一、中国饮食文化溯源1

人类和动物的文化鸿沟从此开始。
• 开创肉食的食祖
《三字经》 自羲农、至黄帝。 号三皇，居上世。
3.伏羲氏（新石器早期）
• 一是织网捕鱼，创立了渔 业——“结网罟（gǔ ）以 教佃渔”
• 二是驯养牲畜，创立了 畜业。——“养牺牲以充 庖厨”
淮阳太昊陵
蓍（shī）草
• 发掘草蔬的食祖
4、神农氏（新石器中期）
• 1.《神农本草》 • 2.开创了人工种植 • 3.发明耒耜 （lěi sì） • 4.开创冶陶业
贡献
• 兴灶作炊的食祖
5、黄帝（新石器晚期）
《淮南子》载，“黄帝作灶，死为灶神”首次因烹调方 法区别食品，这是食品烹饪史上的一大变化。
黄帝时代还有一项重大发明，这就是煮海水为 盐 ，据说是黄帝时的一位名叫宿沙的诸侯创制的。 盐的出现，是人类饮食史上的又一个飞跃。在此之 前，有“烹”而无“调”；有盐之后，“烹调”这 个概念才算完整。这不仅会使食品的滋味更加鲜美 ，而且更有益于人体健康。
一、原始社会饮食
• 大约起自170万年前的元谋人，止于公元前21 世纪夏王朝的建立。
1、有巢氏（最早，旧石器时代）
• 生吞活剥的食祖 • 《礼记·礼运》中记载：“古者未有火化，
食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。” • 以前人们只会使用石器对食物进行块状分割,
有巢氏发明“脍”和“捣”肉食处理方法， “脯”和“鲊”的肉食保存处理法 ，但谈 不上烹饪。
2、燧人氏（旧石器时代中期）
• 钻木取火的食祖 • 《周礼》中记载：“燧人氏钻木取
火，炮生为熟，令人无腹疾，有异Fra bibliotek于禽兽。”• 钻木取火开创石烹时代
2、燧人氏（旧石器时代中期）
• 炮[bāo]：钻火直接烤果子、肉类； • 煲：用泥裹果子和肉类后进行烧烤； • 炙：把肉割成小片串起来烧烤； • 烙：用烧红的石子把食物烫熟 ； • 焙：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒熟； • 熬：将石器盛上水，把食物放在水里再移到火上煮 ；
化的意味。这一阶段称之为食品文化的萌芽阶段。
谢谢
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彭祖-——中国最早的营养学家，厨神之一
5. 出现了酒
人类并未发明酒，而只是发现了酒—即酒的出现不 是人类的发明，而是天工的造化。在大禹担任部落联盟 首领期间，酒作为饮料问世了。据说，大禹饮后，百感 交集，思忖良久。他认为，酒是饮料中的奇品，能令人 百饮不厌，但物极必反，饮多了会乱人性情。
小结
在人类发展的历史长河中，原始社会的历程最为漫长 ，人们的生活也最为艰辛。人们在艰难中慢慢地进步，从被 动的采集、渔猎到主动的种植、养殖；餐饮方式从最初的茹 毛饮血到用火熟食；从无炊具的火烹到借助石板的石烹，再 到使用陶器的陶烹；从原始的烹饪到调味料的使用；从单纯 的满足口腹到祭祀、食礼的出现。原始社会时期的人们在饮 食活动中开始萌生对精神层面的追求，食品已经初步具有文
2. 碎食工具已经出现。
杵臼
石盘
无论捣或砸，都还不能将粮食变成粉状，所 以还只能算是“粒食”。
3. 出现了素食。
所谓“素食”，原名“草素食”，素食是供奴隶 食用的粗劣食品。基于当时粮食紧缺，狩猎所获没有保 障，所养禽畜也供不应求，就只好让奴隶去吃那些随处 可得的草素食品。
4. 诞生了“五味调羹”。
6、尧舜禹时期
• 中国古代国家已形成，孔子对尧舜禹时期的社会模式予以极高评价。 他说：”大道之行也，天下为公。选贤任能，讲信修睦，故人不独亲 其亲，不独子其子；使老有所终，壮有所用，幼有所长，鳏（guān） 寡孤独、废疾者，皆有所养……故外户而不闭，是谓大同。”
饮食方面主要特点
1. 在烹饪时完全摒弃了 以往的烧石烤法，而普 遍采用了蒸煮方式。
饮食文化系列之绪论
中国饮食文化溯源
一、原始社会饮食文化
【引子】
“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响， 存在于潜意识之中。这点从我们的日常语 言和词汇构成都可以看出。
如见面打招呼是：“你吃过饭没有？” 骂人是“你这个饭桶！” 赞扬什么东西则说“脍炙人口” 得意满足是“吃香的喝辣的” 无趣之事形容为“味同嚼蜡” 生活艰辛是“酸甜苦辣”