洋酒和中国白酒的培训

以汾酒为代表
米香型白酒
特点是酒气蜜香清柔，幽雅纯净，回味怡畅。
桂林三花酒为代表
具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，
混合型白酒 一般均有自己独特的生产工艺。
以贵州董酒为代表
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黄酒
黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有三千多年历史，因其 酒液呈黄色而取名为黄酒。 黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、 压榨而成。 黄酒为低度（15%-18%）原汁酒，色泽金黄或褐红，含有糖、 氨基酸、维生素及多种浸出物，营养价值高。
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朗姆酒-Rum
朗姆酒又叫糖酒、罗姆酒，它是用甘蔗汁或糖蜜经发酵、蒸馏 和陈酿而制成的。通常需贮存1~3年。 此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香(产酯)酵母和加入 产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。 朗姆酒香味甜润圆滑，酒感较强但不冲，饮后杯中留有余香。 酒度一般在40~50度间。
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白酒
白酒是中国传统蒸馏酒，又称「烧酒」及「白干」。 中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸 馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度 酒。 中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、 醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。
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洋酒和中国白酒的培训
中国酒基础知识
中国酒概述 中国酒种类 中国酒的服务礼仪
常见品牌
中国酒品种繁多，风格独特，大致分为：
按照制造方法分： 酿造酒、蒸馏酒、配制酒“按照酒精含量分”、“按照酒的含 糖量分”……
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中国酒基础知识
内容提纲
洋酒系列
★洋酒概述 ★洋酒的种类 ★洋酒的服务礼仪 ★常见品牌 中国酒系列 ★中国酒概述 ★中国酒的种类 ★中国酒的服务礼仪 ★常见品牌
洋酒和中国白酒的培训
洋酒概述 洋酒种类 洋酒的服务礼仪 常见品牌
洋酒基础知识
洋酒历史悠久，品种繁多。 著名的产酒国和地区有： 法国、意大利、德国、奥地利、希腊、 西班牙、马德拉岛、葡萄牙、匈牙利、 智利、美国、日本、澳大利亚等。
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洋酒的服务礼仪-白兰地（Brandy）
白兰地酒的品尝程序： 1、观色：看白兰地的颜色，上乘的白兰地的颜色应呈金黄色，晶莹剔 透，既灿烂又不娇艳。带有暗红色的白兰地质量较差，有些是加色素 所致； 2、闻香：法国科涅克白兰地香味独特，素有“可喝的香水”的美称。 高质量的白兰地，其味道并不单一，应是丰富多彩、有层次的，其香 味不断翻滚，经久不散； 3、尝味：第一口不要喝得太多，一小滴白兰地沿着舌头进入喉咙，通 过舌头上不同味感区，可感受到醇香的酒味。第二口可多喝一些，感 受那些温暖的、没有强烈刺激的、葡萄发酵后与橡木桶所形成的酒香 味。
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洋酒概述 洋酒种类 洋酒的服务礼仪 常见品牌
洋酒基础知识
根据制造工艺划分为： 蒸馏酒、酿造酒和配制酒。 蒸馏酒是在酿造过程中，采用蒸馏的方法 浓缩酒精，提高酒度的酒种，酒精含量常 在40％以上，所以又称之为烈酒。 酿造酒是将原料发酵后，直接提取或用压 榨法而取得的酒，这类酒乙醇含量较低。 配制酒指用一种白酒、果酒或食用酒精做 主要原料，再将其它不同的原料与基酒进 行兑制。
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特基拉-Tequila
特基拉酒以墨西哥珍贵的植物龙舌兰为原料，经过发酵、蒸馏 得到的烈性酒。 特基拉酒有无色和金黄色两种颜色，酒精度是38~44度，带有龙 舌兰的独特芳香味。 墨西哥是生产特基拉酒最著名的国家。 酒标签上注有“WHITE”说明蒸馏后直接装瓶的特基拉酒，如 标签上注有“GOLD”说明蒸馏后的酒存于橡森桶两年以上。
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2020/11/24
洋酒和中国白酒的培训
课程目标
在结束此次课程之后，将帮助你了解：
l 6种常见基酒的名称及常见的品牌； l 了解威士忌、白兰地、伏特加等基酒的服务礼仪； l 解释中国白酒与黄酒的区别； l 了解白酒与黄酒的常见品牌； l 了解白酒与黄酒的服务礼仪；
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白兰地-Brandy
白兰地酒的质量与贮存期有很大关系，贮存时间越长，酒质越好。因 此，白兰地在装瓶出售时，在瓶身或标贴上都印有表示酒龄的标志， 这些标志的含义如下：
☆
三年存
☆☆
四年存
☆☆☆
5年存
V．O．
表示10~12年（VERY OLD）
V．O．P．
表示12~20年（VERY OLD PALE）
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金酒-Gin
英式金酒是无色液体，酒精度在35～47度之间，大多数金酒的 酒精度约40%。 荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜， 风格独特，酒度为52度左右。
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威士忌-Whisky
威士忌是英语WHISKY的音译，它是大麦、黑麦、燕麦、小麦、 玉米等谷物为原料，经发酵后通过蒸馏方法制成的烈酒。 威士忌酒以大麦芽、玉米等原料，经过发酵、过滤，在橡木桶 中贮存（熟化），再经混合而成。其颜色为褐色，酒精度常在 40～43度之间，最高可达66度。 威士忌分类方法很多，依照威士忌酒所用的原料，威士忌可分 为纯麦威士忌、谷物威士忌。依照生产地，威士忌可分为苏格 兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。
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洋酒的服务礼仪-威士忌（Whisky）
威士忌常用的饮用方法有四种： 标准用量为每份40毫升。 1、净饮（纯饮）：将威士忌直接倒入威士忌杯中饮用。在酒吧服务中， 常以一盎斯为一个销售单位（1份）； 2、加冰块饮用：先在老式杯中放4~5块冰块，然后将威士忌倒入老式 杯中； 3、威士忌对饮：威士忌可以作调制鸡尾酒的基酒，如威士忌酸、曼哈 顿、古典等著名的鸡尾酒就是用它作基酒调制的。 4、威士忌对水（所兑的水可以是冰水或汽水可乐），如苏格兰苏打， 即是苏格兰威士忌对苏打水饮用，方法是：在冷饮杯中，先放入2~3个 小冰块，再加入定量的威士忌和八分满的苏打水，以柠檬饰杯，插入 吸管饮用。
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金酒-Gin
金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒， 又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。 金酒可分为荷兰式金酒和英国式金酒两大类。 英式金酒的造法是用75%的玉米、15%的大麦芽、10%的其它 谷物，经过搅拌、加热、发醇，再经过连续蒸馏器来蒸馏。 荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调 香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子 香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟， 包装时再稀释装瓶。
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洋酒概述 洋酒种类 洋酒的服务礼仪 常见品牌
洋酒基础知识
通常习惯把烈酒分为六大类： 即金酒（Gin）、 威士忌（Whisky） 白兰地（Brandy）、 伏特加（Vodka） 朗姆酒（Rum）、特吉拉酒（Tequila） 目前，国际上最为流行的鸡尾酒中， 大多数都是以它们作基酒调制而成的。
白酒
白酒品种繁多，制法和风味都各有特式。如果按香型划分，可 以分为：
酱香型白酒
特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜， 倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。
以茅台白酒为代表
浓香型白酒
特点是芳香醇厚，回味悠长，饮后幽香。
以泸州老窖为代表
清香型白酒
特点是酒液晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味醇厚绵软， 甘润爽口。
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威士忌-Whisky
威士忌的生产工艺 : 一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤： 发芽（Malting）磨碎（Mashing）发酵（Fermentation） 蒸馏（Distillation）陈年（Maturing）混配（Blending） 装瓶（Bottling）
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V．S．O．P
表示25年以上（VERY SUPERILR OLD PALE）
Napoleon（拿破仑）
40年存
X．O
表示50年存，亦称特酿（EXTRA OLD）
X．
70年的特存白兰地。
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伏特加-Vodka
伏特加在俄语中有“水酒”之意，通常用马铃薯或多种谷物作 原料，经发醇、蒸馏过滤而成。 伏特加的酒精成分较高，标准酒度一般为50度，也有的酒度高 达90以上，是一种烈性酒，不需贮存即可出售。 伏特加可分为中性伏特加和加味伏特加两类。 中性伏特加为无色液体，除了酒精气味外无其他气味和味道， 这是伏特加酒中最主要的产品。 加味伏特加是在橡木桶中贮藏或浸泡过花卉、药草、水果和果 实等，以增加芳香和颜色的伏特加。
白兰地-Brandy
白兰地是英语BRANDY的译音，它以水果汁为原料，经发酵、 蒸馏制成的酒。通常，白兰地专指以葡萄为原料，通过蒸馏法 制成的酒。 白兰地的特点为褐色，酒精度在40~48度之间。 以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，通常在白兰地 酒的名称前面加上原料名称以区分其种类，如，以樱桃为原料 制成的白兰地酒称为樱桃白兰地酒。另外，还有杏子白兰地、 苹果白兰地等。
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洋酒的服务礼仪-白兰地（Brandy）
根据不同的场合要求，常采用白兰地专用杯（或称球形杯）及郁金香 型杯。 白兰地酒杯是为了充分享用白兰地而特殊设计的。 “闻”是享受的主要部分，窄口的设计是让酒的香味尽量长时间的留 在杯内，以慢慢享受。大肚是为什么呢？白兰地的酒精含量在40度左 右，散发较慢，大肚用来加热以利酒香散发。 为了充分享其酒香，喝酒时，可手掌托杯，以使温度传至酒中，使杯 内的白兰地稍加温，易于香气散发，同时又要晃动酒杯，以扩大酒与 空气的接触面，增加酒香味的散发。
俄
瑞
芬
罗
典
兰
斯
伏
伏
红
特
特
牌
加
加
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朗姆酒-Rum
百加得系列
摩根船长系列
美亚士系列
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特其拉-Tequila
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中国酒基础知识
中国酒概述
中国酒种类 中国酒的服务礼仪
常见品牌
我国有悠久的酿酒历史，在长期的发展过 程中，酿造出许多被誉为「神品」或「琼 浆」的美酒。 据历史记载，中国人在商朝时代(约3,700 年前)已有饮酒的习惯，并以酒来祭神。在 汉(25-189)、唐以后，除了黄酒以外，各种 白酒、药酒及果酒的生产已有了一定的发 展。
中国酒概述
中国酒种类 中国酒的服务礼仪
常见品牌
相比于国外的葡萄酒、洋酒等酒类，中国 酒类的服务礼仪应该说是比较简单的，但 同样也是有很多细节是需要服务人员注意 的。
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中国酒基础知识
中国酒概述
中国酒种类 中国酒的服务礼仪
茅台、五粮液、女儿红、竹叶青、剑南春 洋河大曲、汾酒……
常见品牌
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洋酒的服务礼仪-伏特加（Vodka）
标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒 或餐后酒。 纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式。 许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般 的清热。 伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯（Black Russian）、镙丝钻（Screw Driver）、血玛丽（Bloody Mary）等
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白兰地-Brandy
马爹利系列
人头马系列
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拿破仑
白兰地-Brandy
轩尼诗系列
人头马路易十三
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威士忌-Whisky
苏格兰威士忌
美国威士忌
加拿大 爱尔兰
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哥顿金酒
金酒-Gin 英国卫兵
添加利金酒
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伏特加-Vodka
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洋酒概述 洋酒种类 洋酒的服务礼仪 常见品牌
洋酒基础知识
任何一种酒都有其独特的风格，不同 的酒品风格迥异甚至同一各种的酒的 风格也会不同。 酒的品质是从外观、内质，即色、香、 味、风格等方面体现的。
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洋酒概述 洋酒种类 洋酒的服务礼仪 常见品牌
洋酒基础知识
拿破仑、人头马、芝华士、英国卫兵、 俄罗斯红牌、摩根船长、百加得、 黑方、红方、皇家礼炮……
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洋酒的服务礼仪-白兰地（Brandy）
白兰地酒常有三种饮用方法： 1、净饮（纯饮）：将一盎斯白兰地倒入白兰地杯中，饮用时，用手心 温度将白兰地稍加温一下，让其香味挥发，一边欣赏其香气，一边饮 用； 2、加冰块饮用，将少量冰块放进白兰地酒杯，再放一盎斯白兰地酒。 3、与汽水或果汁混合饮用，将白兰地倒入高杯中，加冷藏过的汽水。