牛的品种和生物学特性

荷斯坦（母）
荷斯坦（母）
原产地
英吉利海峡南端的娟姗岛
体型小，毛色以浅褐色最多，还
娟 姗
外貌特征
有褐色等，鼻镜和舌一般为黑色， 口的周围有白圈，体重母牛约为 450kg，公牛约为700kg，公牍初
牛
生重为28kg，母犊为24kg。
生产性能
平均产奶量3500~4000kg,乳脂率 5.5%~6%, 该品种干物质含量为 各乳用品种之冠，这是该牛的一 个特色，乳脂肪球大而呈黄色， 风味佳。
娟姗牛
娟姗牛
原产地
英国苏格兰西北部爱尔夏郡
体中等,结构匀称，乳用外貌良好，头清秀，
爱
额稍宽，角细长，角由基部向外渐向上弯曲， 角尖向后弯曲，角白如蜡，尖端带黑色，背
尔 外貌特征 毛细短，有光泽，标准毛色为黑白花，眼圈
夏
和鼻镜为浅红色尾帚为白色。
牛
芬兰是繁育爱尔夏牛最多的国家之一，平
均产乳量为4854 kg;乳脂率为4.41%。美国
夏洛来
夏洛来
原产地
法国中部的利木赞高原
利
利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、 眼圈周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，
木 外貌特征 角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额
赞
宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰 满，四肢粗短。
生产性能
利木赞牛产肉性能高，屠体质量好， 眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉 率高，屠宰率63%以上。10月龄体重即 达408千克，周岁时体重可达480千克 左右，哺乳期平均日增重为0．86——
牛的屠宰率分别为47.4%、50.5%和
53.1%,净肉率分别为36.3%、38.4%和
39.3%。
新疆褐牛
一、体各部位名称
（1）头顶，（2）角，（3）额，（4） 鼻梁，（5）鼻镜，（6）颔，（7） 颔垂，（8）颈，（9）肩端（10） 胸垂（11）肘端，（12）前胸， （13）胸底，（14）前膝，（15） 蹄踵，（16）蹄底，（17）乳井， （18）乳静脉，（19）前乳区附 着，（20）前乳区，（21）乳头， （22）蹄，（23）系，（24）悬 蹄，（25）尾帚，（26）飞节， （27）后乳区，（28）肋，（29） 后膝，（30）大腿，（31）后乳 区附着，（32）臀,（33）尾， （34）臀角，（35）尾根，（36） 髋部，（37）腰角，（38）肋部， （39）肩后，（40）髻甲，（41） 背，（42）腰，（43）尻，（44） 背线，（45）胸围。
第三章 养 牛 生 产
养牛生产
第
第
第
一
二
三
节
节
节
牛 的 生 物 学 特 性
牛
牛
场
的
的
饲
建
养
设
管
理
及
品
种
牛
脊索动物门、脊椎动物亚门
在
动
哺乳纲
物
分
类
偶蹄目、反刍动物亚目
学
中
牛科、牛亚科
的
地
牛属：普通牛、牦牛、瘤牛和
位
野牛等
水牛属：亚洲野水牛和非洲野 水牛
牛是世界上分布最广的大型反刍动物， 数量庞大，品种繁多，包括： 黄牛、奶牛、瘤牛、水牛、牦牛和各种 野牛等，总数达15亿头
普通牛
在世界上分布范围极广。在人类长期有目的 的选择和培育下，形成了乳用、肉用、役用和兼 用等专门化品种
瘤牛
因其耆甲部有一肉瘤样隆起而得名，与普通 牛极接近，也有乳用、肉用等类型品种
牦牛
是生活在海拔3000米以上高山草原的特有品 种，主要分布在我国青藏高原
➢ 牦牛与黄牛杂交，其杂种一代－蝙牛的生产性 能表现良好，但各代杂种公牛无繁殖能力，而 各代杂种母牛繁殖力正常
7--10岁
牙齿的弓形逐渐消 失，变直，呈三角 形，明显分离，进 一步成柱状，随年 龄而越加明显
12岁以 上
部呈现珠形圆点
安格斯
安格斯
原产地
法国中西部到东南部的夏洛来省
大型肉用品种，被毛为白色或乳白色，
皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨
夏 洛
外貌特征
骼结实，四肢强壮。夏洛来牛头小而宽， 角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、 颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，
来
体躯呈圆筒状。
生产性能
夏洛来牛在生产性能方面表现出的最显 著特点是：生长速度快，瘦肉产量高。 屠宰率65-68%，净肉率54%。在良好的 饲养条件下，6月龄公犊可达250千克， 母犊210千克。日增重可达1400克。
繁育的爱尔夏牛，平均产乳量为5672 kg乳
生产性能 脂率为4.1%。加拿大爱尔夏牛平均产奶量
为4609 kg乳脂率为4.04%。成年牛活重，
公牛为800 kg母牛为550 kg。犊牛初生重
为30-40 kg。
爱尔夏
爱尔夏
二
安格斯
肉 用
夏洛来
牛
利木赞
原产地
英国的阿伯丁、安格斯等郡
安 格
外貌特征
三、牛年龄的鉴定
情况 二个或二个以上 乳齿出现
第三对永久门齿 出现
年龄 初生-1月 龄
3.5岁
情况 年龄
第一对 1.5—2岁 乳齿由 永久门 齿代替
第四对 4.5岁 永久门 齿出现
情况 第二对永久门齿代 替
永久门齿磨成同一 水平，第四对亦出 现磨损
年龄 2.5岁
5--6岁
7-8岁，第一对门 齿中部出现珠形 圆点；8-9岁第二 对门齿中部呈现 珠形圆点；10-11 岁第四对门齿中
二、乳用牛的外貌特征
乳用牛的体形，其侧望，俯望，前望的轮廓均趋于 三角形。乳用牛被毛细短而具有光泽，皮薄，致密而有 弹性。骨骼细致而坚实，关节明显而健壮，肌腱分明， 肌肉发育适度，皮下脂肪少，血管明显，体态清秀优美。 头小而狭长。颈狭长而较薄，颈侧多纵行皱纹，垂皮较 小。耆甲长平，肩肩不太宽而稍顷。胸部发育良好，肋 长，适度扩张，肋骨倾向后方伸展。背腰平直，腹大不 下垂。尻长、平、宽、方，腰角明显。尾细，毛长，尾 帚低于飞节。四肢端正、结实。蹄质坚实，两后肢间距 较宽。乳房发育充分，皮肤薄软，毛短而稀，四个乳区 发育匀称。乳房前部附着腹壁深广，后部附着高，向两 后肢后方突出。乳镜充分显露。乳头分布均匀，呈圆柱 状，粗细长短适中。乳静脉粗大、弯曲多，乳井大而深。
➢ 全世界90％以上的牦牛分布于我国的青藏高原
水牛
➢水牛是热带、亚热带地区特
有的畜种，水牛喜水、耐热， 在产奶、产肉及役用等方面有 独到之处，是重要的牛种资源 ➢水牛可以分为沼泽型和江河型 两种类型
普通牛的经济类型
按经济用途对普通牛进行分类
乳用牛 肉用牛 兼用牛
黄牛是我国分布最广、数量最多的大家畜
采食时间 自由采食情况下，牛全天采食时间约为6－8 小时 放牧饲养比舍饲采食时间延长
采食量 采食量和牛的体重密切相关 采食量受许多因素的影响
➢饲料品质 ➢日粮组成 ➢生理状况 ➢环境温度
反刍
反刍的的概念
动物采食的饲料在瘤胃内被浸润和软 化，约经0.5－1.0小时后又被逆呕回口 腔内，再仔细咀嚼后咽下，这个过程 称为反刍
三河牛
原产地
新疆伊犁、塔城等地区
新疆褐牛为被毛深浅不一的褐色,额顶、
新
角基、口轮周围及背线为灰白色或黄白 色。鼻镜、眼睑、四蹄和尾帚为深褐色,
疆 外貌特征 角大小中等,向侧前上方弯曲,呈半椭圆
褐
形;颈适中,胸较宽深,背腰平直。
牛
平均产乳量2100~3500kg,乳脂率
4.03%~4.08%。产肉性能,在放牧条件 生产性能 下,9~11月份测定,1.5岁、2.5岁和阉
乳用型荷斯坦牛泌乳性能为各乳牛品种之
冠。母牛平均年产奶量5500kg-7000 kg，
生产性能
好的奶牛可产10000 kg或更多，在现在高 产牛群里，成年牛将有1000-12000 kg的
高峰泌乳遗传能力。荷斯坦牛乳脂肪球小，
乳色发白，平均乳脂率3.6%~4.0%，乳蛋
白率3.30%
荷斯坦（公）
荷斯坦（公）
第一节 牛的生物学特性和品种
☺牛的生物学特性 ☺牛的品种
牛的生物学特性
牛的外貌特征
毛色特征
不同品种可具有黑、白、黄、红及各种相 间的毛色
毛色是品种识别的标志之一 毛色有调节体温以及抵抗蚊蝇袭击的作用
一般形态特征
角 肩峰和胸垂
角
肩峰
胸垂
牛的生物学特性
牛的采食习性
采食的特点
牛的上颌没有门齿 以植物性饲料为主，采食时不经仔细咀嚼即将饲料 咽入胃 牛的采食速度因饲料种类、性状、适口性等而不同 牛有竟食性
水牛的生物学特征
水牛喜水、耐热，在产奶、产肉及役用等方 面有独到之处，是重要的牛种资源
水牛可分为两种类型：沼泽型和江河型 水牛繁殖有明显的季节性，我国南方水牛发
情盛期在9－12月份 公母牛初配年龄相对较晚，公牛一般3－4岁
开始配种
牛的种类、经济类型和代表品种
解言
牛的种类
包括普通牛（又称家牛，如黄牛等）、 瘤牛、牦牛和水牛等
1．0千克。
利木赞
利木赞
三
西门塔尔
兼 用
三河牛
牛
新疆褐牛
原产地
瑞士西部的阿尔卑斯山区
西 门 外貌特征 塔 尔
生产性能
该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、 腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肤为粉红 色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯 曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈 圆筒状，肌肉丰满。
西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产 奶量为4000千克左右，乳脂率3．9％。该 牛生长速度较快，乎均日增重可达1．0千 克以上，生长速度与其他大型肉用品种相 近。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛 育肥后屠宰率可达65％左右。
斯
体格较小Fra Baidu bibliotek安格斯牛以被毛黑色和无角为 其重要特征，故也称其为无角黑牛。具有 现代肉牛的典型体型，皮肤松软，被毛光 泽而均匀部分牛只腹下，脐部和乳房部有 白斑。
生产性能
安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是 世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。 屠宰率一般为60％一65％，哺乳期日增重 900—1000克。育肥期日增重（1．5岁以 内）平均0．7—0．9千克。肌肉大理石纹 很好。
有地方品种28个 我国著名的黄牛品种有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南
牛、延边牛
一
荷斯坦
乳 用
娟姗牛
牛
爱尔夏
原产地
荷兰北部
具有典型的乳用型牛的外貌特征，头清秀
荷 斯
外貌特征
坦
略长，契甲呈楔形平直，肋骨开张，腰角 弯曲腰腹部发育良好，四肢长而强壮，两 腿间距宽，乳房大，乳静脉发达，被毛细 短，毛色为界线分明的黑白花片
成年牛每天约有15次左右的反刍周期， 总时间约为7－8小时
消化
牛是复胃消化，前三胃无胃腺，第四胃有胃腺，起 作用与单胃相同
牛胃容积大，占整个消化道的70％左右 瘤胃内有大量的细菌、真菌和纤毛虫，能分解饲料
中的纤维素 反刍动物对粗纤维的消化率可达50－90％
瘤胃
皱胃
网胃 瓣胃
牛对环境的适应性
耐寒畏热，特别不耐受高温 当外界气温高于其体温5℃时，不能 长期生存 牛最适温度范围为10－20 ℃ 高温高湿环境对牛有不利影响 对高海拔的适应性具有品种特异性
繁殖特征
牛是单胎家畜，繁殖年限约10－12年， 一般无明显的繁殖季节
公牛性成熟年龄约6－10个月，母牛8－ 14月龄
家牛的发情周期通常为20－21天，妊娠 期为280－285天
西门塔尔
西门塔尔
原产地
内蒙古呼伦贝尔草原的三河
三 河
外貌特征
被毛为界限分明的红白花，头白色或有 白斑，腹下，尾尖及四肢下部为白色毛， 有角，角向上前方弯曲，体格较大。
牛
生产性能
三河牛平均年产乳量2000kg左右,在较 好的条件下达4000㎏,牛乳脂率 4.10%~4.47%。该牛产肉性能良好,2~3 岁公牛屠宰率50%~55%,净肉率44%~48%。 耐粗放,抗寒能力强。