五仁馅料配方
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主料：瓜子仁 4.574.25
榄仁 4.574.25
核桃仁 3.557.75
杏仁 3.557.75
芝麻 2.541.25
冬瓜粒233
冬瓜蓉 1.7528.875
糕粉582.5
糖582.5
水233
酒0.4 6.6
胡椒粉0.09 1.485
五香粉0.14 2.31
生抽0.3 4.95
老抽0.4 6.6
花生油 1.2520.625
桔饼233
盐0.09 1.485
38kg
16.5锅
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍弃不用）
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
克，桔饼20，熟糯米粉