嘉兴地区优势水果产业现状及发展对策

嘉兴地区优势水果产业现状及发展对策
作者：吴剑
来源：《现代农业科技》2014年第20期
摘要介绍了嘉兴地区优势水果葡萄、桃产业的发展现状，分别指出了葡萄和桃产业存在的问题，并对问题进行分析，提出了发展对策，以期为嘉兴地区优势水果葡萄、桃产业的发展提供参考。

关键词葡萄；桃；优势水果产业；问题；对策；浙江嘉兴
中图分类号 F326.13 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）20-0294-02
1 嘉兴地区优势水果产业现状
1.1 葡萄产业发展现状
在嘉兴市、嘉善县与海盐县调研过程中发现，3个地区葡萄种植规模都较大，效益高。

至2012年底，嘉兴市全区葡萄种植面积为5 520.00 hm2，产量13.8万t，其中南湖区2 013.33 hm2、海盐县1 186.67 hm2、嘉善县266.67 hm2，平均产量24.81 t/hm2，平均产值19.2万元/hm2，在当地农村均是经济支柱产业。

嘉兴地区近年来葡萄种植业飞速发展的主要原因有以下几个方面：一是嘉兴市大力推进现代农业设施建设，因在嘉兴全区域都适宜种植葡萄，全区各地都在推进葡萄示范种植、技术培训、对农业设施进行补助，极大地提高农民种植葡萄的积极性；二是种植葡萄效益高（显著高于其他常见品种水果），价格比较平稳；三是葡萄种植技术以及示范作用显著，各地每年都多次举办葡萄种植培训班，以当地多年种植葡萄有经验技术的人员指导生产。

上述3个原因使农户、合作社与农业企业进行扩大规模种植的意愿相当强烈。

葡萄种植经过20余年的发展，已形成种植大户与合作社规模化种植为主的发展态式，与桃优势区域种植共同成为嘉兴市水果产业的重要组成部分，也成为当地农业的支柱产业。

1.2 桃产业发展现状
至2012年底，嘉兴市各类桃种植面积1 853.33 hm2，产量4.2万t。

桃类种植对种植环境有一定要求，嘉兴市适宜桃生长区域不多，主要集中在嘉兴市南湖区与嘉善种植。

嘉兴市凤桥水蜜桃与嘉善姚庄黄桃在长三角地区的知名度较高，凤桥镇（826.67 hm2调研数据）与姚庄镇（933.33 hm2调研数据）桃种植面积均超过666.67 hm2，占嘉兴地区桃种植面积的90%以上，“凤桥牌水蜜桃”和“姚庄黄桃”2个重要品牌在长三角地区知名度大，销售情况较好，水蜜桃平均产量19.5 t/hm2、产值19.5万元/hm2，初级农产品均价较低，但经过合作社品牌包装后，每箱（15个，约2 kg）水蜜桃售价可达65～90元（以水蜜桃品相和质量不同区分，但无明确分级标准，应完善），效益大大增加。

水蜜桃上市时间为7月中旬至8月上旬，黄桃成熟上市时
间为8月中旬，与水蜜桃下市时间正好相接，因此在嘉兴市场乃至华东夏季水果市场中水蜜桃与黄桃是相当重要的品种，主销往杭州、上海、江苏省等地。

2 嘉兴地区优势水果产业存在的问题
2.1 葡萄产业存在的问题
在嘉兴种植葡萄已有20余年的时间，逾30个品种，每年都举办20余次培训指导当地农民科学种植葡萄。

但是近年来葡萄质量安全问题屡屡被媒体曝光，膨大素、染色葡萄、农药残留等问题，不仅仅是在个别地方发生，嘉兴葡萄种植业同样存在这些共性问题。

如何合理使用农药和生长调节剂，仅凭培训、发信息通知等方式效果较差，这些问题的产生伴随着农户、公司、销售端利益而存在，要解决这些问题不仅要提升农户、合作社、农业企业的科学种植技术水平、帮助其掌握食品安全知识、不断提升道德观念，还要靠当地企业内部自查，食品监管部门对重要产业设立机构，系统、科学、严格的监管，还需要有高新科技力量辅助管理。

“三鹿奶粉”事件的警示，无论企业或者农业产业出现恶劣的食品安全问题，不仅会毁掉一个知名企业，而且会导致当地原优势产业的整体没落和多数从业人员赖以生存的环境发生剧变的情况，影响社会稳定。

食品安全从以前的关注较少到现在的广泛关注，以及中共中央的立法规范，都说明了要想使农业产业良好可持续发展，必须针对这些现象进行整顿规范，中国食品终端检测制度的弊端也逐步显现，近期已开始研究监控过程与终端检测并重的准入制度[1-2]。

2.2 水蜜桃与黄桃产业存在的问题
嘉兴市适宜桃树栽培的区域不多，在夏季台风、暴雨天气灾害发生时，低洼地区的桃树容易受灾，种植环境条件限制了桃类的种植发展。

水蜜桃产量不稳定，桃产量受制于桃树等原因。

在桃树种植的前3年，水蜜桃的产量与品质较为一般，3年树龄的桃树才有较为稳定的产出，然而采收5～6年后要更换，因此是制约水蜜桃产业发展的问题。

水蜜桃的贮藏问题，也是扩大规模生产的一个后顾之忧。

夏季高温，水蜜桃种植规模大，在成熟季节集中上市压力增加，销售受阻，不仅影响售价，而且采收后的水蜜桃无法合理贮藏也是一个现实问题，水蜜桃不耐藏，冷害以及相关贮藏设备的缺乏都制约着水蜜桃种植业的发展。

3 优势水果产业问题分析
3.1 产业规模化问题
没有生产的规模化，也就没有农业产业的规范化，产业标准也就很难执行。

例如中国有上百家婴幼儿配方奶粉生产企业，而美国只有4家，而且这4个企业执行严格的质量安全标准。

美国有204万个农场，其平均规模为193.4 hm2；农业劳动力有逾200万人，占全国劳动力总数的2%左右。

以经营一种产品为主的专业化农场已达农场总数的90%以上。

4个公司屠宰了全美81%的牛、73%的羊、57%的猪。

美国是全球农业现代化程度最高的国家，农业集约化、
规模化生产带动了整体农产品质量的提升及各项标准的严格执行，农业科学化发展与科技应用真正体现出价值[3-4]。

在农业整体产业中，简单归纳其中2个主要过程：一是种植过程，另一个是销售过程。

种植与销售过程不是独立存在，而是相辅相成，品质良好的农产品会促进其销售，降低销售营销成本，销售端的火爆会促进种植规模扩大、产品品质提高、种植产业科技水平提升以及产业链不断延伸。

3.2 农产品销售问题
销售端方面嘉兴地区已有越来越多的农产品生产大户与超市进行直接合作，超市也乐于用这种方式降低自身的采购成本，嘉兴市也在不遗余力地推进这项工作。

由于多数企业无法保证常年稳定供货，农产品良莠不齐，农产品安全问题不能保障，从而限制了超市与企业销售合用的签订。

另外，在产品标识、外包装等方面也存在问题，比如超市要求产品重量标识一律使用“净含量”，而很多企业还在用“净重”等字眼；农业企业厂家产品外包装上没有条形码，5 kg装的大米未设计拎手。

对农产品生产大户而言，农产品难进超市的最大“瓶颈”在于运输和配送。

一般超市要求运输和配送由生产大户完成，而生产大户在这方面不够专业，运输成本较高，导致其更倾向于将产品直接卖到批发市场。

嘉兴市农村合作经济组织是农村经济的重要组成部分，已经发展成相当大的一个群本。

合作社有自己的章程，规定要负责对社员生产经营的培训与指导、种子与农用物资的统一采购、农产品的统一收购与销售，但在实际运作上还不够完善。

一方面，由于农产品的销售存在不确定性，价格每年会有较大的起伏，所以部分农民认为按合作社的要求来种植农产品不一定能获得最大收益。

另一方面，农村合作组织由于在会员的权利、责任等方面的处理上还没有形成较为有效的模式，导致有收益大家得，一旦有损失便都不愿承担，致使相当数量的农村合作组织运作数年后便形同虚设。

而在部分农村合作组织的建立上，还面临缺乏带头人、组织者，政府支持不力，人心不齐等问题。

合作社如何在农产品的信息提供、深加工和收购等方面做得更好，为农民带来切实的利益，值得进一步探讨。

4 对策
4.1 HACCP体系建立的必要性
HACCP体系是表示危害分析和关键控制点的一个体系。

这个体系确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。

识别生产过程中可能发生危害的环节，并采取适当的控制措施防止危害的发生。

通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

通过对葡萄、水蜜桃与黄桃种植、采收、贮藏、运输销售阶段进行全面了解，准备着手研究分析整个过程中各环节的必要性，选择关键控制点，进行危害识别与评价体系建立。

同时设置当危害发生时的处理措施，从而保证葡萄、水蜜桃与黄桃在进入消费市场时安全可控、感官品质良好，同时农业企业、农户获得较好收益，生产成本下降、产出比提高、品牌影响力不断扩大。

针对水蜜桃夏季难贮藏的问题开展研究，使用无害保鲜技术处理，并且保证水蜜桃感官品质良好，在相关技术进一步完善后可以推广使用。

现有桃类贮藏方法主要有喷涂化学保鲜剂[1-2]、气调贮藏[3]、减压贮藏[4]、间歇升温贮藏等，根据嘉兴地区农业实际根据不同水蜜桃品种的特性，选择设备要求不高，使用简单的方法，降低推广技术难度。

4.2 品牌化建立的必要性
葡萄、水蜜桃、黄桃3种优质水果品种的品牌化建设，对提高当地农业产业发展、农民增收与相关配套发展有较大的促进作用。

嘉兴现有的影响力较大的品牌有凤桥水蜜桃、姚庄黄桃、聚秀园牌葡萄、江南牌葡萄。

品牌建设不仅仅是将普通水果进行包装销售。

品牌水果在高价销售的同时，应该具有与普通散卖水果的显著差别，特别是在产品质量、感官品质、安全性、销售策略以及企业管理等方面应该远高于普通产品，这样的品牌建设才能使当地农业品牌长久不衰。

5 结语
在嘉兴市农业发展规划中提出发展都市型生态农业的建设目标，而对于高效、生态、优质的农业，还未有人给出具体标准。

在我国总将有机产品与高效、生态等词相联系，但被消费者认可进口高档水果的大国，美国与欧盟有机产品占全农产品率分别仅0.5%与5.2%，而且主要集中在养殖业，以牛奶、肉类为主，种植业几率极低。

我国是发展中国家，以有机农业作为发展目标的思路有待商榷，发展普通、无公害农业，提高农产品安全及对精深加工企业的引导，这样才能真正保障食品安全。

在嘉兴优势水果品种中，应进行这方面探索，在种植业配套的技术方面应该予以完善，从土壤至餐桌的安全可控性、食品品质、农业效益等方面都应进行专项研究，并且实施应用相关技术，以达到真正的都市型生态农业，形成嘉兴地区的农业特色。

真正将高技术含量的方法应用于农业，服务农业，这是农业科技部门及各方面人员需要做出努力的。

6 参考文献
[1] SISLER E C，SEREK M.Inhibitors of ethylene responses in plants at the receptor level：recent development[J].Physiologia Plantarum，1997，100（3）：577-582.
[2] 李富军，翟衡，杨洪强，等.1-MCP和AVG对肥城桃果实采后衰老的影响[J].果树学报，2004，21（3）：272-274.
[3] 赵迎丽，王春生，王亮，等.不同气调贮藏方式对大久保桃冷藏后品质的影响[J].华北农学报，2010，25（5）：234-238.
[4] 陈文烜，郜海燕，陈杭君，等.减压贮藏对软溶质水蜜桃采后生理和品质的影响[J].农业机械学报，2011，41（9）：108.。