中式面点师初级考试题库

1．道德主要是依靠人们(A)自觉来维系的。

A、内心信念

B、意识活动

C、言论规范

D、行为规范2．在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原则在(D)中的具体体现。

A、生产内容与生产关系

B、法律内容与法律关系

C、社会生活与社会关系

D、职业生活与职业关系

3．职业道德具有范围上的(D)、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性的特征。A、广泛性B、实践性C、科学性D、有限性

4．尽职尽责的关键是(A)。

A、尽

B、职

C、忠

D、责

5．尊师爱徒、团结协作的具体要求是：互相尊重、顾全大局、(C)、加强协作。

A、积极进取

B、克己奉公

C、相互学习

D、学法用法6．营养是指人体(D)和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。A、摄取B、消化C、吸收D、以上都是7．(C)是人体氮唯一来源。

A、糖

B、脂肪

C、蛋白质

D、纤维素

8．下列选项中，不属于蛋白质功能的是(A)。

A、供给能量

B、为大脑供能

C、人体组织构成成分

D、修补更新机体组织

9．下列选项中，不属于脂肪功能的是(C)。

A、供能

B、增加饱腹感

C、促进水溶性维生素吸收

D、促进脂溶性维生素吸收

10．健康成人脂肪摄入量应控制在占每日能量供给量的(C)。

A、5～10%

B、10～15%

C、20～25%

D、30～40% 11．下列属于单糖的是(B)。

A、蔗糖

B、果糖

C、乳糖

D、水苏糖12．我国人民总热量的(D)是由碳水化合物提供的。

A、10～20%

B、20～30%

C、30～40%

D、50～70% 13．(B)是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。

A、脂肪

B、矿物质

C、蛋白质

D、维生素14．癞皮病是由于缺乏(A)引起的。

A、尼克酸

B、维生素C

C、维生素B6

D、维生素D

15．(C)是构成骨骼和牙齿的重要成分。

A、脂肪

B、蛋白质

C、矿物质

D、碳水化合物16．水是维持人体正常代谢活动和生理功能所必须的物质之一，人缺水(B)天会危及生命。

A、1～2天

B、5～10天

C、15～16天

D、18～20天17．下列属于水溶性维生素的是(D)。

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素B2

D、以上均是

18．(C)是构成骨骼和牙齿的重要成分。

A、脂肪

B、蛋白质

C、矿物质

D、碳水化合物19．下列选项中，属于水的生理功能的是(D)。

A、调节人体的体温

B、提供细胞生存的环境

C、运输营养物质和废物

D、以上都是

20．大豆脂肪中不含(A)。

A、胆固醇

B、脂肪酸

C、维生素

D、类脂

21．蔬菜和水果是人体(D)的重要来源。

A、糖

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素22．畜肉中的脂肪主要为(B)，熔点高，不易被人体消化吸收。

A、高级脂肪酸

B、饱和脂肪酸

C、不饱和脂肪酸

D、非必需脂肪酸23．鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量(B)，熔点低，容易被人体消化吸收。

A、少

B、高

C、大

D、小

24．奶中(A)的含量较低，喂养婴儿时应注意补充。

A、铁

B、钙

C、磷

D、钾

25．味精是常用的鲜味剂，加热到(D)℃以上时就失去鲜味。

A、90

B、100

C、110

D、120

26．膳食模式即膳食构成，是指人们摄入主要食物的(A)、数量及其比例。

A、种类

B、质量

C、条件

D、时间

27．目前世界各国膳食模式可分为：三高一低型、合理膳食型和(D型。

A、两高一低

B、一高一低

C、四高一低

D、两低一高28．下列为特定人群膳食指南的人群是(A)。

A、少儿

B、教师

C、妇女

D、医生

29．中国居民平衡膳食宝塔第四层指的是奶及奶制品和(D)的用量。

A、粮食

B、蔬菜

C、肉类

D、大豆类及坚果30．中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日禽畜肉摄入量(D)克。

A、5～10

B、10～15

C、15～20

D、50～75 31．下列选项中，可引起食品污染的途径是(D)。

A、农药残留

B、土壤中含重金属超标

C、储藏过程中细菌污染

D、以上都是

32．食用受污染的食品对人体可产生(D)作用。

A、致癌

B、致畸形

C、致突变

D、以上都是33．下列食品原料中，不易受到黄曲霉毒素污染的是(C)。

A、玉米

B、花生

C、豆类

D、花生油34．食品中天然存在的放射性物质含量(A)，一般不会造成食品的安全性问题。

A、很低

B、很高

C、很多

D、很浓

35．食物中毒按致病原因可分为(D)和真菌毒素、霉变食品中毒。

A、细菌性食物中素

B、有毒动植物食物中毒

C、化学性食物中毒

D、以上都是

36．下列关于食物中毒的说法中表述错误的选项是(D)。

A、发病与食物有关

B、发病呈爆发性

C、潜伏期短

D、具有传染性

37．预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用水浸泡(A)小时以上。

A、2

B、0.5

C、0.4

D、0.3