动物饲料脂肪营养

二、EFA的作用、需要量及供给
家禽
猪
饲料中含1%可满足要求。但实际需要量远
远高于该值。提高亚油酸含量可提高蛋重。 猪对亚油酸的需要量为0.1%。 对亚油酸没有特殊需要。
反刍动物
亚油酸的供给 生长较快或产蛋率较高的畜禽应注
意亚油酸供给量。一般给家禽日粮补充植物油，目
的是补充能量和亚油酸；猪日粮以补充动物油为主，
植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显）
脂类其他营养生理作用
（1）脂类的保温、防护作用； （2）磷脂的乳化特性； （3） 胆固醇的生理作用；（是甲壳类动物必需的 营养素）
（4）饲料中加油可减少机器磨损、降低粉尘、提 高适口性、改善外观。
第二节 脂类消化、吸收和代谢
一、单胃动物对脂类的消化吸收 二、反刍动物对脂类的消化吸收
3. 影响单胃动物脂肪吸收的因素
① 链长：短链FA>长链FA
② 双键数：不饱和高>不饱和
③ 游离FA>甘油三酯。
二、反刍动物脂肪的消化与吸收 Fat Digestion & Absorption in Ruminant
1. 消化
日粮
饲草(半乳糖脂) 谷类 (甘油三脂, PUFA)
瘤胃微生物 微生物脂肪酶
2、种类
（1）-6系列该系列PUFA中第一个双键位于“”第 6和第7位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸 ，由亚油酸可合成该系列其它PUFA。对畜禽此类重要 。
（2）-3系列 该系列PUFA中第一个双键位于“” 第3和第4位碳原子之间。该系列的第一个成员为ą-亚 麻油酸，由ą-亚麻油酸可合成该系列其它PUFA。对冷 水鱼重要。
第六章 脂类的营养
内 容
第一节
第二节 第三节
脂类的组成与营养作用
脂类的消化吸收和代谢 必需脂肪酸
第一节 脂类的组成与营养作用
一、组成与分类 二、饲料中脂类物质的特点及含量 三、营养生理作用
一、脂类的组成与分类
1.根据与甘油结合的基团分类：
简单脂类 可皂化脂类
甘油脂
蜡质
磷脂类
脂类
复合脂类
鞘脂类 糖脂类 脂蛋白质
（3）脂肪氧化供能的效率高；（比Pr和
（CH2O）n高5～10％，HI低） （4）脂肪氧化时产生更多的代谢水；
关于额外能量效应 1）脂类的额外能量效应的概念： 饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化
合物和蛋白质，能提高饲粮ME，使消化过程中能
量消耗减少，HI降低，使饲粮的NE增加的效应称
为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。（当
1、生物学作用
①参与磷脂合成，并以磷脂形式作为细胞生物膜 的组成成分。 ②EFA是类二十烷合成的前体物。 ③EFA与胆固醇代谢密切相关
④EFA可以转化为一系列长链的PUFA。
二、EFA的作用、需要量及供给
2、EFA缺乏症
（1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量 减少，饲料利用率下降。 （2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症， 毛细血管通透性和脆性增强。 （3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重 时引起动物死亡。 （4）引起繁殖动物繁殖力下降，甚至不育。
6.水解：在稀酸、强碱或微生物产生的脂酶作用下脂类
分解为基本组成单位（甘油和FA）。
四、脂类的营养生理作用
1．供能贮能作用；
2．作为机体的组成成分；
3．为动物提供EFA； 4．作为脂溶性维生素的溶剂； 5．其他作用：
关于脂肪的供能贮能作用 （1）能值最高；（是Pr和CH2O的2.25倍） （2）产生额外能量效应；
目的是补充能量，此时油与脂肪供能效果相当而脂 的价格低。
复习思考题
• 简述脂类的营养生理功能 • 必需脂肪酸、脂类的额外能量效应的概念。 • 比较非反刍动物和反刍动物脂肪类消化、 吸收和代谢的异同。
或由微生物产生的脂氧化酶引起。
三、脂类的性质
氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、 酸等，氧化的结果既降低营养价值，干扰营养物质 的消化吸收和动物健康，也产生不适宜气味。脂肪 变成粘稠、胶状甚至固体物质。对繁殖动物尤其要 注意油脂的氧化。 不饱和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧 化剂（BHA、BHT、VE）或低温密封保存。
3.皂化价：指皂化1g油脂所需要的KOH的毫克数，是衡
量脂类分子大小的指标 。皂化价越高，脂肪或FA分子量 越小。
三、脂类的性质
4．酸价：衡量饲料油脂品质高低的指标。指中
和1克脂肪中游离FA的KOH的毫克数。酸价越高，
酸败越严重，营养价值越低。
自动氧化：由自由基激发的氧化。 氧化酸败
微生物氧化：油脂暴露空气中，由存在于饲料中
三、脂类的代谢
一、单胃动物脂肪的消化和吸收
Fat Digestion & Absorption in non-Ruminant Animal
1. 脂肪的消化
A胃
通过胃的搅拌将脂肪变成脂肪小滴
幽门括约肌将脂肪小滴送入小肠
B 小肠
a. 胆盐
♣
①
②
主要功能:
乳化脂肪
与脂肪形成微团，使甘油三脂重排以利于脂肪酶的水解
固醇类
非皂化脂类
类胡萝卜素类
脂溶性维生素
一、脂类的组成与分类
简单脂类 是动物营养中的重要脂类，不含N的有机物 ，甘油三酯是植物的重要储备物质，主要存在于植物种 籽和动物脂肪组织中。
复合脂类 是动植物细胞中的结构物质，约占细胞膜 DM50％，是细胞的保护物质和细胞结构的维持物质，动 物对其的利用率很低。 非皂化脂类 在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物 特定生理代谢功能相联系。
1、概念
凡是体内不能合成，必须由饲料供给，或在体内通过特定 的前体物形成，对机体健康和正常生理机能有重要保护作用的
脂肪酸称为必需脂肪酸（EFA,essential fatty acids）。
通常将亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸称为EFA，其中后 两者可通过亚油酸合成，所以一般亚油酸为EFA。
一、必需脂肪酸的概念与种类
C18：2-6（亚油酸） C18：3 -6（-亚麻油酸）
C20：3 -6
C20：4 -6（花生四烯酸） C22：4 -6 C22：5 -6
C18：3-3（ą-亚麻油酸）
C18：4 -3 C20：4 -3 C20：5 -3 C22：5 -3 C22：6 -3
二、EFA的作用、需要量及供给
氧化反应的扩增阶段
R. + O2 ROO. + RH R - O – O. （过氧化物） ROOH + R.
此期间生成的自由基R.再与氧作用生成过氧化物。速度 较快，主要因为油脂的不饱和键－C=C－变成了氧化物 O O
‖ ‖
—C—C—，此氧化物可促进别的不饱和键的氧化。若有 金属离子存在则进行得更快，因金属离子有催化作用， 而且加上热、光的作用使反应更为迅速。
油粕类<2% 油饼类5～6% 秸秆1～3% 多汁饲料<1% 禾本科籽实2～5% 豆科籽实18～48%
三、脂类的性质
1.熔点：碳链越短熔点越低；饱和程度越高，熔点越高。
动物油脂>植物油脂，牛羊脂>猪鸡脂。
2.碘价：100克脂肪能吸收碘的克数。是评价饲料油脂饱
和程度的指标。不饱和程度越高，碘价越高。一般植物、 海生动物脂肪的不饱和程度高。
一、脂类的组成与分类
2.根据结合脂肪酸的饱和程度
SFA: 棕榈酸（C16:0）
硬脂酸（C18:0）
花生酸（C20:0）
UFA: 油酸 （C18:1）
亚油酸（C18:2）
亚麻酸（C18:3） 花生油酸（20:4）
二、饲料中脂类物质的特点及含量
1.脂肪酸：有短链（4-10C）、中链（11-15C）、
三、脂类的代谢
血液： 葡萄糖
乙酸 脂蛋白质-甘油三脂
游离脂肪酸
脂肪组织：
脂酰CoA
脂肪酸
甘油三酯
氧化供能
脂肪组织中脂肪的代谢
三、脂类的代谢
1. 吸收进入细胞的甘油、FA重新合成甘油三酯，并 形成乳糜微粒经淋巴系统进入血液循环进行转运。 2. 能量充足时，体内的脂类物质主要以在脂肪组织 和肌肉组织中合成甘油三酯为主，饥饿时，以甘油 三酯氧化供能为主。
自动氧化反应的三个阶段
•
• •
初始阶段 扩增阶段 终止阶段
氧化反应的初始阶段
R-H + O2
自由基
R . + - OH
不饱和脂肪酸
初始阶段主要产生自由基，此阶段作用 缓慢，但在氧气、水、金属离子、光线、 热等的作用下则较易进行。
金属离子催化自由基的产生
Cu++
Fe++
Zn++
R-H
R. + . OH
甘油
瘤胃微生物
半乳糖
游离脂肪酸 （不饱和脂肪酸） 微生物 细胞壁
吸收
VFA
>10% 逃 过氢化
瘤胃
支链脂肪酸 奇数碳脂肪酸
饱和脂肪酸 (C 18:0 & C 16:0)
(足够预防反刍动物 必需脂肪酸缺乏）
小肠
2. 反刍动物脂肪消化的特点
约有90%的不饱和脂肪酸在微生物的作用 下转变为饱和脂肪酸，使日粮中的必需脂 肪酸减少
氧化反应的终止阶段
R. + R. R. + R-O-O. R-R ROOR
此阶段是自由基R. 相互结合成稳定的 终产物，大多在油脂已酸败后才发生， 当氧气耗尽或所有自由基都已被结合时， 氧化过程才会终止，生成醛或酮酸等 产物。
三、脂类的性质
5.氢化：UFA在酶的作用下打开双键，变成SFA结果使
脂肪硬度提高。 氢化脂肪不易氧化酸败，容易保存， 但损失了EFA。
微生物合成的支链脂肪酸和奇数碳原子的 脂肪酸的数量增加 甘油在瘤胃中转变为VFA
3. 反刍动物脂肪酸的吸收
短链脂肪酸（挥发性脂肪酸）在瘤胃以被 动扩散的形式吸收）
空肠前端吸收乳糜微粒中的长链脂肪酸 （约占吸收脂肪酸的25%） 空肠后端吸收乳糜微粒中的其它脂肪酸 （约占吸收脂肪酸的75%）
长链（16C以上），饲料中大多为中短链、偶数碳 原子脂肪酸。
2.蜡质：是高级脂肪醇+脂肪酸，对植物有保护
作用，但对动物是负营养因子，本身几乎无任何 营养价值，且阻碍其他成分的消化。
3.植物性油脂类一般常温下为液态，称为Байду номын сангаас；动 物油脂类称为脂。
二、饲料中脂类物质的特点及含量
4.脂类含量
（1）同一植物籽实>叶>茎>根 （2）不同植物油脂含量
)
b. 脂肪酶
① 从甘油上将脂肪酸切下
C 后肠
UFA→SFA
胆固醇 →胆酸
2. 脂肪的吸收
微团 游离脂肪酸 甘油 甘油三脂 胆固醇 磷脂 蛋白质 甘油 甘油
乳糜微粒
血液或淋巴
小结：
脂类水解 水解产物形成可溶的微粒 小肠 黏膜摄取这些微粒 在小肠黏膜细胞中重新合成 甘油三酯 甘油三酯进入血液循环
三、脂类的代谢
3.猪和反刍动物脂肪合成主要在脂肪组织中进行， 人和家禽主要在肝脏进行。 4.反刍动物主要依靠酮体和乙酸合成FA，非反刍 动物主要依靠（CH2O）n、葡萄糖合成FA。 5.氧化供能是脂类物质的主要作用。
第三节 必需脂肪酸 一、概念与种类 二、作用与缺乏症
一、必需脂肪酸的概念与种类