第七篇散装固体货物

谷物与运输有关的特性
1.一般特性
（5）呼吸特性
谷物是处于休眠状态的活的有机体，靠呼吸作用获得能量 以维持生命。这种呼吸过程极为复杂，在有氧和缺氧条件下 都能进行，前者为有氧呼吸，后者为缺氧呼吸。这些反应的 过程如下：
①淀化粉为（葡C萄6H糖1，2O并6）由n在葡淀萄粉糖酶氧作化用放下出，热先能转维化持为生麦命芽活糖动，的再需转要 ，其反应为：
谷物与运输有关的特性
1.一般特性
（5）呼吸特性 我国外贸部门专门规定了谷物的含水量
标准，见表7—2。凡含水量不超过表中的 限定值，在运输途中又能采取正确的通风 措施，即可确保谷物的运输质量。
谷物与运输有关的特性
1.一般特性
（6）发热性
谷物在储运中，货堆温度不正常上升的 现象，称为谷物发热。谷物发热的主要原 因是谷物内生物体（包括谷物本身、微生 物、害虫）进行呼吸作用产生热量积聚的 结果。如果谷物货堆内热量产生比散失快 时，货堆温度就会升高，同时，温度的增 高又为生物体的旺盛呼吸创造了条件，这 样就会产生谷物货堆自身促进发热的现象 。谷物发热的最高温度可达65℃。
第一节 谷 物
谷物是水上运输的大宗货物之一。 谷物的水上运输有些采用袋装形式， 有些采用散装集装箱形式，但大量的 还是采用散装运输的形式。
第一节 谷 物
一、 谷物的种类与成分
1.谷物的种类
谷物种类繁多，但基本上可分为谷类、 豆类和油料类。谷类的主要品种有：稻谷 、小麦、大麦、元麦、黑麦、荞麦、玉米 、高粱、粟米等。豆类的主要品种有：大 豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆等。油料类 的主要品种有：芝麻、花生、油菜籽、棉 籽、向日葵等。水运中运量较大的有稻谷 、小麦、玉米以及成品粮中的大米等。
C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O + 热量 ②脂肪氧化
（C15H31COO）3C3H5 + 72.5O2 = 5lCO2 + 49H2O + 热量 ③缺氧条件下呼吸
C6H12O6 = 2C2H5OH + 2CO2 + 热量
谷物与运输有关的特性
1.一般特性
（5）呼吸特性
谷物的呼吸反应过程中产生热量和水分，除了 有利于微生物生长外，反应本身也会消耗和破坏 谷物的有机成分（特别是缺氧条件下的呼吸）， 使谷物品质降低，甚至变质。谷物的呼吸作用越 强，营养成分消耗得越多，谷物的含水量和温度 是决定其呼吸强度的主要因素。在一定范围内， 呼吸强度随含水量的增大和温度的升高而增大， 其中，含水量对任何谷物来说都是最主要的因素 。也就是说，任何谷物最终发生变质事故的主要 原因是由于含水量超过了一定限度。
谷物与运输有关的特性
1.一般特性
（4）粮虫危害
谷物很容易感染害虫。害虫不仅蛀食谷物，引 起重量损失和品质降低，而且害虫在取食、呼吸、 排泄和变态等生命活动中，散发热量和水分，促使 结露、生芽、霉变，所产生的分泌物、粪便、尸体 、皮屑等还会污染谷物。粮虫的种类很多，我国已 发现的粮虫有五十多种，如米象、谷象等。粮虫的 繁殖与温度（适宜温度为18℃~32℃，某些粮虫可 在低于15℃或高于40℃条件下活动）、水（潮湿 条件）、空气成分（因其呼吸需氧）、粮谷谷粒完 整度（组织完整者不易受侵害）等因素有关。
谷物与运输有关的特性
2.散堆特性
粮谷散运，粮谷移动和堆存过程中具 有多种物理属性，除应注意上述特性可 能造成的质量事故外，还应注意其散堆 特性：
散堆特性
（1） 散落性
• 指块粒状物质在外力影响下能松散流动的性质。
散落性的大小与块粒形状、表面状态、含水 量、夹杂物和所受外力等因素有关。粮谷属于散 落性较大的货物。粮谷的这一特性使它在散运时 能有很高的装卸效率；判断货运安全(贮运稳定性 ，如散落性小，说明水分多，易生霉结块等)；确 定自流设备角度的依据；影响粮堆与舱壁的压力( 散落性大，倾压则大)。但对于航运安全却有所危 害，如粮面滑动会导致船舶倾侧等。
第七章 散装固体货物
第七章 散装固体货物
• 散装固体货物指的是除了液体和气体外 ，由颗粒状、粉状或较大块状物组成的 物质或其混合物，其组成成分基本均匀 ，并且不用任何包装容器又不按件计数 的直接装船运输的货物。
• 为了保证固体散装货物的安全运输，国 际 海 事 组 织 （ IMO） 制 定 了 《 固 体 散 装 货物安全操作规则》(BC Code)，为固 体散装货物运输提供了操作指南。
谷物与运输有关的特性
1.一般特性
（3）微生物危害
谷物中含有很多微生物，如一千克谷粒 中含有数万个到数百万个微生物。微生物的 种类主要有细菌、霉菌、酵母菌。谷物含有 丰富的营养物质，在适宜的温度和含水量条 件下，由于霉菌繁殖分泌，有大量的酶，可 为细菌和酵母菌的生长创造条件，以致造成 谷物发霉变质。微生物一般以谷物超过安全 水分，温度为25℃~35℃时生长最快，低温 、干燥环境对微生物有抑制作用。
谷物与运输有关的特性
1.一般特性
（7）陈化性
谷物随着储存期的延长，由于酶的活 性减弱，呼吸降低，原生质胶体结构松弛 ，物理化学性质改变，品质变劣，这种由 新到陈、由旺盛到衰老的现象，称为谷物 的陈化。谷物陈化，既是谷物本身生理变 化，又是其生化变化的自然现象。谷物陈 化的深度与保管时间成正比。高温高湿、 杂质多、虫、霉滋生，易加速谷物的陈化 。
第一节 谷 物
一、 谷物的种类与成分
2wk.baidu.com 谷物的成分
谷物的品种很多，化学成分也很复杂 。主要是由淀粉、糖分、蛋白质、脂肪、 水分、纤维素和矿物质组成，另外还含少 量的酶、维生素、色素等物质。当然，不 同的品种其各种成分的含量是有差异的。 几种主要谷物的化学成分的含量见表7—1 。
第一节 谷 物
二、 谷物与运输有关的特性
1.一般特性 （1）吸附性
谷物有吸收外界异味和有害气体的特 性，而且一经感染后就很难去掉，会影 响食用，甚至不能食用。
谷物与运输有关的特性
1.一般特性
（2）吸收和散发水分
谷物在舱内有吸收水分与散发水分的能 力。因为谷物是多孔性胶体物质，从内到外 分布着许多毛细管，联结谷物颗粒内的细胞 和组织；另外，成分中的糖类和蛋白质等亲 水物质与水有很强的亲和力。当外界湿度大 时，谷物会吸收水分使本身含水量、重量增 加，会增强呼吸强度，有利于微生物的生长 繁殖，引起谷物发霉变质；当外界湿度小时 ，谷物向四周散发水分。