猪肠衣操作规程(20201027131138)

猪肠衣操作规程

猪肠衣操作规程

一、浸洗：将半成品进入清水池中或桶内洗涤多次，必须清除肠壁的不洁物质。应少浸多洗，浸洗时间根据气候条件、肠壁好坏适当掌握。

二、灌水分路：该工序是整个肠衣成品加工过程中的一个重要环节，通过灌水分路把口径的大小分得准确，同时要注意检查质量，以便成品符合出口规格标准的要求。

灌水分路的工人要经过技术培训，能比较熟练的掌握出口标准的技术。

三、测量口径：测量方法是先将肠衣灌满水后，两手紧握两端，双手距离约0.3米左右，依照肠衣的自然弯度对准卡尺测量。必须勤抄水多上卡，对下列不同情况的肠衣要准确分路：

硬皮肠衣：在卡尺内满而不碰卡者为本路分，满卡而不动者应大于本卡一毫米。

松皮肠衣：拢水上卡不再扩大者，应为本路分；拢水继续扩大者，视肠衣口径确定路分；

洒水肠衣：虽然洒水而肠衣不扩大者应为本路分（同时注意是否反皮，反皮者必须反转过来后再正确分路）。

四、成品规格：

三分路：（口径为三个毫米为一个路分）

一路：24/26,二路：26/28，三路：28/30，四

路：3 0/32,五路：3 2 / 3 4,六路： 3 4/36,36以上

毫米，七路： 3 6 / 3 8,八路：3 8/4 0 毫米；

四分路：（口径为四个毫米为一个路分） 3 6/39毫米，39

/4 2毫米；

五分路：（口径为五个毫米为一个路分） 3 6/40毫米；

路分组成：一路为2 5毫米，二路为2 7毫米，三路为2 9毫米，四路为3 1毫米，五路为3 3毫米，六路为3 5毫米者为中心成分。

例如：三分路猪肠衣以五路3 2 —3 4毫米为例，32毫米为小

双分占一把的10 — 25%（不得多于25%, ）33毫米为中心分

占5 0 — 7 0 %,34毫米为大双分占10 — 25%（不得少于1 0%）。

五、灌水分路的品质要求：

（1）肠衣上遗留物即粘膜肌层与粘膜层必须完全刮净（粪污垃圾）；

（2）凡失去拉力和韧力（俗称横竖劲）或形状不正常，或有显著筋络（如紫筋、黄筋、不透明的大麻皮等），及次色、黑条、泥条、靛点等不良品质与颜色的肠衣都必须随时剔除。

（3）粪蚀、粪兜、盐蚀应随时割除，遇有刮伤容易挤破者，部分割除，如系整节就全剔除。

（4）软洞：不论大小和身骨软弱者不能带；

（5）破洞的定义处理：

沙眼：直径为一毫米以下的硬孔；

硬洞：直径为2毫米左右；

破洞：直径为3毫米者；

软洞：灌水后拢水时继续扩大者；

尾洞：一端十公分之内的破洞。

猪肠衣成品直径在一毫米以下的硬沙眼不限；2毫米左右的硬洞在4米以内可带1个；在4米以上的肠衣可带2个(两个洞的距离在0 .5米以上)。

(6)弯头：弯形横平在2 0毫米左右者可带半个或一个，在1

0毫米左右可带2个。

(7)破头(毛头)一定要割齐。

(8)干皮：有轻微点滴干皮不在一起，挤不破而不丢去韧性者可以带。但大块显著或集在一起者，不能带。

(9)盐蚀不论轻重，一律不准带。

为防止出现短码，个别节难以处理，如一节4米肠子中有1米带大的归大不归小，4米以上带大1米者归小不归大，在个别节处理困难的情况下，3米以下隔路带小不算缺点。

六、色泽：淡粉红色、白色、乳白色、浅黄色。

七、配量尺码：

(1)配量尺码应随时剔除次色力求色泽每把一致；

(2)量码前，将长短分开，量到长码时不能随便动刀开割，要多上短的，节约原料，死扣要解开。

(3)大把长度为91 . 5米，上下幅度差各1米即90 .5 — 9 2 .5米为合格，否则以不合格论，小把长度为12 .5米，上下幅度

差各0 . 1米为合格，否则以不合格论。

(4)节头：大把每把不超过16节，每节不短于2米，小把每把不超过3

节，每节不短于1米(注：1路—5路为18节，六路以上为16节)。

八、盐渍缠把：盐渍时先将所有节头批开，上盐均匀适量然后置于筛内，缠把时应随时检查肠衣色泽，每把力求一致，如发现次色，应随时剔除，如有打结必须解开，大把肠衣来回折叠扎把。

九、装桶：装桶人员必须穿戴洁净的工作服和工作帽，洗手后方可操作，每桶15 0把，小把每桶6 0 0把。