食品颜色与营养健康ppt课件

紫 温柔、高贵、豪华、悲哀、神秘 忏悔、阴柔
神秘、纤弱
白 纯洁、洁净、冰雪、清晰、透明 贞洁、光明
纯洁、清爽
黑 成熟、安宁、庄重、压抑、悲感 夜、高雅、稳重 高贵典雅、深沉
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2.食物颜色与人类感觉
咖啡厅实验：用红杯的人，90％感到咖啡味浓郁； 用咖啡色杯的人70％感到太浓；用黄色杯的40％
感到味淡；用蓝杯的100％都觉得味道太淡
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1.各类颜色食物的营养成分与价值
少见黑色食物代表
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1.各类颜色食物的营养成分与价值
紫色食品
简 介：指含有表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬 菜、水果、薯类及豆类等食品
营养价值：紫色食品所含的花色素主要有以下6种： 天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、 芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素
花色素是迄今为止人们所发现的最出色 的天然抗氧剂，是最佳的自由基清除剂， 有防癌、修复、抗衰老的作用
少见绿色食物代表
番石榴：别名芭乐、鸡屎果，属蔷 薇亚纲、桃金娘目、桃金娘族、番 石榴属原产美洲热带，现中国台湾、 广东、广西、福建等省均有栽培。
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1.各类颜色食物的营养成分与价值
红色食品
简 介：指食品为红色、橙色或棕红色的食品， 包括含血红素的肉类食品
营养价值：红色食品富含番茄红素、胡萝卜素、铁 、部分氨基酸，是优质蛋白质、碳水化 合物、膳食纤维、B族维生素和多种无
滋养、美味
绿
清爽、新鲜 不洁 新鲜
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二.择色而食，食之有道
• 各类颜色食物的营养成分与价值 • “五色配五脏”
• “五色配五脏”的食疗理论
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1.各类颜色食物的营养成分与价值
• 颜色直接影响人们对食品品质和 新鲜度的判断
• 带来美好的视觉享受，增强食欲； • 食品营养和功效的外在表现：食
品中营养素的种类和营养成分的 与原料自身的色泽有密切关系 • 天然食物的功效和营养价值与它 们的颜色相关：
少见红色食物代表
苋菜：原名:苋，别名:雁来红、苋 科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿 色或红色，常分枝，幼时有毛或无 毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口 甘香，有润肠胃清热功效
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1.各类颜色食物的营养成分与价值
黄色食品
简 介：黄色食物包括一系列由橙到黄的食物
营养价值：黄色食品不但饱含丰富的维生素和矿物 质，更重要的是含有黄色食物标志性的 色素—胡萝卜素，它是一种强力的抗氧 化物质，能够清除人体内的氧自由基和 有毒物质，增强免疫力，在预防疾病、 防辐射和防止老化方面功效卓著，是维 护人体健康不可缺少的营养素。
营养价值：新鲜的绿色水果和蔬菜中含有丰富的叶 绿素，有利于促进新陈代谢和缓解疲劳， 增强身体的自我调节能力 叶绿素是叶绿酸的酯，在人体内可以用 脂肪的消化方式吸收，具有造血、排毒、 养颜的作用
分 类 蔬菜类 油麦菜、菠菜、茼蒿、芹菜等 果品类 猕猴桃 、杨桃、青枣、番荔枝等
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1.各类颜色食物的营养成分与价值
看脸的食物 ——食物颜色与营养的关系
资料收集：彭 勇 024 PPT制作：杨鹏程 032 1 PPT展示： 文 昌 028
主要内容
• 色彩、思维与食欲 • 择色而食，食之有道
• 构建科学饮食结构
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一.色彩、思维与食欲
• 色彩对人思维的作用 • 食物颜色与人类感觉 • 食物的颜色与食欲的关系
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1.色彩对人思维的作用
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3.食物的颜色与食欲的关系
颜色
白色
感官印象
颜色
营养、清爽、卫生、 柔和
深褐色
感官印象
难吃、硬、暧
颜色 感官印象
暗黄 不新鲜、难吃
灰色
难吃、脏
橙色
滋养、味浓 淡绿色 清爽、清凉
粉红色 红色 紫红
甜、柔和 甜、滋养、新鲜 浓烈、甜、暧
暗橙色 陈旧、硬 、暧 黄绿
奶油色
甜、滋养、爽口、 美味
暗黄绿
黄色
黑 色食品中的铁（Fe）含量很高，具有 明显改善营养性贫血的功效
黑色食品中的营养素有助于降低体内胆 固醇含量，有助于心脑血管疾病的防治
分 类 粮食类：黑豆、黑扁豆、黑麦、黑米等
水产类 黑鱼、乌贼鱼、海参、海带等
畜禽类 乌骨鸡、黑驴、松花蛋等
蔬菜类 黑蒜 、黑木耳、、灵芝、发菜等
果品类 黑枸杞、蓝莓、乌梅、黑枣等
少见黄色食物代表
沙棘果：沙棘果为胡颓子科沙棘属 植物沙棘的果实，又名醋柳果沙棘 果是一种小浆果植物，落叶灌木或 小乔木。富含维生素C、维生素B1、 维生素E等营养元素，有抗癌美容、 治疗烫伤、烧伤的功效
颜色
色彩的联想
象征的意义 运用的效果
红 果实、热烈、鲜花、甘美、成熟 胜利、血、火 橙 甜美、愉悦、活跃、芳香、健康 美食、火、太阳
兴奋、刺激 欢快、朝气蓬勃
黄 光明、希望、活跃、欢快、丰收 阳光、黄金、收获 华丽、富丽堂皇
绿 安全、舒适、青春、新鲜、宁静 和平、春天、健康 友善、舒适
蓝 智慧、开朗、深邃、清爽、伤感 信念、海洋、天空 冷静、智慧、深邃
维生素C是最好的抗氧化剂，具有延缓皮 肤衰老的功能
分 类 粮食类：黄豆、黄玉米、小米、黄米等
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
油脂类：花生油、玉米油、豆油、菜籽油等
水产类：大黄鱼、小黄鱼、鳜鱼、黄鳝等
蔬菜类：金针菇、石花菜、竹笋、南瓜等
花菜类：金地菜、金银花、黄菊米、桂花等
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瓜果类：刺梨、橘子、柑子、柚子、橙子等
1.各类颜色食物的营养成分与价值
黑＞紫＞绿＞红＞黄＞白
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1.各类颜色食物的营养成分与价值
黑色食品
简 介：指含有天然黑色素的动植物食品，由于 含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深 紫、深褐色。
营养价值：黑色食品中所含的黑色素、 花青素等物 质能捕获自由基，可抗衰老、抗肿瘤
黑色食物中的黑色素还具有安定大脑自 律神经的作用，可以防止记忆力减退
分 类 粮食类：紫土豆、紫甘薯等 蔬菜类 卷心菜、茄子 果品类 葡萄 桑葚 蓝莓
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1.各类颜色食物的营养成分与价值
少见紫色食物代表
紫土豆：双子叶植物纲茄目茄科茄 属植物。薯形呈长椭圆形，芽眼较 小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富 有光泽。果肉为深紫色
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1.各类颜色食物的营养成分与价值
绿色食品
简 介：指表皮或内里含有叶绿素的植物蔬果
机 盐的重要来源，可以弥补粳米、白面中 的营养缺失
红色蔬果富含天然铁质的食物，是贫血 患者的天然药方
红色食品含有致病微生物的“杀手”—
—巨噬细胞，可以有效地抵御感冒病毒
分 类 蔬等菜微类生物西，红增柿强、人胡体萝抵卜抗、力红。辣椒等
果品类 红枣、山楂、石榴等
肉制品 牛肉、羊肉等
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1.各类颜色食物的营养成分与价值