烟叶分级工题目及答案

3．试论烟草旺长期病害的综合防止？

答：这段时间的病害有病毒病、黑胫病、赤星病、青枯病、根结线虫病、野火病等。

（1）人工防治综合田间管理，发现青枯病、黑胫病、花叶病等严重的烟株，应立即拔除，防止蔓延；个别烟株底叶上发现病斑时，也应摘除，病株和病叶应带出田外深埋或烧掉。

（2）加强田间管理在增施基肥的基础上，要合理施用追肥。烟地干旱，要及时灌水，可以减轻病毒病的发生。雨后要及时排水，防止田间积水，可减轻根部或茎基部病害的危害。

（3）药剂防治①烟草黑胫病，可用甲霜灵可湿性粉剂喷雾防治。

②烟草青枯病、一般多采用农用链霉素200单位/ml防治。

③烟草赤星病，可用菌核净、多抗霉素、科生霉素等药剂防治效果最好。

④烟草病毒病，除一些由昆虫传播的病毒病，及时采用药剂防治外，移栽时，可用硫酸锌，既能避免烟株缺锌症，又能防治病毒类病害。药剂可用植病灵乳油，可起到不同程度的防治效果。

4。论述我国香料烟调制存在的问题。

答：香料烟调制存在的问题：通过这几年的努力，我国香料烟品质有了很大的提高，但与世界优质香料烟产区相比还有一些差距，具体表现在以下几个方面：

（1）所产烟叶存在光泽暗，个别地区叶片有结构僵硬现象，下部叶片有糟片、蒸片，中上部叶含青度大。（2）现用卡蒂尼·巴斯马品种已经严重退化，芳香型香料烟的品种特性不突出，继续引进和更新品种或对现有品种提纯复壮。（3）调制醇化技术不完善，特别是在各种特殊的天气下怎样特制出质量好的烟叶，还需要进一步完善。如第一个阶段（凋萎变黄）时间偏长，特别是遇到台风时，较长时间阴雨，烟叶不能脱水，对质量不利。堆积发酵不够，香料烟的香气不能充分显露出来或堆积发酵不适当，不能保证香料烟的质量。（4）移栽与穿叶的时间长，用工大，效率差，尤其是如何提高穿叶速度与质量，降低成本，还有待进一步研究。

5。论述鲜烟素质与调制工艺中烟叶变黄的关系。

答：（1）烟叶变黄阶段温度①以38℃基准适当调高对于叶片薄、颜色淡，内含物质不充实、含水多、变化快、变黑也快等易烤而不耐烤的烟叶，也应调高变黄温度；对片肥色深、内含物质不充实落黄差变黄难、变黄后易于变黑等不耐烤也不易烤的烟叶，也应调高变黄温度。②以38℃基准适当调低当烟叶含水少，容易因过早、过多失水而难以变黄；高海拔地区或秋后气温较低，容易造成烟叶在田间和炕内温差较大，从而使烟叶过多过早失水；或者烤房底棚偏低，容易造成底棚烟叶烤青等情况，应将温度调低。

⑵烟叶变黄阶段湿球温度若鲜烟素质好，好烘烤，干湿差可缩小为1℃左右。若鲜烟素质低，难烘烤，干湿差可扩大为2℃~6℃左右。

⑶叶片变黄程度鲜烟素质好，好烘烤的烟叶，叶片在变黄阶段应充分达到充分变黄。鲜烟素质较差，较难烘烤的烟叶，如水分稍大的烟叶等，在变黄阶段不宜使叶片全黄，允许叶基、叶里仍呈现一定的青色。

⑷叶脉变黄温度鲜烟素质好，好烘烤的烟叶，在变黄阶段即应达到支脉完全变黄，仍余主脉仍部分呈现青色；鲜烟素质较差，难烘烤的烟叶，在变黄阶段允许支脉保留较多青色。

⒍试述烤烟不同部位烟叶质量变化规律。

答：下部叶：叶片较薄、颜色较淡，油分少，叶片结构舒松。含糖量低，总氮和烟碱含量低于中部叶。烟叶香气较少，劲头较少，烟气平淡。烟叶填充性较好，燃烧性较强，产生焦油量较低。中部叶：烟叶厚薄适中，颜色多橘黄、正黄，光泽强，油分多，叶片结构舒松。糖分含量较下部叶高，总氮和烟碱适中。烟叶香气质好，香气量较足，劲头适中。烟叶填充性较差，吸湿性高，燃烧较缓慢，产生焦油量高。上部叶：烟叶较厚，颜色较深，油分小于中部叶，叶片结构较紧密。糖分含量较下部叶高，总氮和烟碱量高。烟叶香气量足，烟味浓，劲头大，成熟度不够的上部叶，刺激性尤为强烈。烟叶填充性居中，吸湿性较低，燃烧慢，产生焦油量高。

⒎论述白肋烟部位与烟叶质量的关系。

答：⑴部位与烟叶化学成分：部位自下而上，烟碱含量提高，总氮提高，总挥发碱提高。

⑵部位与烟叶物理特性：随部位提高，填充能力下降，吸料率下降，阴燃速度下降。随部位提高，单位面积增大，厚度增大。耐破度以中部最大，下部最小。含梗率中部最大，下部最小。

⑶部位与烟叶内在质量：刺激性随部位提高而增大；劲头随部位提高而增大；香气以中上部叶浓郁，下部较淡；吃味中部叶纯净舒适，上下部均较苦涩。

⒏试述香料烟分级操作程序。

答：⑴烟叶回潮：调制后的香料烟，在分级出售时，首先要进行回潮，以增加烟叶水分，防止烟叶破碎，达到烟筋稍软不易断，手握稍有响声，不易破碎为准。

⑵香料烟下绳：当烟叶回潮达到要求时即可下绳，下绳要谨慎操作以防叶脉折断或叶片破损，下绳后烟叶分部位堆放，叶基向外，叶尖朝里，摆放整齐，用麻布和塑料薄膜将烟堆盖严，以防烟叶水分的变化。

⑶香料烟分型：将下绳后的香料烟按照香料烟分级标准，分为B型和S型。

⑷分组；分组是将同型香料烟的进一步划分，先进行部位分组，然后进行颜色分类。

⑸分级：分级是将分开组别的烟叶，依据各等级品质要求分拣出不同级别。

⑹打捆：分级后，按级别单独打捆，叶柄向外，叶尖向里，摆放整齐，包严结牢，防止受潮和水分散发。

病斑叶较正常叶糖含量下降，总氮变化不大，蛋白质显著增加，烟碱减少，品质降低50~60％。

⒐论述提高烟叶安全性的农业措施。

答：吸烟对人体健康有一定的影响，但人们需要烟草，而且多年来吸烟与健康的斗争历史来看，要在短期内从世界上消灭烟草是不现实的，因此，降低或消除烟草及烟气中的有害成分，开发低焦油卷烟是烟叶行业面临的主要任务。其农业技术途径：烟田或仓库严禁使用剧毒农药，提倡使用高效低毒的农药，降低或减少农药残留量，使用化学药剂防治烟叶霉菌污染。

利用基因工程选育低焦油、高香味的遗传品种，采用栽培措施提高烟叶中的钾和硝酸盐含量，采用新的调制技术措施，如均质烟草调制法从新鲜烟叶中选择性的除去蛋白质等，这些措施都可以起到降焦降害的作用。

提高烟叶的可用性，研究发展低焦油、高香味、中烟碱的烟叶，焦油的产生与烟叶的化学和物理特性密切相关，提高烤烟成熟度可以改变其理化特性，提高其可用性。成熟发育完好的烟叶组织结构疏松，孔隙较大，密度减小，填充性增强，燃烧性得到改善，烟叶含糖量降低，这些变化都有利于提高烟叶的可用性。

⒑试述烤烟分级操作程序。

答：⑴烟叶回潮：烟农对出炕后库存的烟叶，需要分级出售时，首先要进行回潮，以增加烟叶水分，把库存烟叶的水分由12%左右增加至16~17%。达到烟筋稍软不易断，手握叶片有响声，不易碎，便于分级操作。

⑵下竿：下竿是烟叶从烟竿上解下来，摆放整齐，为分级作好准备，下竿时应注意不要将叶柄拆断，保持烟叶的完整。

⑶分组：是将下竿后的烟叶按照烤烟分级标准，逐片进行鉴别，先根据外观特征进行部位分组，然后根据颜色深浅进行颜色分组，有副组特征的烟叶根据副组要求划归副组。

⑷分级：是将分开组的烟叶，依据各等级品质要求分拣出不同的级别。在分级时可以采用先易后难的原则，先把级别明显的烟叶挑出来，对不易区别的等级暂放一边，最后处理。在挑拣时要克服等级走下限上午习惯。

⑸扎把：是将分清等级的烟叶，用同级烟叶扎成自然把每把25~30片，把头周长10~12cm，绕宽5cm，扎紧结牢，扎把时要克服异绕、多绕、抱包、垫头及一切掺杂使假现象。

⑹打捆：是将已扎把的烟叶，按级别单独打捆，叶基向外，摆放整齐，包严结牢，防止受潮和水分散发。打捆时就清级清台，不要一台烟摆二个或二个以上等级。更不要外边摆放质量好的烟把，里边摆质量差的烟把。

⒒试述烟叶商品霉变的原因。

答：烟叶商品霉变的原因主要有以下几个方面：⑴烟叶中有被霉菌摄取的丰富养料，如碳水化合物、水分、蛋白质、各种矿物质、维生素等，这些营养物质是引起烟叶商品霉变的主要内因。

⑵烟叶霉变是曲霉素、青霉素等霉菌在烟叶上繁殖的结果，4~6月造成霉变的霉菌基本上是霉菌，7~9月的烟叶霉变是由曲霉菌造成的。

⑶适宜霉菌繁殖的温湿度条件，曲霉菌发育适宜温度使25~37℃,相对湿度70%左右，青霉菌最适宜繁殖温度是20℃左右相对湿度80%左右。

⑷烟叶中的酶将其碳水化合物等物质催化分解为简单物质，供霉菌繁殖。

⑸氧的作用。引起商品霉变的曲霉菌、青酶菌均属好氧性微生物，若缺氧就会死亡。⑹烟叶商品包装防潮力强，烟叶不易吸水霉变，反之，易吸水霉变。

⑺人为因素。仓储人员工作马虎、粗心大意或不懂养护技术，就可能使本来可以避免霉变的烟叶发生霉变，甚至酿成大灾。

⒓试述白肋烟分级操作程序。

答：⑴白肋烟回潮与下架剥叶：白肋烟晾制后叶片全部干燥，容易破碎造成损失，需要进行回潮，当主筋易折断，叶片变软时即下竿。半整株晾制的烟叶，待叶片主脉的自然浆汗消失后立即下架剥叶。

⑵分组：是按照白肋烟的分级标准中的分组规定，依据部位特征划分为中下部叶和上部叶组。

⑶分级：同一组内的烟叶，依据白肋烟等级标准分拣出不同的级别。

⑷扎把：分级后的烟叶，为便于打捆出售，要按照白肋烟分级标准中扎把的规定进行扎把。

⑸打捆：是将已扎把的烟叶，按级别单独打捆，叶基向外，摆放整齐，包严结牢，防止受潮和水分散发。为出售作准备。

⒔论述烤烟成熟度与烟叶质量的关系。

答：烟叶的成熟度反映内在化学成分的变化程度，而在内在成分又衡量烟叶质量的主要因素，所以，成熟度与烟叶质量有密切关系。

成熟度与烟叶外观质量：成熟度越低的烟叶烤后含青越高，光泽弱油分差，组织细密。随着成熟度增加，烟叶含青度减少至消除，越接近和达到工艺成熟的烟叶，越容易形成内在质量协调的金黄色和橘黄色，光泽变强，色度变浓，组织结构变疏，且有颗粒感。但是，超过工艺成熟达到过熟的烟叶，烤后又容易表现为较大面积的褐色，叶片薄，弹性差，即使是黄色，色泽暗，总体质量也变差。

成熟度与烟叶物理性状：烟叶的耐破度、拉力和延伸率以成熟叶最好，未熟叶最差。填充性以成熟叶为最强，未熟叶最差，单位面积重随成熟度的提高而减小，但变化很平缓。

成熟度与烟叶吸食质量：随成熟度的提高，烟叶吸食质量明显改善，香气质逐渐变好，香气量增大，吃味变醇和，杂气、刺激性减小，劲头逐渐加强，当烟叶成熟时吸食质量最佳，具体表现为：香气质量最佳，香气量足，杂气轻微，刺激性最小，余味最舒适，劲头中等。

伤熟叶余味苦涩，杂气、刺激性比成熟叶略有增加；欠熟叶香气质差，香气量少，刺激性大，杂气重，余味涩；而成熟过度即过熟的烟叶杂气轻，劲头、刺激性减小，香气量也减少。