奶酪种类

mozzarella,意大利的一种淡芝士，用途广泛，比较常见。

Gruyere,瑞士产，味道重，全奶硬质干酪，有果仁味，用蜡纸包装。

Cheddar,英国产，较常见，口味柔和，质地细腻。

Goat cheese 山羊芝士，营养价值很高！

Feta cheese 希腊产，一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。

Ricotta 意大利产，白色，质地软。常用于冷菜。

Parmesan 意大利产的硬干酪，世界著名，用途广泛。

Cream cheese 奶油状，口感细腻，味道柔和，常用于饼房和冷菜！

Emmentaler：这是一种世界著名的瑞士出产的奶酪。淡黄色，带有葡萄大小的空洞和金黄色至

浅棕色的边。油脂含量45％i.Tr. (即不含水分之比例)。干果味道，初入口淡淡的甜味，随之而

来的是强烈的辛辣味。Emmentaler可做Käsesalat，切片放面包上或与白葡萄同吃。切片的Emmentaler很好吃。但硬的Emmentaler口感不好，有一种渣渣漠漠的感觉。

Parmesan：一种著名的意大利奶酪。柔和的淡黄色，带有金黄色至浅棕色的边。特别的硬和干燥。油脂含量32％i.Tr.以上。有一种淡淡的刺鼻子的异味，但吃起来有一股浓烈的干果香味。Parmesen粉常做Soße或做Spaghetti 的附加佐料。

Gouda：一种荷兰的特产奶酪，但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda。根据成熟程度，

从浅黄色到金棕色、柔软到干硬不等。味道也由柔和、细腻，淡淡的辛辣，辛辣至浓烈不等。

油脂含量48％i.Tr.。Gouda 口感好，与面包同吃或做烤制食品都极好。

Gorgozola：一种极受喜爱的、稀有的意大利奶酪。淡白黄色，内有棕绿色的毛毛，外面包有棕

白色至淡红色的毛毛边。油脂含量48％i.Tr.。柔软、细腻，味道柔和，口感极好。只是这种奶

酪有一种浓重的霉味，初吃的人很不喜欢。

Cambozola：一种德国南部出产的，被称作“蓝白毛毛”的奶酪。内有蓝棕绿色的毛毛，外面包有白色的毛毛边。油脂含量70％i.Tr.。柔软、细腻，口感好，有一股浓浓的油脂香味。也有霉味，但没有那样浓重。

Brie：最原始是一种法国奶酪。但现在几乎到处都生产。浅黄色，带有白色的毛毛边。油脂含

量45－60％i.Tr.。口感细腻，味道柔和。没有什么特别的异味。初吃毛毛奶酪的人，可以先从Brie吃起。当逐渐适应了毛毛的霉味后，再吃其它的毛毛奶酪。

奶酪的吃法 :

硬奶酪可切成块，做Salat或拼盘(Käseplatten)。与白葡萄同吃，味道极好。

特别硬的奶酪，如Parmesan，可以擦成粉，做Spaghetti的佐料或做Soße。

半硬的奶酪可切成片，最好与面包同吃。或做Pizza及其它一些烤制食品，如Überbakkenes, Aufläufe, Toast 等。

软奶酪是做Käseplatte的最好的材料。与面包同吃，口感和味道都极佳。

埃曼塔奶酪Emmental

奶酪質感和外皮都比較堅硬，它的外形最大的特點就是有氣孔，這是發酵過程中氣泡造成的變化。果香味濃，口味刺激。可以製作奶酪火鍋或配以口感濃郁的紅酒，比如波爾多的梅多克(Medoc)。營養成分：每30克含200卡路裏熱量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋

白質。

赤郡奶酪(Cheshire)

有點脆，看起來像綢子一樣絲滑，聞起來有點酸酸的味道，仔細嘗嘗還有點鹹。如果再搭配番

茄一塊享用，味道就更棒了。營養成分：每30克含113卡路裏熱量、0.03克碳水化合物、9.4

克脂肪、7.1克蛋白質。

博斯沃思奶酪(Bosworth Leaf)

由山羊奶製成的博斯沃思奶酪有著奶油般的質地，吃起來也不會像有的奶酪味道刺激。如果你

沒有完全適應奶酪的口味，那你可以先嘗嘗博斯沃思奶酪。營養成分：每30克含80卡路裏熱量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白質。

斯蒂爾頓奶酪(Stilton)

最初斯蒂爾頓奶酪的發源地在英國愛爾蘭東部的郡，但卻在斯蒂爾頓大賣，也因此得名。現在

斯蒂爾頓奶酪受到英國法律的保護，只允許在萊斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡這三個地方生產。

斯蒂爾頓奶酪是世界三大藍紋奶酪之一，味道比較濃烈。如果你不喜歡酸辣口味的奶酪，那你

可能很難理解為什麼有人對斯蒂爾頓奶酪喜愛得瘋狂。營養成分：每30克含100卡路裏熱量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白質。

切達奶酪(Cheddar)

切達奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一，質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏

時間長短而不同，有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。切達奶酪很容易被融化，所

以也可以作為調料使用。營養成分：每30克含123路裏熱量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白質。

卡爾菲利乾酪(Caerphilly)

它是一種威爾士全脂白乾酪，口感溫和、有點鹹。最開始卡爾菲利乾酪被威爾士的礦工們當作

鹽來食用，當他們在炎熱的礦井中汗流浹背地工作時，身上總會帶些卡爾菲利乾酪。它不僅可

以和葡萄、蘋果一塊食用，還能作為調料或搭配香腸食用。營養成分：每30克含125卡路裏

熱量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白質。

紅列斯特奶酪(Red Leicester)

紅列斯特奶酪的顏色有點像胭脂樹的果實，呈黃紅色。嘗起來像牛奶一樣純滑，味道也比較溫和、香醇。營養成分：每30克含120卡路裏熱量、0.03克碳水化合物、10.1克脂肪、7.1克

蛋白質。