调味品的成本核算

调味品的成本核算
一、调味品用量的估算方 法
• （一）调味品的作用 – 能除去食品原料中的异味， 突出菜肴的口感，并且可改变菜肴 的外观形态，增加菜肴的色彩，促 进食欲，是菜肴中不可缺少的成分 之一。
（二）调味品用量的估算 方法
• 1、容器估量法：
– 在已知某种容器容量，根据调味 品在容器中的容量，估计出其重 量，再按其进价计算出成本，如 料酒、油类。
– 例一
3、批量生产调味品的成本核算
• 批量生产时，调味品使用量一般较多， 使用时尽可能过秤，力求调味品的投 放量准确。
计算步骤：
（1）首先计算出产品所需的各种调味品的 总用量。
（2）按进货单价分别计算出各种调味品的 成本，并算出总成本。 调味品总成本 （3）调味品单位成本= ——————— 数量（份数）
• 2、体积估量法：
– 已知某种调味品的一定体积和重 量的前提下，根据其用料体积， 直接估计其重量，再按其进价计 算出其成本，适用于粉质或晶体 调味品，如糖、盐、味精等。
• 3、规格比照法：
– 对照烹调方法和用料质量相仿的 传统菜点的调味用量，来确定新 菜点调味品用量，方法比较简单， 但不够准确。
二、调味品成本计算方法
• 1、单件调味品的成本核算 –——是指单件制作的产品的调味 品成本，也称为个别成本。如热 炒菜的调味品。
2、计算步骤
• （百度文库）算出制作单件产品所用的各种 调味品用量； • （2）根据其进货价格，分别算出各 自的成本； • （3）把各种调味品成本逐一相加， 就得到单件产品的调味品成本。