老北京果木炭火烤鸭

老北京果木烤鸭做法

"北京烤鸭"吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。烤后的凉鸭，连骨剁成块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。

石家庄金钥匙老北京果木烤鸭培训内容：

1.进货渠道：详细的告知学员，用什么品牌的白条鸭比较好，克数重量，使你实际经营中快速上手，少走弯路。

2.清洗：白条鸭清洗不当，会发苦发涩，影响口味，老师会手把手的交给学员注意事项，清洗要领。

3.熬卤腌制：金钥匙啤酒烤鸭精选几十种中草药制成料包，熬成老汤，配合独特的腌制方法，经熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺精心制作而成。

4.烤制：从上炉、时间、翻炉，什么时间上色，如何上色，烤鸭怎么烤不柴不硬，老师都详细示范，学员亲自动手操作。

5.剁块装盒：烤鸭如何剁块，装盒技巧。

6.烤鸭如何烤制才能香味浓郁，千里闻香。

石家庄金钥匙小吃诚邀资深烤鸭老板，相互交流，一起品评，共同进步。

石家庄金钥匙老北京果木烤鸭制作方法：

主料：鸭

辅料：苹果姜可乐泡打粉葱

1.把鸭子解冻，去掉鸭P股和肥皮洗净

2.拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子

3.把可乐趁热浇在鸭子身上，里外都要浇到，再用厨房纸沾上白酒，把鸭子里外也擦一遍

4.这个时候可以把鸭毛给拔拔，这烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净

5.把鸭子的两个腿用线捆起来，把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时（如果没地方凉可以用风扇对着鸭子吹，吹到皮摸着有点干了即可）

6.往鸭子的肚子里塞个苹果块，入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面在烤40-50分钟即可（具体时间看看鸭子大小），如果想要鸭子颜色更好看，可以中途给鸭子刷点蜂蜜水

饼皮：

1.把热水（1/2杯）倒入面粉（2杯）里用筷子拌匀，再加入凉水（比1/2少约两三勺）揉成软面团，醒30分钟

2.把面团揉成长条，再切成小剂子擀成饼状，把两个饼皮合在一起（合在一起的两个面刷一点点油）

3.平地锅不放油用中小火烙到饼皮鼓起翻面烙到另一张饼熟即可