1第一章+蛋白质化学1资料
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
(2) 按侧链R基的极性
氨基酸的一般性质
溶解性：
一般能溶于水(胱氨酸、半胱氨酸、酪氨酸除外)； 在稀酸、稀碱中溶解性好； 一般不溶于有机溶剂（脯氨酸除外）。
氨基酸的一般性质
紫外吸收：
Tyr: 275-278nm Phe:257-259nm Trp:279-280nm
两性解离和等电点
氨基酸的形式
+ OH +H
pK1=2.34
pK2=9.69
pI = (pK1+pK2)/2 = (2.34+9.69)/2 = 6.0
如何计算氨基酸的等电点？
2、R基团解离的氨基酸
H3N+H3HN+3CRCCNC+OHHRCCCO32OHRCCCHHO3OHHHO3++pHHOHK++ +H+O1+HK=+H-OH11+H-.8H- 8H3N+3HN+3N+HCRCC3HCRCCNH+O3HOCRHCC3NCO+3OHO3HH-N+RCCHC3O-2OHRCCHC-O3OHRCCC+HHO3++OH+HHO+OOH3+Hp++HHHHO++HK+O+HK-H-++H2OH2++-=+H-OH3HH-+.H22H6HNN-253HNN+3HN+HCRCCCRCC3H3OCRHCCNO+CRCCN+3HO3HOOCRCCCH3O-3HOHO-HCRHCCR-CCHC3O-HO2OHH-3OO3 HHH-+++O+Hp++HO++HKOH+HK-+O+H2H-3=H+-9H- .2H6HN203HNN+2NCRCCHOCRCCCRCC3HOHOCRCCCH3O-3OHOHH-H3O-2H-
H + H+
+
H3N
COOH CH
R
R
不同pH时氨基酸以不同的离子化形式存在：
OOHH-HH++
HHHHHH33333N+N3N+NN+N+
CCCCCCOOOOOOOOOOOOH-HH-H
CCCCCC HHHHHH RRRRRR
+++++O+OOOOHOHHHH-H----++++H+HH+H+H++H+++
NH3+
NH3+
NH3+
NH2
Lys++
Lys+
Lys+-
Lys-
pI = (pK2+pK3)/2 = (8.95+10.53)/2 = 9.74
如何计算氨基酸的等电点？
1、R基团不解离的氨基酸
H3HN+H3N+3N+HRCCC3OHN+RCCCO3RCCCOHHHOH3RCCCO3HHOHHH++O3OH++HH+++HOHKOH+-H1+++H-OH-H+H3HN+-H3N+3N+HCRCCH3HON+CRCC33ON+CRHCCOHHO3-CRCC3OH-HROCCCH-3OOH++HO3-O+HHH++HO++HO-H++H+++H-+KOHOH-2+HHH+2-H-NH2N2HNHCR3CC2N+HONCRCC3OCRHCCOHHO3-CRCCCRCC3OHHO-HOH3-O3OH-H-
CCCCOCOOCOOOOO-O--O--HHHH3H33NH+3NN++2N+2NN CCCCCC HHHHHH
RRRRRR
++++OOOOHHHH---++++HHHH++++
正离子
两性离子
CCCCOOOOOOOO----
HHHH222N2NNN CCCC HHHH RRRR
负离子
氨基酸所带静电荷为“零”时，溶液的pH值称为该氨 基酸的等电点（isoelectric point），以pI表示。
第一章 蛋白质
什么是蛋白质（Protein）？
由20种左右的氨基酸通过肽键相互连接而成的一类 具有特定空间构象和生物学活性的高分子化合物
蛋白质的生物学意义
1、是生物体形态结构的物质基础； 2、生物体的新陈代谢所包含的化学反应，几乎都是由酶 来催化的； 3、参与物质的运输； 4、生物的运动； 5、生物的防御体系。 ………………………..
总而言之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白 质是生命现象的最基本的物质基础。
蛋白质的元素组成
所有蛋白质都含有 C、H、O、N 四种元素，大多数蛋 白质还含有少量的 S，有些蛋白质还含有一些其它元
素，如 P、Fe、Cu、Mo、I、…….. 。
各种蛋白质的含氮量都很接近，都在16%左右，因 此可通过测定生物样品中的含氮量计算出样品中蛋 白质的含量。
+ OH + H+
COO H
COO H
COO -
COO-
Asp+
Asp+-
Aswk.baidu.com-
Asp--
pI = (pK1+pK2)/2 = (1.88+3.65)/2 = 2.77
如何计算氨基酸的等电点？
2、R基团解离的氨基酸
3N+HHH33N+R3CCCN+N+OHO3RCCC(RHHCCCCRCCCOHOHHOHO3O3++2O3HH)HH4OHHHp+H+++K+++-OH1OHK=HOH+H+2H13+HH.-N+1-3-8N+HH3HRCCCHN+33N+OHCR3CCN+N+OH3ORHHCC3CO(CRCCOHCRHCC-CRHCCOOH3O++HO32OHH3O)OH3O4H-H-++HH-+p++O-KHOHH2++K=++H++H+-82O+OH-.3OH9HNH++HH5+HH-+3H-N-+23NCRCCN+HHOHH2RCC3CO(2NCR2CCNOHCRHCCN-HOOH3O32OHH3O)CRCC4CRHCC-HCRHCCO-+HO+pH+O3+O3OOK3HOHOH-KHH3-+H=-++H3+-1O-0H.H5+H3H-23NN+H(2CRCCNCRCCHOHO32O3O)4CRHCC-H-HO3O
1克氮就相当于6.25克蛋白质
氨基酸（Amino acid）
氨基酸的通式
L-Alanine
D-Alanine
蛋白质水解得到的氨基酸都是L-型α-氨基酸
氨基酸的结构
中性氨基酸
酸性氨基酸
碱性氨基酸
芳香族氨基酸
杂环氨基酸
L-谷氨酸-γ-半醛
脯氨酸
氨基酸的分类
(1)按侧链R基的结构
氨基酸的分类
COOH H2N C H
R
中性分子形式
COO +
H3N C H R
两性离子形式
氨基酸具有酸碱性质，是一类两性电解质
As an acid（proton donor）：
COO -
+
H3N C H
H2N
COO C H + H+
R
R
As a base（proton acceptor）：
COO -
+
H3N
C
氨基酸的一般性质
溶解性：
一般能溶于水(胱氨酸、半胱氨酸、酪氨酸除外)； 在稀酸、稀碱中溶解性好； 一般不溶于有机溶剂（脯氨酸除外）。
氨基酸的一般性质
紫外吸收：
Tyr: 275-278nm Phe:257-259nm Trp:279-280nm
两性解离和等电点
氨基酸的形式
+ OH +H
pK1=2.34
pK2=9.69
pI = (pK1+pK2)/2 = (2.34+9.69)/2 = 6.0
如何计算氨基酸的等电点？
2、R基团解离的氨基酸
H3N+H3HN+3CRCCNC+OHHRCCCO32OHRCCCHHO3OHHHO3++pHHOHK++ +H+O1+HK=+H-OH11+H-.8H- 8H3N+3HN+3N+HCRCC3HCRCCNH+O3HOCRHCC3NCO+3OHO3HH-N+RCCHC3O-2OHRCCHC-O3OHRCCC+HHO3++OH+HHO+OOH3+Hp++HHHHO++HK+O+HK-H-++H2OH2++-=+H-OH3HH-+.H22H6HNN-253HNN+3HN+HCRCCCRCC3H3OCRHCCNO+CRCCN+3HO3HOOCRCCCH3O-3HOHO-HCRHCCR-CCHC3O-HO2OHH-3OO3 HHH-+++O+Hp++HO++HKOH+HK-+O+H2H-3=H+-9H- .2H6HN203HNN+2NCRCCHOCRCCCRCC3HOHOCRCCCH3O-3OHOHH-H3O-2H-
H + H+
+
H3N
COOH CH
R
R
不同pH时氨基酸以不同的离子化形式存在：
OOHH-HH++
HHHHHH33333N+N3N+NN+N+
CCCCCCOOOOOOOOOOOOH-HH-H
CCCCCC HHHHHH RRRRRR
+++++O+OOOOHOHHHH-H----++++H+HH+H+H++H+++
NH3+
NH3+
NH3+
NH2
Lys++
Lys+
Lys+-
Lys-
pI = (pK2+pK3)/2 = (8.95+10.53)/2 = 9.74
如何计算氨基酸的等电点？
1、R基团不解离的氨基酸
H3HN+H3N+3N+HRCCC3OHN+RCCCO3RCCCOHHHOH3RCCCO3HHOHHH++O3OH++HH+++HOHKOH+-H1+++H-OH-H+H3HN+-H3N+3N+HCRCCH3HON+CRCC33ON+CRHCCOHHO3-CRCC3OH-HROCCCH-3OOH++HO3-O+HHH++HO++HO-H++H+++H-+KOHOH-2+HHH+2-H-NH2N2HNHCR3CC2N+HONCRCC3OCRHCCOHHO3-CRCCCRCC3OHHO-HOH3-O3OH-H-
CCCCOCOOCOOOOO-O--O--HHHH3H33NH+3NN++2N+2NN CCCCCC HHHHHH
RRRRRR
++++OOOOHHHH---++++HHHH++++
正离子
两性离子
CCCCOOOOOOOO----
HHHH222N2NNN CCCC HHHH RRRR
负离子
氨基酸所带静电荷为“零”时，溶液的pH值称为该氨 基酸的等电点（isoelectric point），以pI表示。
第一章 蛋白质
什么是蛋白质（Protein）？
由20种左右的氨基酸通过肽键相互连接而成的一类 具有特定空间构象和生物学活性的高分子化合物
蛋白质的生物学意义
1、是生物体形态结构的物质基础； 2、生物体的新陈代谢所包含的化学反应，几乎都是由酶 来催化的； 3、参与物质的运输； 4、生物的运动； 5、生物的防御体系。 ………………………..
总而言之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白 质是生命现象的最基本的物质基础。
蛋白质的元素组成
所有蛋白质都含有 C、H、O、N 四种元素，大多数蛋 白质还含有少量的 S，有些蛋白质还含有一些其它元
素，如 P、Fe、Cu、Mo、I、…….. 。
各种蛋白质的含氮量都很接近，都在16%左右，因 此可通过测定生物样品中的含氮量计算出样品中蛋 白质的含量。
+ OH + H+
COO H
COO H
COO -
COO-
Asp+
Asp+-
Aswk.baidu.com-
Asp--
pI = (pK1+pK2)/2 = (1.88+3.65)/2 = 2.77
如何计算氨基酸的等电点？
2、R基团解离的氨基酸
3N+HHH33N+R3CCCN+N+OHO3RCCC(RHHCCCCRCCCOHOHHOHO3O3++2O3HH)HH4OHHHp+H+++K+++-OH1OHK=HOH+H+2H13+HH.-N+1-3-8N+HH3HRCCCHN+33N+OHCR3CCN+N+OH3ORHHCC3CO(CRCCOHCRHCC-CRHCCOOH3O++HO32OHH3O)OH3O4H-H-++HH-+p++O-KHOHH2++K=++H++H+-82O+OH-.3OH9HNH++HH5+HH-+3H-N-+23NCRCCN+HHOHH2RCC3CO(2NCR2CCNOHCRHCCN-HOOH3O32OHH3O)CRCC4CRHCC-HCRHCCO-+HO+pH+O3+O3OOK3HOHOH-KHH3-+H=-++H3+-1O-0H.H5+H3H-23NN+H(2CRCCNCRCCHOHO32O3O)4CRHCC-H-HO3O
1克氮就相当于6.25克蛋白质
氨基酸（Amino acid）
氨基酸的通式
L-Alanine
D-Alanine
蛋白质水解得到的氨基酸都是L-型α-氨基酸
氨基酸的结构
中性氨基酸
酸性氨基酸
碱性氨基酸
芳香族氨基酸
杂环氨基酸
L-谷氨酸-γ-半醛
脯氨酸
氨基酸的分类
(1)按侧链R基的结构
氨基酸的分类
COOH H2N C H
R
中性分子形式
COO +
H3N C H R
两性离子形式
氨基酸具有酸碱性质，是一类两性电解质
As an acid（proton donor）：
COO -
+
H3N C H
H2N
COO C H + H+
R
R
As a base（proton acceptor）：
COO -
+
H3N
C