宋代茶文化发展综述

宋代茶文化发展综述

一．宋代茶文化的发展

宋代文化从特质上来说，是一种精致、内敛的文化。庞大的士大夫阶

层就是在这种文化的氛围中，把茶文化发展到了新的高度，使“斗茶”成了上层社会盛行的一种带有文化品位的高雅行为，尤其是皇帝(如宋

徽宗)爱好与王公大臣们斗茶，上行下效，蔚然成风。宋代人崇尚的斗茶，是先把半发酵的茶饼(膏)研磨成粉末，冲入初沸的开水，即浮起

一层白色泡沫，观察泡沫的浓度、亮度及白沫保持时间的长短，以定

斗茶的输赢。衡量斗茶的标准有两条：一是看茶面汤花的色泽和均匀

水准。二是看盏的内沿与汤花相接处有没有水的痕迹。汤花要求色泽

鲜白，汤花均匀水准适中，叫做“粥面粟纹”。斗茶标准，正如蔡襄

所言：“视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳、建安斗试，以水痕先退

者为负，耐久者为胜。”斗茶中不但讲究茶叶加工要求，也讲究斗茶

的工具、斗茶的方法等。黑釉茶盏因为便于衬托茶沫、观测茶色而备

受饮茶、斗茶者的偏好和喜爱。宋人祝穆：“茶色白，入黑盏，其痕

易验算。”宋徽宗《大观茶论》：“盏色贵青黑，生毫条达者为上。”在这种斗茶文化中，对茶具的使用就提出了明确的要求，黑盏成为当

时流行的茶具。黑盏不但符合斗茶的要求，还体现了宋型文化中对朴

素简淡美的追求，体现在陶瓷上就是对单色釉瓷器的厚爱。能够说，

宋代的斗茶文化和黑盏的使用体现了宋代文化的特点。

在“斗茶”文化影响下，宋代黑瓷的生产获得了很大的发展。在宋代

大规模生产黑瓷的主要有建窑和吉州窑两大窑厂，但吉州窑生产的黑

釉瓷社会地位和影响力远不及建窑。据学者研究，从胎体上看，吉州

窑黑釉产品绝大多数表现黄褐色，而建窑的黑釉盏则绝大多数表现出

深黑色或者紫红色。在釉色方面，吉州窑黑釉产品的釉色绝绝大多数

是黑中带褐，建窑黑釉则多为匀润深沉的黑漆色。此外，建窑黑釉的

釉层要明显厚于吉州窑。釉的化学组成方面，两窑黑釉产品在氧化铁、氧化钾、氧化钙等几项主要数据上差别都不大。但是，建窑黑釉产品

的氧化铝的含量则高于吉州窑。因为氧化铝能改善釉的性能，降低膨

胀系数，提升玻璃相的熔点和粘度。膨胀系数大，则熔融粘度大，宜

于施厚釉。同时，建窑黑釉产品的氧化铁含量也稍高于吉州窑，这就

决定了建窑黑釉的色泽要深于吉州窑。吉州窑黑釉因含铁量比其它窑

口低，而钛、钾、钙、镁的含量相对要高，故烧成后，釉质肥厚莹润，黑色深沉柔和，仔细观察，可见黑中泛褐、泛紫、泛红，纯黑者少，

釉薄处表现得更为明显。从胎釉方面来看，建窑黑釉产品深沉的胎体

和釉色也似乎比吉州窑黑釉产品更适合于斗茶。正如蔡襄所言：“茶

色白，宜黑盏。建安所造者绀黑，纹如兔毫。其坯微厚，?之久热难冷，最为要用。出他处者或薄或色紫，皆不及也。”此外，建窑所在的武

夷山地区是当时生产名茶的主要地区，斗茶首先就是在唐代产生于福

建建安一带。到了宋朝，建安北苑成为当时最负盛名的茶区，为决出

进贡朝廷的上品茶，遂使斗茶兴隆起来。北宋中期，斗茶逐渐向北方

传播而流行于全国。所以在宋代，建窑黑釉的社会地位要高于吉州窑

黑釉。或者说，建窑主要供上层社会斗茶使用，吉州窑黑釉产品则多

为民间使用，且功能不局限于斗茶。从吉州窑出土和传世的作品来看，吉州窑剪纸贴花主要以碗为主，产量在诸品种中占有一定比例，已经

成为代表吉州窑独特风格的成熟的产品，碗主要用作茶盏，显示了其

同建窑差异化竞争的态势。

三．吉州窑的剪纸贴花艺术

吉州窑既然在陶瓷品质上无法和建窑竞争，就必须扬长避短，发挥民

窑的优势，以装饰手法和丰富多彩的造型艺术取胜，在市场竞争中取

得一席之地。

吉州窑剪纸贴花艺术就是在这中背景使用到陶瓷装饰中去的。剪纸贴

花艺术并吉州窑首创，据宋初陶毂的《清异录》中“生成盏”、“茶

百戏”、“漏影春”等三项与点茶法相关的茶艺记载，我们能够找到

吉州剪纸贴花产生的原因。“生成盏”。说的是有个叫福全的僧人，

茶艺高超，“饮茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。沙门福全

生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。”茶百戏。讲的是“生成盏”同一类事情，“茶至唐始盛，

近世有下汤运允，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽草虫画花草之属，纤纤如画。但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。”漏影春。关于茶是这样记载的：“法用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身，别以荔肉为叶，松实、鸭脚之类珍物为蕊，沸汤点搅。”意思是说，作为方法，是先把镂刻有精细花纹的剪纸贴在茶盏上，撒上末茶以后揭去剪纸，形成花瓣纹样，然后用荔枝的果肉当叶子，用松子、银杏等珍味做花蕊，再以沸水冲泡，花、实翻腾，如影

如幻。使人们在品茶的同时，同时得到一种精神的享受。《清异录》

成书于北宋初期，书中所描绘的“生成盏”、“茶百戏”、“漏影春”的习俗当产生于更早的唐、五代时期。据相关学者研究介绍，唐代已

经有剪纸贴花瓷器。1997年在河北省先后发现了三件饰有剪纸花样的

唐代瓷器，经文物专家穆青先生鉴定，其特征与唐代河北邢窑和早期

定窑较为接近。吉州窑和北方定窑的紧密关系已为众多研究者所认同，所以吉州窑继承了北方剪纸贴花陶艺并发扬光大，在这个基础上又发

明木叶贴花这个比剪纸贴花更为简便的工艺手法，使吉州窑锦上添花。唐代剪纸贴花瓷器是利用剪纸直接将纹样贴印在瓷器上。黄釉剪纸贴

花是在划刻好席纹或戳点纹的壶体上先粘贴好剪纸花样，然后施化妆土，稍干后将剪纸连同附在纸上的化妆土一同揭下，一幅美丽的剪纸

图案就贴在瓷器上了。施黄釉入窑焙烧后，被剪纸覆盖的部位表现出

较深的胎体本色，与施化妆土部位的浅黄色形成鲜明的反差，具有独

特的装饰效果。黑釉剪纸贴花的工艺原理与黄釉基本相同，先在胎体

预定位置粘贴好剪纸花样，然后施黑釉，稍干后将剪纸连同附在纸上

的黑釉一同揭下，入窑焙烧后就形成一幅黑白分明的剪纸图案。这些

剪纸全部采用“折剪”的技法，经过精心构思和巧妙折叠，剪出各种

匀整、对称的图案。“折剪”是最基本的也是最能充分发挥剪纸艺术

特色的一种技法，经折叠、镂空后产生的反复、对称的形式美感，给

人以独特的审美感受。古州窑剪纸贴花工艺在前人的基础上又有所发展。剪纸贴花下艺大致有两种方法：一种为单色剪纸，直接把剪纸纹

样贴于器物坏胎上，施上一层釉，待釉干后再剔掉剪纸纹样，就得到

釉色与胎色相对的图案。另一种是双色剪纸，将剪纸纹样直接贴在已

上过含铁高的底釉器上，再薄施一层含铁低的石灰钙型竹灰釉，然后