(优选)生化全套脂类

CC
H2
H
H
Ni
这种加氢的油脂称为氢化油或硬化油。
氢化油熔点较高，不易变质，有利于贮存和运输。
植物油 催化剂加人氢造牛油
2. 加碘
I
CC
I2
H
H
I
碘值——指100克油脂所吸收的碘的克数。 意义：用于判断油脂中双键的数目。
（三）氧化反应
油脂在空气中放置过久会发生变质，而产生难闻的气 味，这种现象叫做油脂的酸败 ( rancidity )。
系统命名
十碳酸 十六碳酸 十八碳酸 二十碳酸
简写符号
10：0 16：0 18：0 20：0
由于没有双键，也就没有Δ或ω 。
3.2.2．不饱和脂肪酸的命名
例：
16
10 9
1
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH
1
78
16
俗名:
棕榈油酸
Δ编码体系命名: Δ9-十六碳烯酸
简写符号：
16:1Δ9
①．为构成生物膜的脂类（如磷脂和糖脂）提供亲脂 性的非极性尾部。 ②．为生物体贮存和提供能量。 脂肪酸特点： 直链、偶数碳(14~ 24)；双键为顺式非共轭； 饱和脂肪酸的熔点较高。
3.1油脂中脂肪酸的分类
油脂中的脂肪酸
饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸
3.2脂肪酸的命名：
单烯脂肪酸 多烯脂肪酸
脂肪酸的名称通常用俗名，如软脂酸、硬脂酸和油酸等。
（优选）生化全套脂类
4、脂溶性维生素的溶剂 5、组成生物膜
6、提供必需脂肪酸
§1 油脂和蜡
一、油脂
油脂
油(oils ) -常温下为液态 脂(fats)-常温下为固态或半固态
（一）油脂的组成、结构
1. 组成
水解
油脂
天然的混三酰甘 油多为L-构型
脂肪酸 ＋ 甘油
2. 结构
O
CH2 O C R O
CH O C R O
用阿拉伯数字写出脂肪酸碳原子的总数，然后在冒号 后面写出双键的数目，最后在Δ或ω的右上角标出双键的 位置。例如: 10:2Δ5,8 , 10:2ω2,5
3.来自百度文库.1． 饱和脂肪酸的命名
俗名
癸酸(capric acid) 软脂酸(palmic acid) 硬脂酸 (stearic acid) 花生酸(arachidic acid)
皂化值-----1 g 油脂完全皂化时，所需 KOH 的毫克数。
皂化值是油脂分析的重要指标：相对平均分子量 ，皂化值 。
（二）加成反应
油脂分子中含有不饱和键，可与氢和卤素发生加成反应。
1、加氢
含不饱和脂肪酸的油脂，在催化剂（Ni、Pt、Pd）作用下 可以加氢，从而转化为饱和程度高的固态或半固态的脂。
ω编码体系命名： ω7-十六碳烯酸
简写符号：
16:1ω7
简写符号原则：用阿拉伯数字写出脂肪酸碳原子的总数， 然后在冒号后写出双键的数目，最后在△或ω右上角标出双键 的位置（和几何构型）。
3.3人体内的不饱和脂肪酸按编码体系分类
人体不能自己合成亚油酸和亚麻酸。 尽管亚油酸可以转化成花生四烯酸， 但转化量不足，仍需从外界摄入。
脂肪酸的系统命名法，与一元羧酸的系统命名法基本相 同，不同的是脂肪酸的碳原子有三种编号顺序，并且其系 统名称可用简写符号表示。脂肪酸中三种碳原子的编号体 系见下表。
脂肪酸碳原子的三种编码体系
HOOC-CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH3
Δ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
原因一
CH2 CH CH CH2
霉菌 + O2
[O] CH2COOH + HOOCCH2
原因二
H
CH2 C O
H CH2 C
O
H
C CH2 O
H C H2C
O
高级脂肪酸的β- 氧化过程包括脱氢（氧化）、水化 （加水）、再脱氢、降解四个过程。其过程可表示如下：
脱氢
RCH2CH2CH2CH2COOH
脱氢酶
CH O C (CH2)16CH3 O
CH O C (CH2)14CH3 O
CH2 O C (CH2)16CH3
CH2 O C (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
甘油三硬脂酸酯
甘油- -硬脂酸-软脂酸' -油酸酯
三硬脂酰甘油 tristearoylglycerol
-硬脂酰-软脂酰 ' -油酰甘油 -stearoyl-palmitoyl ' -oleylglycerol
CH2 O C R
O CH2 O C R1 O R2 C O C H
O CH2 O C R3
单三酰甘油
混三酰甘油
3、脂类中的脂肪酸简介
自然界中的脂肪酸很少以游离状态存在，大多数脂肪酸 以结合成酯键或酰胺键的形式存在于脂类中。现在，已从 各种动物、植物和微生物体中分离出一百多种脂肪酸。
脂肪酸在生物体的功能有两方面:
转化。
（二）、油脂的命名
三脂酰甘油的命名有两种情况：一种情况是，单三酰甘油命 名时，叫做 “ 三某脂酰甘油 ” 或 “ 甘油三某脂酸酯 ”。另 一种情况是，混三脂酰甘油命名时，需在名称前用α、β和α′标 明脂肪酸的位次。
O
O
CH2 O C (CH2)16CH3 O
CH2 O C (CH2)16CH3 O
三、化学性质
（一）皂化反应
油脂用碱水解，则得到高级脂肪酸的钠盐或钾盐—肥皂。 故油脂的碱性水解叫做皂化 ( saponification )。
O
CH2
OC O
R
CH O C R′ 3NaOH Δ O
CH2 O C R″
CH2OH CHOH CH2OH
RCOONa R′ COONa R″COONa 肥皂( soap )
ω
12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
Gco希rdei编en腊cge-字s号lyest母tteerm α β γ δ ………………………… ω Δ编码体系:编号从羧基碳原子开始(系统命名法常用) ω编码体系：编号从甲基碳原子开始 希腊字母编号：同羧酸。末端甲基碳称为ω碳原子
简写符号的书写原则
降低血脂、减少血 小板凝集和阻止血 栓形成，海洋动物
体内含量较高
-3族： -亚麻酸 -6族： 亚油酸 -9族： 油酸
必需脂 肪酸
EPA（20：5w 3，6，9，12，15） DHA（22：6w 3，6，9，12，
花生15四，1烯8）酸（20：4w 6，9，12，15）
在人体内，同一族 的脂肪酸可以互相
- 2H
RCH2CH2CH=CHCOOH
水化
RCH2CH2CH=CHCOOH
水化酶 +H2O
RCH2CH2CHCH2COOH
再脱氢
OH
RCH2CH2CHCH2COOH 脱氢酶 - 2H