与催化剂作用的基本知识、14荧光增白剂、15信息化学品进行了学习。下边我就对本学期学习的一些关于食品添加剂方面的知识与大家交流一下。

食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中，为了改善食品品质及其色、香、味，改变食品结构，防止食品氧化、酸败、变质和为了加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂主要有以下几个作用：1. 防止食品腐败：例如防腐剂和抗氧化剂。

2. 改善食品感官性状：；例如乳化剂、增稠剂、护色剂、增香剂等。

3.有利于食品加工操作：例如澄清剂、助滤剂和消泡剂。

4.保持或提高食品的营养价值：例如营养强化剂。

5. 满足某些需要：例如营养甜味剂课满足糖尿病患者的特殊要求；某些加工食品在真空包装后，为防止水分蒸发需要吸湿剂等。

食品添加剂的要求：1. 食品添加剂本身应该经过充分的毒理学鉴定程序。证明在使用限量范围内对人体无害。2. 食品添加剂进入人体后，最好能参加人体的正常代谢，或者能被正常解毒过程解毒后全部排出体外，或者不被消化道吸收而全能全部排出体外。3. 食品添加剂在达到一定的工艺功效后，若能在以后加工、贮藏、烹调过程中消失或破坏、避免摄入人体、则安全性更高。4. 用于食品后不分解产生有毒物质。5. 食品添加剂对食品的营养素成分不应有破坏作用，也不应该影响食品的质量及风味。6. 食品添加剂要有助于食品的生产、加工、制造和贮存等过程，具有保存食品营养素，防止腐败变质，增强感官性状，提高产品质量等作用，并应在较低的使用量的条件下有显著的效果。7. 价格低廉，来源充足。

8. 使用方便，安全，易于贮存、运输和处理。9.食品添加剂能够在被添加的食品中分析鉴定出来。

在食品添加剂里，苯甲酸盐是一种重要的防腐剂，它能能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存期。苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水，在空气(特别是热空气)中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml;但溶于热水;也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。在使用中多选用苯甲酸钠;苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性;易溶于水(常温)53.0g/100ml左右，PH在8左右;苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用;其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收;进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。一般我们要求使用量≤0.1％。

添加食品防腐剂的目的是为了改善食品品质、延长保存期、方便加工和保全营养成分。只要按照国家规定的品种范围和使用量进行添加苯甲酸和苯甲酸钠，都是允许的，也是安全的。虽然有些不法商贩为了谋取暴利，非法使用违规食品添加剂，给人们的生活及人身安全带来里在诸多不便，如“瘦肉精”、“苏丹红”、“三氯氰胺”等等，但是，不可否认，食品添加剂也确实给人们在生活中带来了诸多便利，例如，它可以延长食品的存放时间，改善食品口感、风味等，为提高人们生活质量做出了巨大的贡献，因此我们应该正确的，合理的认识食品添加剂，规范的使用它，让其为我们谋福利，只有这样，我们才能更有效的利用它。